芋頭側枝種植方法

㈠ 芋頭怎麼種植，芋頭的種植技術

一、生長發育特性

性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分;對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜;種芋在13～15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27～30℃。如遇低溫乾旱則生長不良，嚴重影響產量。

二、芋頭對環境條件的要求

1、對溫度要求。芋頭原產高溫多濕地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類型。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件，13-15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20-25℃，發棵期生長適溫為20-30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28-30℃，夜間18-20℃最適宜。

2、對水分要求。無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝里灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐產。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3-5厘米。葉片生長盛期以水深5-7厘米為好，收獲前6-7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。

3、對光照要求。芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。

4、對土壤要求。水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以土壤有機質1.05%，速效氮62.5ppm，速效磷11.25ppm，速效鉀62ppm，
pH值5.5-7最適宜。

三、種植芋頭的主要技術措施

1、精細選地整地、施足基肥

芋頭最忌重茬，連作一年減產20—30%，最好種在前茬是地瓜的地上，其次是花生茬，而前茬是玉米等禾本科作物茬要減產30%。芋頭的食用器官為地下球莖，而且芋頭根系分布深，宜選擇土質肥活，保肥、保水力強，土層深厚、肥沃、疏鬆、排灌方便，頭年未種過芋頭的田塊。播前需深翻40厘米以上，深翻有利於球莖膨大和提高產量，是栽培的重要措施之一，深翻前需667米2施有機肥2500公斤(或施富含有機質的土雜肥6000公斤)作基肥，按每生產100公斤芋頭槌莖需要：純氮1—1.2公斤，五氧化二磷0.8—0.84公斤，氧化鉀1.6—1.68公斤的標准，按氮：磷：鉀=1.2：1：2的比例施好基肥，一般每畝基施化肥的數量是磷酸二銨35公斤，復合肥50公斤，骨粉100公斤，碳酸氫銨75公斤，在7月中旬前後芋頭旺長期，還要適量追施碳酸氫銨，磷酸二銨等肥料。並適當施用硫酸鉀、過磷酸鈣等磷鉀肥。播種時每畝用硫酸鉀復合肥
25公斤，過磷酸鈣50千克，施於兩株之間作種肥。

2、適期早播、覆蓋地膜、合理密植

①播種時間。芋頭忌霜，喜溫暖濕潤的氣候，播種一般在當地終霜後進行，過早播種易造成爛種。芋頭生長期長，在13—15℃以上才能發芽，一般在3月上中旬左右開始種植(有條件的地膜栽培可提早在2月份前種植)。在芋頭出苗後不受凍的情況下，播種期越早越好，提早栽植，延長生長期，能顯著增產。覆膜芋頭，增溫保濕，提前露地20—30天播種，覆膜播種過早，地溫低，易造成爛種或形成弱苗;過晚由於地溫高，易造成燒苗，根據氣候特點靈活掌握。覆膜栽培能提高產量38.5—50%，並提高了子芋的比重，加工成品率高。要求在冬至後，元旦前進行排種農膜覆蓋催芽，待長根萌芽後，元月份選擇晴好的天氣進行種植確保在8月中旬前可以採收芋頭上市，獲取高價。

②種子選擇。種芋越大含有的營養成分越多，植株生長越好，研究表明，用50克的種芋播種比20克的種芋增產13%以上。同等大小的種芋，不切莖的整芋比切莖的增產6%以上。生產上選用中等大小的子芋作種，選擇著生在芋頭中部的子芋作種，將種芋上的毛去除，再將頂芽以外的側芽去除，防止側芽萌生。種芋要選擇球莖無傷口、無病蟲霉爛，頂芽的芽尖保存完好，重量在50克左右，呈圓球形的球莖為宜。

③曬種催芽。為保證出苗整齊、在播前15―20天需進行曬種催芽，濕沙催芽等。催芽時可將貯藏的芋頭先曬1-2天，然後將種芋密排於催芽畦內，催芽時要注意保濕，使溫度控制在18-20℃，經15-20天芽長1厘米左右即可播種。

④合理密植，提高株產。密度要根據品種、土壤、水肥而定，條件好的密一點，條件差的稀一點。從經濟效益來看，每畝種4500—6000株最為合理。採用大小行栽培方式，按株距27-33厘米，大行距60厘米，小行距30厘米，進行播種。

3、起高壟覆膜深埋種植

在整好的地上按大行距開溝，溝深10厘米，溝寬35厘米，在種植溝內灌水造墒，水滲下後按照確定的密度擺上芋頭種，注意芽要朝上，按三角(錯位)栽植，在種芋之間施用適量化肥，並施用含有辛硫磷的熟大豆15—20粒防治地下害蟲，並作種肥。起壟時要起高壟，使壟高20厘米，壟寬50—60厘米，起壟結束將壟耙平。種芋上蓋土厚約8—15厘米，一般為12厘米，秋後不用再分壟覆土，不傷根，產量高。不出或少出青頭芋，提高了芋頭的質量。噴乙草銨除草劑後，覆蓋地膜。選用透明地膜7-8斤覆蓋，要求廂面平整、泥土細碎，膜邊四周沿著廂邊用泥土壓實。地膜覆蓋後應注意檢查，播種後約5天出苗，出苗後，應及時破膜，並用泥土進行封孔，發現缺苗及時補上，地膜覆蓋時間可持續到6月底7月初，追施肥料時再揭膜。

4、合理施肥、科學管水

①合理施肥。
芋頭生長期長，產量高，需肥量大，除施足基肥外還應分次追肥。可在幼苗前期追一次提苗肥，發棵和球莖生長盛期的初期、中期追肥2-3次，施肥量前少後多，逐漸增加，氮、磷、鉀肥要配合施用。後期應控制追肥，避免貪青晚熟。底肥畝施復合肥(N：P：K=15：15：15)40—50公斤，普鈣100—150公斤;苗齊後開始追施肥，畝施復合肥(N：P：K=16：10：20)75—100公斤，施肥結合鋤草、培土、地膜芋頭施肥採取肥料兌水澆施。或在施足基肥的前提下，前期可適當施稀薄沼氣水或糞水，待芋頭長至6月初開始膨大時(3—4葉期)，每畝用農家肥1000公斤，硫酸鉀15公斤，生物有機肥50公斤，硼鋅鎂肥2公斤，經堆漚30—45天後施於廂邊復土。在7月中旬大暑前(5—6葉期)，每畝用硫酸鉀復合肥25公斤，硫酸鉀15公斤均勻混合施於廂面上，淺土蓋肥，施肥前應拔除田間四周雜草。8月份以後不再施肥。在芋頭迅速膨大期(
6—7月份)可結合防治病蟲害時噴施膨大素加磷酸二氫鉀等，可促進芋頭膨大、提高產量。芋頭整個生育期的追肥量：硫酸鉀20—30公斤，磷酸二銨30—40公斤，碳銨60—70公斤。

②科學管水。芋頭耐澇怕旱。
芋頭葉片大，蒸騰作用強，因此喜水、忌土壤乾燥，否則易發生黃葉、枯葉現象。前期由於氣溫低，生長量小，所以只需保持土壤濕度即可，特別是出苗期切忌澆水，以免影響發根和出苗。中後期氣溫高，生長量大，需水量多，要保持土壤濕潤，但灌水時間宜在早晚，尤其高溫季節要避免中午澆水，否則易使葉片枯萎。在施肥揭膜前，應保持廂面濕潤，雨天要排出廂溝漬水，晴天乾旱，廂溝要灌跑馬水保持濕潤;生長高峰期(6-8月)廂溝要保持溝底有1寸水至濕潤;採收前20天應控制澆水，收獲前10天停止灌水(10月份以前收獲上市)。

5、中耕和培土。
芋頭槌莖在生長過程中會隨著葉片的增加而逐漸向地表生長，從而影響芋頭的產量和品質，此外培土還可抑制子芋、孫芋頂芽的萌發，是減少養分消耗，促進球莖膨大的重要技術措施。因此在封壟前均要揭膜結合中耕除草培土2-3次，每次可覆土5-7厘米，間隔15-20天。農事操作要盡可能地減少地上部和地下部機械損傷。採用起高壟覆膜深埋種植的不用培土。

6、及時淋施矮壯素和切除子芋

①施多效唑和牡秧劑。當芋頭長5-6片葉，株高45厘米左右進，每畝用壯秧劑5公斤和多效唑150克混合淋施，隔20天再用多效唑150克淋施或葉面噴施。用量可視植株長勢強弱酌情增減。晴天，15克多效唑加水40公斤，灌心葉80-100株，株高80公分，有5葉以上，基本封行。

②切除子芋。當芋頭長到7—8葉時開始發生子芋。為減少養分分散和消耗，利於母芋膨大，子芋有一葉一心時，用小刀或小鐵鏟小心將子芋割除生長點，注意不要割傷母芋。需留種的子芋留三、四娘仔不除。

7、除草

播種澆水後進行芽前除草，用芽前除草劑噴施全田，除草劑可選用都爾、撲草凈等。也可用禾耐斯水劑除草劑每畝20毫升兌水60公斤均勻噴霧。或每畝用150克乙草銨除草劑將地面噴勻。芋頭生長期結合施肥、鬆土等工序進行人工除草。

四、病蟲害防治。遵循「預防為主、綜合防治」的方針，以農業防治為基礎，優先採用物理、生物防治，選用高效、低毒、低殘留的農葯，不使用禁用農葯，以確保芋頭的質量安全。

1、主要病害：

①芋疫病。屬真菌性病害，主要為害葉柄葉片和球莖，在6一8月為發病高峰期。高溫、多濕或時雨時晴，容易發生，過度密植和偏施氮肥，生長旺盛，發病嚴重。防治方法：以防為主，發病前於5月中旬開始用葯，可選用保護性殺菌劑如代森錳鋅，分別加入疫霜靈、甲霜靈、安克等交替使用，7-10天噴一次。施葯時應掌握好天氣，選擇雨前噴葯，同時噴灑葯液要均勻，葉背、葉面、葉柄都要噴到。

②軟腐病。屬細菌性病害，為害地下球莖及葉柄基部，整個生長期都可發病。防治方法：加強肥水管理，發現病株及時拔除帶走，同時在病穴周圍撒石灰。葯劑防治：可用農用鏈黴素、百菌清灌根，施用時可在施肥前、培土後、割仔芋後各施一次。同時在常年發病重的地域每次用葯都應加農用鏈黴素，嚴防地下害蟲及控制水分。

③芋污班病。僅為害葉片，防治方法：可用百菌清、甲基硫菌靈於發病初期開始防治，隔7-10天再噴施一次。

1、主要蟲害：

①蚜蟲。以成蟲、若蟲在葉背或嫩葉上吸汁液，使葉片捲曲畸形，生長不良，並傳播病毒病，嚴重時造成葉片布滿黑色霉層。防治方法：可用樂果、吡蟲啉類農葯噴殺。

②斜紋夜蛾。幼蟲食葉，嚴重時僅剩葉脈。一般用功夫或樂斯本、吡蟲啉、銳勁特在幼蟲3齡前噴殺，用葯要考慮綜合防治。如吡蟲啉加阿維菌素可以防芋蚜、斜紋夜蛾等害蟲。

③地下害蟲。結合兩次施重肥可選用辛硫磷、米樂爾或敵百蟲進行防治。

④紅蜘蛛。噴施1500倍的久效磷或800倍40%氧化樂果或800倍三氯殺蟎醇。

五、採收與貯藏

一般進入霜降季節即可採收，採收前20天停止灌水，採收時間以晴天露水干後為好。芋頭在霜降前後葉黃根枯球莖充分成熟時收獲，對產量影響較大。對留種芋必須充分成熟後方能採收，採收前先割去地上部，待傷口乾燥癒合後選晴天採收。種芋應挑選無病、無機械傷口，重量在50克左右的球莖為宜。晾曬一天後進行貯藏，貯藏時待芋頭自然風干即把芋頭倒放，放一層芋頭，覆蓋一層細沙，可單層或多層碼放，並注意剔除損傷或有病芋頭，避免傳染。貯藏溫度以10-15℃為宜，不能受凍。采後切除多餘的子芋，注意在收獲和搬運貯藏時避免碰撞磨擦造成損傷。

㈡ 芋頭的種植方法

1、選擇地塊：選擇排水良好、濕潤松軟的地塊作為芋頭的種植地。2、播種方法：小芋頭按照25厘米的株距放進種植溝中，並用土壤蓋住。3、後期管理：等芋頭出苗後要為其搭建大棚。4、注意事項：芋頭在秋冬季節成熟後要挖出貯藏在地窖中。

芋頭如何種植

1、選擇地塊

種植芋頭之前，要選擇合適的地塊，一般是以排水良好、濕潤松軟的地塊作為種植地，選好地之後將其翻耕一次，然後施足灰雜肥和三元復合肥的混合肥料。

2、播種方法

選擇無裂口、無病蟲害的健壯小芋頭作為種球，然後在地塊中挖出行距0.5米的栽植溝，再將小芋頭按照25厘米的株距擺放在溝中，保持芽點朝上，最後用土壤蓋住即可。

3、後期管理

等芋頭出苗之後，需要為其搭建大棚，棚架要用鐵絲固定住，防止被大風吹倒，等植株長到30厘米高時，將其側蔓與心葉摘除，而且要定期清除田間的雜草和枯葉。

4、注意事項

芋頭在秋冬季節成熟後要將其挖出，把塊頭大、發育良好的芋頭貯藏在地窖中，貯藏時要用土層掩蓋住芋頭，並保持環境的潮濕，而發育不良的小芋頭則可以用於下次播種。

㈢ 芋頭的種植方法與管理

芋頭的種植方法與管理：

1、選種播種

種芋應選擇球莖無傷口，頂芽的芽尖保存完好，重量達50g左右，形狀為圓球形。一般播種芋頭，均在終霜後進行，很多地區都是在4月中下旬播種，要是過早進行播種的話，容易造成爛種。

2、曬種催芽

為了後期芋頭能夠整齊出苗，我們會進行曬種催芽。將芋頭拿出，放在陽光下曬1-2天，在進行催芽時，保濕很關鍵，溫度好控制在18-20℃，大約15天後會出芽，芽長1厘米左右即可播種。

3、開溝

進行開溝施肥，一般是溝行距為1米，深30厘米，寬40-50厘米，先在溝內施肥，一畝芋頭種植可施農家肥2500千克，復合肥30千克即可。

4、定植

根據芋頭品種，一般多子芋行距65厘米，株距35厘米左右，魁芋株距60厘米。栽後蓋住，要求稍露芽。如果是水芋種植，在苗高25厘米時，進行定植，並且灌水5厘米左右。

5、追肥

芋頭苗期少肥，並淺中耕，以後每隔半個月，可根據中耕培育來進行追肥，等到芋頭上部分長得非常旺盛時，可追肥，一畝芋頭種植可施尿素10-15千克、復合肥20千克，總共需施肥3-4次。芋頭生長後期停止追肥。

6、灌水

芋頭種植時，前期要保持土壤濕潤，生長期及球莖形成期一定要做好澆水管理，要保持水充足，但要是在溝內灌水，水面距畦面保持在5-10厘米即可。

水芋的話水面要保持在3-5厘米左右。7-8月份溫度較高，水汽蒸發大，因此水位可以加深10-15厘米左右。8月底淺水，9月後逐漸排干水，利於採收。

7、培育

俗話說，芋頭不培，等於不種。主要是為了促進芋頭發根。在芋頭地上部生長迅速、球莖膨大、子芋以及孫芋形成時，進行培育，共3次。總厚度一般控制在30厘米。種植戶在後1次施重肥後，培育成壟。

8、病害防治

病害主要有芋頭腐敗病、疫病兩種。發病初期可噴50%多菌靈600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑700倍液進行防治。

9、採收及留種

很多地區採收芋頭，在霜降前後葉黃根枯時為成熟，就可以收獲了。而對於種芋，必須其充分成熟後才能採收，採收時先將其地上部分割去，待傷口癒合後，選擇在晴天採收，採收好後先不要急著儲藏，先在陽光下進行晾曬一天，佳儲藏溫度為10-15℃，注意不能受凍。

㈣ 芋頭的正確種植方法是什麼

芋頭是人們喜歡吃的食物之一，不過很多人都不知道芋頭是怎麼 種植 的。以下就是我給你做的芋頭的種植技術整理，希望對你有用。

芋頭的種植技術

1.對溫度要求：

芋頭原產高溫多濕地帶，在長期的栽培過程中形成了 水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類型。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件，13-15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20-25℃，發棵期生長適溫為20-30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28-30℃，夜間18-20℃最適宜。

2.對水分要求：

無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝里灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑 地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐產。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3-5厘米。葉片生長盛期以水深5-7厘米為好，收獲前6-7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。

3.對光照要求：

芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在 散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。

4.對土壤要求：

水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持 沼澤植物的生態型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下 土層中形成的，因此應選擇 有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5-7最適宜。

芋頭的 菜譜

一、排骨蒸芋頭

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鍾左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮 西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鍾至西米半透明的時候，關火燜10分鍾直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鍾至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

3.煮 椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

三、荔浦芋頭

材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鍾;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

四、香蔥芋艿

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鍾左右，以筷子可以輕松插入為准;

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鍾，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

五、芋頭 蛋糕

1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。

2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鍾即可。

芋頭的 文化

相關習俗

中秋節 吃芋頭是源遠流長的一項習俗，但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時，中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年只有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節，看著一年艱苦勞動的收獲，以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的熱鬧一番，在八月十五祭神時，有一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋(加入芋頭煮成的米粉湯)裝在大碗里擺在供桌上，以此來祭謝土地神。

相關 故事

清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣，到廣州禁煙。在廣州的英美俄德等國的領使，用西餐來招待林則徐，在飯後上了一道冰淇淋，林則徐因不知冰淇淋為何美食，看到有氣冒出，以為是熱的，便用嘴吹之，好讓這道菜涼了再食。領使們看的大笑，把林則徐氣得吹鬍子瞪眼睛。但林則徐也不動聲色，過了許久，林則徐宴請那些領使們吃飯。他請吃的菜餚，都是冷盤，之後上了一道 芋泥，顏色灰白，表面閃著油光，看上去沒有一絲熱氣。 那些個領使以為那也是一道冷盤，用湯匙舀了就往嘴巴里送。哈哈!上當了，領使都被燙得哇哇亂叫，林則徐心裡暗笑，嘴裡則不停地抱歉，說沒想到他們原來不知道這“芋泥”外冷里燙啊。

芋頭的種類

福建的主要品種有： 紅芋(又稱 紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋( 狗爪芋)、 檳榔芋(廣西稱之為 荔浦芋)等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開後，其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。

紅芋

株高90-100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7-10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85-1公斤。含澱粉較多，品質優。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210-240天，種植期2-3月，9-10月採收，畝產1500 -1700公斤。

白芋

發芽為白色，葉柄為綠色， 其它 形態基本同紅芋。

白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品，而人們直接食用的則是發生第一次分櫱，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市裡常見的約雞蛋大小的 芋子。

九頭芋

株高80-90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和曬干作葯用。 晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-12月採收，畝產2500-3000公斤。九頭芋的口味略優於白芋、紅芋。

檳榔芋

株高80-150厘米，葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為 咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達20厘米，福州地區俗稱芋柄。每株子芋6-10個。單株產量2.5-3公斤。澱粉含量高，香味濃，故名 香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240-280天。種植期2-3月，11月至翌年1月收獲，畝產3000公斤左右。

檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。

在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點的顏色，若為咖啡紅，則為檳榔芋。

【主要用途】營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制干或制粉。由於芋頭的 澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及 芋泥餡以延長保存。

芋頭也可作為觀賞植物，類似 蔓綠絨及 萬年青。

【處理 方法 】芋頭削皮之後如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。

【烹調方法】可水煮，時間大約20分鍾，或用微波爐蒸，也可烤，時間大約25分鍾，但是果肉會變得較干且味道較強烈。若塗上奶油或 調味醬等可使芋頭圓潤。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然後加水燉十幾分鍾，味道極其美味。

檳榔芋蒸熟;搗爛;調以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等，再蒸10分鍾，則是一道香甜可口的 閩菜“芋泥，很受歡迎。

【芋頭葯用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

荔浦芋頭

荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味。同時個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋。

荔浦芋營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。

荔浦芋自古是廣西的首選貢品，在歲末進貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。

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㈤ 芋頭的種植方法有哪些要注意什麼

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。以下就是我整理的芋頭的 種植 方法 ，希望對你有用。

芋頭的介紹

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋頭的種植方法

(一)播種時間 播種一般在當地終霜後進行，過早播種易造成爛種。

(二)播種技術

1、種子選擇 種芋誚選擇球莖無傷口，頂芽的芽尖保存完好，重量在50克左右，呈圓球形的球莖為宜。

2、曬種催芽 為保證出苗整齊、在播前15―20天需進行曬種催芽，濕沙催芽等。催芽時可將貯藏的芋頭先曬1-2天，然後將種芋密排於催芽畦內，催芽時要注意保濕，使溫度控制在18-20℃，經15-20天芽長1厘米左右即可播種。

3、播種 芋頭的食用器官為地下球莖，而且芋頭根系分布深，宜選擇土質肥活，保肥、保水力強的土壤。播前需深翻40厘米以上，深翻有利於球莖膨大和提高產量，是栽培的重要 措施 之一，深翻前需667米2施有機肥2500公斤，並適當施用硫酸鉀、過磷酸鈣等磷鉀肥。芋頭可按株距25-30厘米，行距60厘米進行播種，播種深度3-5厘米，播後立即覆蓋地膜保濕，增溫以利出全苗，出壯苗，第667米2播種量150-200公斤。

(三)田間管理

1、追肥 芋頭生長期長，產量高，需肥量大，除施足基肥外還應分次追肥。可在幼苗前期追一次提苗肥，發棵和球莖生長盛期的初期、中期追肥2-3次，施肥量前少後多，逐漸增加，氮、磷、鉀肥要配合施用。後期應控制追肥，避免貪青晚熟。

2、澆水 芋頭葉片大，蒸騰作用強，因此喜水、忌土壤乾燥，否則易發生黃葉、枯葉現象。前期由於氣溫低，生長量小，所以只需保持土壤濕度即可，特別是出苗期切忌澆水，以免影響發根和出苗。中後期氣溫高，生長量大，需水量多，要保持土壤濕潤，但灌水時間宜在早晚，尤其高溫季節要避免中午澆水，否則易使葉片枯萎。採收前20天應控制澆水。

3、中耕和培土 芋頭槌莖在生長過程中會隨著葉片的增加而逐漸向地表生長，從而影響芋頭的產量和品質，此外培土還可抑制子芋、孫芋頂芽的萌發，是減少養分消耗，促進球莖膨大的重要技術措施。因此在封壟前均要揭膜結合中耕除草培土2-3次，每次可覆土5-7厘米，間隔15-20天。

4、病害防治 病害主要有芋頭腐敗病、疫病兩種，防治方法應採用農業綜合措施，嚴格實行3-4年輪作，選用無病球莖留種，農事操作盡可能減少地上部和地下部機械損傷。發病初期可噴50%多菌靈600倍液或75%百菌清可濕性粉劑700倍液進行防治。

(四)採收及留種 芋頭應在 霜降 前後葉黃根枯球莖充分成熟時收獲，但對產量影響較大。對留種芋必須充分成熟後方能採收，採收前先割去地上部，待傷口乾燥癒合後選晴天採收，晾曬一天後進行貯藏，貯藏溫度以10-15℃為宜，不能受凍。種芋應挑選無病、無機械傷口，重量在50克左右的球莖為宜。

芋頭的食譜

一、排骨蒸芋頭

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鍾左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮 西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鍾至西米半透明的時候，關火燜10分鍾直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鍾至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

3.煮 椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

三、荔浦芋頭

材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鍾;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

四、香蔥芋艿

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鍾左右，以筷子可以輕松插入為准;

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鍾，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

五、芋頭 蛋糕

1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。

2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鍾即可。

六、芋茸西米露

【材料】：芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

【做法】：

1、芋頭去皮洗凈後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鍾至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸

2、鍋內燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鍾至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鍾，西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)

3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出

4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火

七、蜆肉香芋煲

【原料】：水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，薑末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各適量。

【製作過程】

第一步：水瓜颳去外皮，切塊; 香芋去皮，切成菱形塊; 規肉悼水後撈起待用。

第二步：另起鍋，放入油、薑末、蔥段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮約2分鍾。

第三步：投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。

【營養功效】滋陰養顏，消腫解毒，解渴除煩。

八、芋頭扣肉

【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

【做法】：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料;

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鍾;

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋頭

【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

【做法】：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鍾左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鍾上色;

3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

十、芋頭排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

【調料】：

1、酒1大匙、醬油1/2大匙

2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

【做法】：

1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鍾，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鍾。

4、芋頭下鍋同煮約20分鍾，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

十一、香芋炒肉丁

【主料】：瘦肉 150g、芋頭150g。

【配料】：蒜頭、蔥、辣椒。

【調料】：油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。

【做法】：

1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鍾，裝起備用。