A. 超市賣的冰凍魚外面那層冰是怎麼包上去的
魚類味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，且富含維生素和人體必需的脂肪酸，現已成為人們日常生活的重要組成部分。然而，由於其水分含量較高，在流通期間易受微生物與內源酶的影響，發生品質劣變。使用低溫技術將新鮮捕撈的活魚經過現殺清洗等工序後直接急凍，迅速將魚的溫度降到零下十幾度，可以保證魚的新鮮及鎖住魚肉營養，同時通過低溫技術處理的冰鮮魚還能有效避免魚類產品在長途運輸途中產生的二次交叉污染問題。
魚肉在凍藏過程中，不免要受到外界條件的影響進而發生乾耗、脂類氧化等品質的下降。為了延緩品質的下降，對魚體進行鍍冰衣處理是一種較為有效的貯藏方法。鍍冰衣就是在魚體表面凍結後，將產品浸沒在冷卻的飲用水中或者將干凈的水直接噴淋在魚體的表面，藉助於魚體表面較冷的溫度使產品表面形成冰層。在凍藏期間，冰衣的作用就是使空氣與魚體隔離，防止空氣的氧化。
傳統的鍍冰衣通常使用自來水，無法很好的抑制水產品中微生物的滋生，加速水產品的腐敗變質，嚴重影響了水產品的品質。公開號為cn110403000a的中國發明申請公開了一種金槍魚鍍冰衣的保鮮方法，採用迷迭香酸、乳酸鈉、竹葉抗氧化物和羧甲基纖維素鈉以及純凈水的混合物作為冰衣液對金槍魚進行鍍冰，能夠在一定程度上延長金槍魚的貨架期，但是這種鍍冰衣的保鮮方法只採用一層冰衣，且是專為金槍魚設計，在實際應用存在著適用范圍窄、鍍冰衣容易破損或漏塗、冷庫保存溫度過低、生產成本大等問題。