海鮮的腌制方法怎麼做

⑴ 如何腌制鮮蝦

主料：對蝦250g

輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量

步驟一：對蝦洗凈，准備好調料。

⑵ 咸蟹如何腌制

准備材料：白蟹 950克、細鹽 3勺、白酒 1勺、醋 少許、生薑 少許、蒜 少許。

1、第一步挖開白蟹的肚臍，如下圖所示。

⑶ 正宗小蟹怎麼腌制方法

潮汕人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制後，肉質鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。

現在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹

活大閘蟹 6隻 香菜 50克 紅美人辣椒 3根

蒜瓣 75克 生薑 10克 生抽 適量

白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克

1

用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下後撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點。

2

將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。

將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。

將生薑切成薄片後切成末，很好入味去腥。放置盤中。

3

接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝乾的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最後，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。

註：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。

⑷ 腌蝦做法大全

主料：活的白蝦250克

輔料：姜1小塊，大蒜4瓣，紅尖椒2枝，香菜2根，小蔥2根，生抽40克，蒸魚豉油30克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：

步驟1、白蝦體積小，容易入味，所以腌一局鉛尺會兒就能吃，關鍵是蝦要活蹦亂跳，新鮮的才行，死蝦細菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的時間夠長。其次就是調料和配料了，配料表裡寫得很清楚了。

步驟2、白蝦略略清洗一下，不斷的會有蝦跳出盤子外面來，現在的蝦很多還是帶籽的。

步驟3、把蔥、激絕蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成桐高碎末備用。其它調料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，較多的是紹興黃酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖，不妨用筷子攪拌一下，讓糖融化。

步驟4、除了白酒和黃酒，把裝生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖的那個料碗倒入蔥姜蒜末里調勻。步驟5、找一個有蓋子的容器，把蝦放入步驟

6、先倒入白酒

步驟7、再倒入紹興加飯酒

步驟8、加蓋燜5分鍾，白蝦在裡面喝酒，一開始還跳，逐漸就醉倒了，沒動靜了。

步驟9、打開蓋子蝦都已經醉了，不會動彈了。

步驟10、加入剩下的所有調料和配料

步驟11、拌勻其實就可以吃了，吃起來蝦肉Q彈，肉是淡的，汁是鹹的，剛剛好。

步驟12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就蓋上蓋子放冰箱再腌上2個小時就可以吃了。