醬油糖蒜怎麼做傳統黑蒜製作方法

⑴ 大蒜葉怎麼腌制好吃

雖然有許多人對大蒜有特別的喜好，認為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智，多吃無妨，但科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，腌制的大蒜有很好的口感，所以受到了大家的喜歡，有很多種不同的方法，可以供我們選擇。下面是我整理的大蒜葉怎麼腌制好吃的做法，歡迎大家閱讀。

大蒜葉怎麼腌制好吃 篇1

1、腌糖蒜

將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，幾日後可食。

做法：

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起瀝干水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。

2、腌咸蒜

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

3、腌製糖蒜

蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。

然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。

大蒜葉怎麼腌制好吃 篇2

腌蒜的功效與作用：

醋：消食積、解毒、補血

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

腌蒜的製作材料：

蒜 醋 鹽 蜂蜜

腌蒜的家常做法：

1.新蒜兩捆。把蒜頭切下來，放到一邊

2.切下來的綠桿也不用浪費，據說炒著吃很香

3.把蒜頭的根須切掉，剝去外皮洗凈，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水

4.准備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了

5.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可

6.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了

小貼士：

蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。糖蒜酸甜可口，解膩助消化，口感脆嫩，腌制方法簡單，幾乎一做就成功。

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大蒜葉怎麼腌制好吃 篇3

黑蒜雞腳湯

材料 ：黑蒜12顆，雞腳400克，姜，白糖1/2勺，鹽1勺，料酒2勺，生抽1勺。

做法 ：

1.准備材料，雞腳洗凈。

2.將雞腳放鍋里焯2分鍾，清洗干凈。

3.將焯水洗凈的雞腳放入砂鍋。

4.放入黑蒜和姜。

5.加入1勺鹽。

6.加入1/2勺白糖（最好用冰糖）。

7.加入2勺料酒。

8.加入1勺生抽。

9.倒入足量開水。

10.大火燒開，轉中火燒20分鍾（砂鍋蓋子上夾一根筷子，以免溢鍋）。

大蒜葉怎麼腌制好吃 篇4

黑蒜瘦肉湯

主料 ：豬瘦肉150g，黑蒜5粒。

輔料 ：鹽適量，姜適量。

做法 ：

1.瘦肉切適量大小，並切姜一片。

2.把瘦肉和薑片冷水下鍋，焯一下血水後過清水洗凈瀝干。

3.准備黑大蒜一頭，掰開，取五粒左右。

4.把剛才焯好的瘦肉和薑片入燉盅。

5.加入黑蒜，連同蒜衣一起。

6.注入約八成滿的開水，然後按電子燉盅說明，在外圍也加適量開水。

7.蓋好蓋子，燉約2.5-3小時左右，食用前根據喜好決定加鹽或不加均可。

材料 ：黑蒜4頭，豬骨適量，香芹，鹽。

做法 ：

1.豬骨在水龍頭用流動的水沖洗一遍。

2.涼水入鍋。

3.大火燒開後將血沫撈出。

4.放入未去皮的黑蒜，這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。

5.上蓋，大火在煮開後調中小火，約20分鍾後熄火。

6.排氣後撒入香芹，加鹽調味。

大蒜葉怎麼腌制好吃 篇5

主料：

蒜苔-250克

豬肉-150克

小米椒-5個

料酒-10克

鹽-1克

生抽-10克

雞粉-少許

做法：

1.蒜苔洗凈切成段

2.小米椒，豬肉切成細條。

3.鍋中放少許的油，下豬肥肉煸出油。

4.加入瘦肉煸至微黃，烹入料酒。

5.加入小米椒

6.下蒜苔翻勻

7.加鹽，生抽，雞粉調味炒至斷生即可

大蒜葉怎麼腌制好吃 篇6

做法一

1、准備好新鮮的大蒜。

2、撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。

3、准備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

4、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。

5、鍋里燒水，放入紅糖和香醋。

6、煮至糖全部化開。

7、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦乾水分，放入蒜。

8、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。

9、兩個月後，糖醋蒜就做好了。

技巧

1、整個過程不能沾上油和生水。

2、我做的時候蒜沒經過清洗，所以買蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持干凈，如果個人想清洗，一定要用涼白開清洗，以免沾上生水。

3、表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。

4、壇子放在陰涼乾燥處，壇沿里的水少了後要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。

做法二

1、准備蒜頭。

2、將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。

3、將蒜頭洗凈瀝干，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。

4、見蒜頭軟化後，倒入冷開水沖洗瀝干水份。

5、在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。

6、最後，將蒜頭壓實，倒入香醋。

7、加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。

做法三

1、把皮剝掉，露出蒜瓣。

2、切斷根部

3、清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

4、將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鍾。

5、將蒜放進瓶子。

6、將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

7、要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。

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