做菜有哪些好的方法

① 做菜的方法，都有什麼

可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、鹵等等。

1、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。

炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

2、燉

燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質.燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。

經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營養多樣。

3、炸

炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。

用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

4、氽

氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。

5、蒸

蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。

蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。

② 鍋氳彍鐨勭獚闂ㄦ湁鍝浜

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③ 炒菜好吃的秘訣竅門

很多人都喜歡下廚做菜，但是由於工作忙碌，沒時間去學習烹飪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜譜。其實只要掌握了一些小技巧，就可以讓飯菜變得更好吃。下面就給大家分享10個做菜好吃的技巧，個個簡單實用，讓你輕松提高廚藝。
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。

④ 上班族快速做菜竅門

八款快手家常菜特別適合上班族，簡單省事又下飯，十分鍾就出鍋。只有上班族才能理解上班族的苦，每天各種奔波，下班回家還要照顧一家老小，我也不例外，下班就要趕回家買菜做飯，所以快手家常小炒每天不能缺，可以大大縮短開飯時間，今天就跟大家分享八道快手菜，讓你下班回家不用愁，輕松搞定一家人的晚餐。

【青椒香乾】

材料：原味香乾250克、青椒2個、五花肉50克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油2湯匙、白糖10克

做法：

1.五花肉沖洗干凈切成薄片，香乾清洗干凈切成絲，青椒洗凈去蒂放案板上切成細絲。

2.鍋加熱放入少許食用油滑鍋，放入五花肉片中火翻炒到五花肉表面微微焦黃。

3.鍋中放入香乾絲大火翻炒均勻後放入一湯匙的生抽、一湯匙老抽、二湯匙蚝油和十克白糖，大火翻炒至香乾勻均上色，鍋中放入青椒絲，大火翻炒均勻出鍋。

【油燜茭白】

材料：茭白3根、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、白糖1湯匙、鹽2克

做法：

1.茭白去殼清洗干凈放案板上切成小塊，

2.鍋加熱放入食用油滑鍋後，放入茭白塊大火翻炒均勻後放入二湯匙生抽、二湯匙蚝油、二十克白糖和二克鹽。

3.大火翻炒均勻，蓋上蓋子中火燜三四分鍾，開蓋改大火翻炒收汁即可出鍋。

【番茄土豆丁】

材料：土豆1個、番茄2個、大蒜頭2瓣、小蔥1根、鹽4克、白糖10克

做法：

1.土豆去皮沖洗干凈後切成小丁，番茄清洗干凈放案板上切成小塊，大蒜去皮切成小塊，小蔥切成小段。

2.熱鍋熱油放入土豆丁，大火煎至土豆丁表皮焦香後盛出備用。

3.鍋中余油放入蒜蓉翻炒出香味，放入番茄塊大火翻炒出汁。

4.鍋中放入四克鹽和十克白糖大火翻炒均勻。

5.鍋中放入炒好的土豆丁，大火翻炒均勻至湯汁濃稠，撒入蔥花翻炒出鍋。

【青豆海帶絲】

材料：海帶絲400克、青豆150克、大蒜頭4瓣、鹽4克、料酒1湯匙

做法：

1.大蒜頭剁成蒜蓉，

2.鍋加熱放入食用油滑鍋，放入蒜蓉翻炒出香味，鍋中放入青豆，大火翻炒均勻變綠，加三克鹽開小火把青豆翻炒二分鍾，炒豆子的時候先加鹽炒，這樣豆子容易入味。

3.鍋中放入海帶絲，放入一克鹽和一湯匙料酒大火翻炒均勻即可。

【韭菜蝦仁炒雞蛋】

材料：韭菜150克、雞蛋2個、蝦仁80克、鹽4克、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許

做法：

1.蝦仁中放入一湯匙料酒和少許黑胡椒粉，戴上一次性手套抓均勻腌制十分鍾，韭菜洗凈切成小段。

2.雞蛋磕入碗中，加一克鹽攪拌均勻，切好的韭菜放入蛋液中攪拌均勻。

3.熱鍋熱油放入蝦仁翻炒變紅後盛出，

4.鍋中余油放入韭菜蛋液，稍作凝固後翻炒均勻，鍋中放入炒好的蝦仁和三克鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

【雞丁炒西蘭花】

材料：雞胸肉200克、西蘭花1個、小米椒1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽3克、玉米澱粉3克、胡椒粉少許

做法：

1.雞丁洗凈放案板上切成小丁，小米椒洗凈切成小段，

2.將雞丁放入碗中，加一湯匙料酒、三克玉米澱粉和少許胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鍾，你也可以戴上一次性手套直接用手把雞丁和調料抓均勻。

3.西蘭花洗凈放案板上切成小朵，清洗西蘭花的時候，盆中放入半盆清水加十克鹽化開後放入西蘭花浸泡十分鍾左右。

4.鍋中水燒開，把西蘭花放入鍋中煮開並蓋上蓋子燜一分鍾。喜歡吃軟爛一點的可以適當都煮一會。焯好水的西蘭花撈出瀝干水分。

5.熱鍋熱油放入雞丁大火翻炒。雞丁翻炒變白後放入一湯匙生抽，大火翻炒均勻。

6.鍋中放入焯好水的西蘭花翻炒均勻，放入小米椒加三克鹽大火翻炒均勻出鍋。

【蚝油生菜】

材料：生菜400克、大蒜頭半個、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、鹽五克

做法：

1.大蒜頭去皮放案板上剁成蒜蓉，生菜清洗干凈瀝干水分。

2.鍋中放入二碗水，加五克鹽和少許食用油大火煮開後放入生菜，用筷子攪拌一下煮半分鍾即可撈出瀝干水分，將生菜鋪在盤子中。

3.熱鍋熱油放入蒜泥翻炒出香味，放入一湯匙生抽、一湯匙蚝油和一湯匙清水，大火煮開並攪拌均勻。

4.將料汁澆在生菜上，美味的蚝油生菜就做好了。

【紅燒冬瓜】

材料：冬瓜500克、小蔥2根、大蒜半個、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖10克

做法：

1.冬瓜去皮去瓤清洗干凈放案板上切成小塊，大蒜去皮剁成蒜蓉，小蔥去根清洗干凈切成小段。

2.取一隻碗，放入一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙蚝油、十克白糖和半碗清水汁攪拌至白糖融化。

3.熱鍋熱油放入蒜蓉炒出香味，鍋中放入冬瓜塊大火翻炒變軟。

4.將調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻並大火煮開，轉小火燜煮五分鍾。

5.大火收汁並撒上蔥花出鍋。

每天做好飯可別忘記了給自家的菜板、菜刀和筷子消消毒，菜板最容易滋生細菌，為了讓家人吃得更放心，自從入手的臻米菜板刀具消毒機，我每天晚上都會用，非常方便。殺毒、消毒、分類和收納四合一，小身材，大容量。飯後連筷子也能放裡面一起消消毒，還帶烘乾功能，小巧不佔地方，桌面和掛牆二用。