干黃豆怎麼製作成豆豉方法

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㈡ 傳統製作豆豉的方法

大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的製作方法，所用到的食材和調味料都是平時家裡就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相學習和分享，自己在美食製作過程中積累的經驗，為家人做出更加健康營養的美食。

導語：手把手教你四川干豆豉的傳統做法，老一輩傳下來的手藝不能丟

豆豉相信很多朋友都吃過，是用黃豆為原材料發酵製作而成，豆豉分為兩種：一種是干豆豉，一種是水豆豉。其風味獨特，在我的家鄉四川，有的地方又叫做「臭豆豉」，雖然說叫「臭豆豉」，實際上吃起來很香。

好了，咱們這個四川干豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特別的香。現在做豆豉的人已經沒有以前那麼多了，都嫌麻煩，相信很多跟著爺爺奶奶長大的人都吃過這樣的豆豉，滿滿的都是幸福的回憶，建議喜歡吃豆豉的朋友可以試一試！

今天四川干豆豉的做法就分享到這里了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關注、點贊、轉發、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見！

㈢ 誰知道豆豉的製作方法，請詳細告知

這個有點麻煩呢1、將干黃豆用水完全泡發，一晚上，再加第二天上午半天的時間基本能泡發；
2、用高壓鍋把黃豆煮熟，上汽後中火煮七八分鍾關火，不要超過10分鍾（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）；
3、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水，冷卻後放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來，密閉，放暖氣片上發酵，發酵時間24小時左右；
5、24小時後，觀察黃豆的發酵情況，如果已經起了黏液，一拉就起絲，說明已經發酵好了，要是沒有黏液，或黏度不夠，不能起絲，就再發酵一段時間，隨時觀察；
6、黃豆發酵好，就是納豆了，一攪就能拉很長的絲。
7、加入適量的鹽，攪拌均勻，如果豆子太干，將預留的黃豆水加入適量，再攪拌均勻；
8、把姜去皮切成小塊，在搗葯的容器中搗成姜泥，連同薑汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了；
9、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾（到豆子皮起皺的程度就可以了）；
10、在醬油（最好用老抽，顏色深）中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鍾（香料也可以用現成的五香粉）；
11、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉；
12、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬；
13、在泡製好的豆豉晾曬得將干未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬（麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK）；
14、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

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