1. 食材_巴沙魚竅門
巴沙魚是最近國內普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。
巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環境中，國內只有廣東、廣西、海南等地養殖，產量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。
巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物。
而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。
巴沙魚市場價格並不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，並不是很貴。
巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法。
挑選巴沙魚
1.巴沙魚柳的選擇
目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。細心的小夥伴應該發現了，同樣是巴沙魚，魚肉的顏色卻不同，有的巴沙魚柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黃色。
巴沙魚柳的顏色不一樣，跟巴沙魚原本的品質和處理工藝有關系。
一般來說，白色魚肉的品質最好，說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的，因此口感最佳。所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的，其次是淡粉色，淡黃色的巴沙魚品質最次。
2.新鮮巴沙魚選擇
如果是購買新鮮的巴沙魚，那麼可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。
a.按魚身。
用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那麼這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈，說明巴沙魚已經不新鮮了。
b.看魚鰓。
新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，說明巴沙魚存放的時間太久了，已經不新鮮了。
c.看外形。
新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整，用手輕輕撥一撥鱗片，能感覺到非常的結實。
巴沙魚挑選總結：
巴沙魚柳買白色魚肉的；新鮮巴沙魚的外形完整、魚鰓是鮮紅色、按壓可快速回彈。
巴沙魚如何解凍
因為我國的巴沙魚大多數是從國外進口，為了降低運輸成本，所以大部分的巴沙魚都是經過處理的冷凍魚片，那麼在做之前，我們需要將巴沙魚片解凍，海鮮的解凍是非常講究的。
1.不能急速解凍。
因為在解凍的過程中，當溫度上升到一定值（通常是從0℃上升到6℃）的時候，食物內部結晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。
如果採用急速解凍，那麼水分就不能被重新吸收，而會流出，這樣海鮮中的蛋白質、維生素等水溶性營養物質也會被帶出，就會造成營養的流失。
2.正確的解凍方法。
a.在1℃—5℃的環境中自然解凍，也就是說可以放在冰箱冷藏解凍。
b.放在溫度10℃—15℃的流動的水中解凍，也就是放在自來水下沖洗解凍。
3.不正確解凍方法。
a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。
b.不要放在溫水或熱水中解凍。
巴沙魚解凍總結：
巴沙魚柳可用流動清水解凍或者放入冰箱冷藏層自然解凍，不可放入水中浸泡解凍。
如何去除巴沙魚的鹼味
經常吃巴沙魚的小夥伴，一定知道，巴沙魚魚片是有一股鹼味的，味道不怎麼好聞，那麼該如何去除巴沙魚的鹼味呢？
1.為什麼巴沙魚會有鹼味？
其實不止巴沙魚，市面上的冷凍魚都會有一股鹼味。這是因為在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營養成分流失。這種方法在市面是非常的常見，對身體是無害的，大家不用擔心。
2.如何去除鹼味？
a.用檸檬和料酒腌制
巴沙魚解凍後放入容器中，擠入半個檸檬汁，再加少許料酒，抓拌均勻後腌制30分鍾，可以有效的去除鹼味。
b.清水浸泡沖洗
巴沙魚解凍後，放入容器中，容器中加入冷水，水沒過巴沙魚即可，浸泡30分鍾後取出巴沙魚，用流動的清水沖洗3—5遍。
c.巴沙魚專用腌料
如今市面上有很多專門用於去除巴沙魚鹼味的腌料，直接買來腌料，按照說明進行研製，可以很好的去除巴沙魚的鹼味。
蘑菇醬小貼士：
每個人對巴沙魚鹼味的接受度是不一樣的，如果說經過處理後仍然覺得巴沙魚有鹼味，那麼可以將巴沙魚做成「重口味」類型的菜餚或者用味道重的食材跟它搭配，比如說香辣巴沙魚、蒜蓉巴沙魚等等，也可以很好的掩蓋巴沙魚的鹼味。
巴沙魚製作實操
（一）蒜蓉金針菇蒸巴沙魚
准備材料：
巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、蔥姜少許。
製作步驟：
1.處理巴沙魚：
a.巴沙魚解凍後切成小塊。
b.巴沙魚塊中加入蔥絲、姜絲、少許料酒、1勺澱粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻後腌制15分鍾。
2.准備配菜：
金針菇切掉根部，洗凈後，用廚房紙吸干水分，分成小垛平鋪在容器中。
3.製作蒜蓉醬：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.鍋中燒油，油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸後關火。
4.製作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚：
a.將腌制好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面，然後淋入做好的蒜蓉汁。
b.鍋中燒水，水開後放入金針菇蒜蓉巴沙魚，大火蒸10分鍾即可出鍋，撒上蔥花即可食用啦。
製作要點：
1.做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那麼好吃了。
2.一定要鍋中水開後再加入金針菇蒜蓉巴沙魚，記得恰好時間，蒸的時間太久，巴沙魚變老，口感就會很差。
（二）香煎巴沙魚
准備材料：
巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、澱粉少許、八角。
製作步驟：
1.巴沙魚解凍後備用。
2.調制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生薑、八角的1瓣、1勺白鬍椒粉，攪拌均勻。
3.腌制巴沙魚：
a.將調好的料汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鍾，然後靜置20分鍾。
b.腌制好的巴沙魚上加入2—3勺澱粉，塗抹均勻。
4.香煎巴沙魚：
a.平底鍋或者電餅鐺中燒油，油熱後加入巴沙魚，小火慢慢煎3分鍾，巴沙魚定型後再翻面，煎到兩面金黃就可以了。
b.出鍋後再撒上一些黑胡椒和鹽，就大功告成了。
製作要點：
1.如果口味比較淡，可以不加白鬍椒粉，但是八角一定要加，這樣腌制的巴沙魚味道更好沒有鹼味。
2.因為巴沙魚需要裹澱粉來煎，所以用的鍋一定要是不粘鍋。
3.巴沙魚肉質軟嫩很容易碎，所以煎的時候要少翻面。
4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。
5.在煎巴沙魚的時候，也可以煎幾根蘆筍，顏色好看，營養均衡。
（三）番茄巴沙魚
准備材料：
巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、蔥姜蒜少許、澱粉。
製作步驟：
1.處理巴沙魚：
a.巴沙魚解凍後切成小塊，因為番茄巴沙魚需要煮，所以塊不能太小，否則很容易煮碎。
b.巴沙魚塊中加入2勺澱粉、蔥薑片、料酒腌制20分鍾。
c.鍋中燒水，水開後加入巴沙魚片，1分鍾後撈出備用。
2.准備配菜：
a.番茄去皮後切碎。番茄頂部劃十字刀，放入容器中，然後倒入開水，燙3分鍾即可輕松去皮。
b.金針菇切掉根部洗凈後分成小垛。
3.製作番茄巴沙魚：
a.鍋中燒油，油熱後加入蔥蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水後加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蚝油、少許的白糖翻炒均勻。
c.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻後加入半碗清水。
d.水開後關火，加入少許的鹽、雞精調味，再撒上蔥花即可出鍋。
製作要點：
1.巴沙魚腌制好後一定要焯水，這是為了定型，在後期製作的時候巴沙魚不容易散開。
2.翻炒的過程中，動作一定要緩慢輕柔，避免弄碎巴沙魚。
最後總結
巴沙魚是一種價格實惠又健康的食材，肉質軟嫩而且魚刺很少，已經成為很多家庭餐桌上的常客。
相對於草魚、桂魚、鯉魚等傳統的淡水魚，巴沙魚的做法也更加的簡單，目前常見的吃法主要是煎、蒸和煮。
雖然做法各不相同，但是在製作巴沙魚的時候，這幾種常見的做法還是有幾個相通的地方。
1.巴沙魚需要自然解凍，千萬不要急速解凍，避免影響口感，造成營養流失。
2.巴沙魚需要去除鹼味，常見的辦法有加檸檬汁和料酒、清水浸泡沖洗以及用專門的巴沙魚腌料處理。
3.巴沙魚製作的時候需要掌握好火候和味道，烹制時間不宜太久。