Ⅰ （黃金豆）爆米花 是怎麼做出來的
很多種爆米花的做法，應該有你需要的~
14種暢銷歐美特色爆米花配方
美國人早就知道，新鮮爆好的玉米最好吃。爆米花可以有各種不同配方的口味，使其成為令男人驚喜的下酒小吃，和女人、孩子休閑時的美味零食。
工具：市售爆米花機，或帶有蓋子的寬鍋子。
玉米：粒小飽滿圓潤新鮮金黃色玉米最佳，又大又扁的其次。玉米所含水分太高不好，可通過晾曬或烘乾減少水分；太干也不好，可通過少量噴霧攪拌增加水分
爆米花的基本食譜：
1、 將油倒進有蓋子的寬鍋子或寬的平底鍋里加熱。
2、 倒入玉米粒，用鍋鏟將玉米粒平均分配在鍋底。玉米粒不可重疊。
3、 蓋上鍋蓋。每10～15分鍾搖晃鍋子或平底鍋，直到玉米粒開始爆開為止，然後每隔5～6秒鍾搖晃鍋子。
4、 當玉米粒停止爆開時，將鍋子或平底鍋從爐子拿開，然後將爆米花倒進大碗里。
在意熱量的爆米花
1、 在意熱量的爆米花迷，可使用一種利用熱氣發動的爆米花機，所以不用放油。
2、 用微波爐也可以爆米花：將玉米粒放進大紙袋裡，用450W爆7～8分鍾。這中間要搖一搖袋子。
准備糖漿：
1、 用一般糖漿取代楓糖漿味道也不錯：將100克的白糖和200毫升的水，一邊攪拌一邊煮1分鍾。小心，濺出的糖漿可能引起灼傷。
2、 將糖漿從爐子上拿開，讓其冷卻。然後裝進附瓶蓋的小瓶子。視食譜需要可以取代楓糖漿來使用。
第一種 熱奶油爆米花
美國最著名的爆米花食譜：加上奶油和鹽
配方及比例（按四人份材料）
優質植物油（例如葵花油）3—4湯匙；玉米四湯匙，奶油1—2湯匙；鹽1湯匙
操作（1）在鍋子里將油加熱（2）倒入玉米，平鋪分散在鍋底，讓玉米一粒粒單獨分開（3）蓋上鍋蓋，每隔10—15秒用力來回搖晃鍋子（4）當玉米開始爆開時，每隔5秒搖晃鍋，這一點很重要，不然下面的玉米粒會燒焦，其他的不會完全爆開。等到只聽見零星的爆裂聲時，將鍋子從爐子移開或降溫熄火。將米花倒在容器中。然後將奶油放入尚有餘溫的鍋里，等奶油一融化，就澆上爆米花。再在爆米花上撒鹽，然後趁熱享用。注意：剛開始別放太多鹽，寧可補加鹽。
第二種 香料鹽爆米花
配方及比例（4人份）
玉米4湯匙；植物油4湯匙；鹽一湯匙；奶油1—2湯匙；干羅勒1/2茶匙；干牛至草1/2茶匙；干百里香1/2茶匙 ；洋蔥粉1/2茶匙；（上列香料也可用小茴香鹽代替，製做方法：小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1湯匙的鹽混合並搗碎）
操做1。將鹽與香料、洋蔥用食物處理機切碎，混合均勻的香料鹽。2。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，倒入大碗里。3。將奶油融化後澆在爆米花上。4。把香料鹽放進大口徑的鹽罐子里，然後撒上爆米花。
第三種 松子爆米花
配方（四人份）：
優質植物油（如葵花油，椰子油更佳）四湯匙；玉米四湯匙；松子100克；乾酪2茶匙；奶油50克；干羅勒（Basil）2茶匙；蒜鹽粉1/2茶匙
操作1。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然後倒入大碗里。2。在無油的鍋子里將松子烘成金黃色，然後與爆米花混合。3。將乾酪刨細。奶油在鍋里融化。加入刨細乾酪、干羅勒和蒜鹽粉，然後把所有材料充分攪拌。攪拌好後撒在爆米花和松子上，稍加攪拌後立刻享用。
第四種 那秋司辣味爆米花（墨西哥式）
配方（四人份）
植物油1~2湯匙；玉米2湯匙；成塊的乾酪150克；雞胸肉約400克；新鮮紅辣椒2隻；奶油一湯匙；墨西哥玉米餅屑約75克；墨西哥辣醬2茶匙
操作1。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然後倒入大碗里。2。將乾酪刨得粗粗的，然後放在一旁。雞胸肉洗凈瀝干，切成小塊。辣椒洗凈，直的切開，去籽去蒂後剁細。接著徹底洗凈雙手。將烤箱預熱至250攝氏度。3。奶油在鍋里加熱，放入雞胸肉丁，煎約三分鍾，然後放在一旁。4。拿一個長35厘米的耐火模型，鋪上玉米餅屑，撒上一半的乾酪。將爆米花、雞胸肉、辣椒和辣椒醬混合，鋪在玉米餅屑上，再撒剩下的一半乾酪。5。以220攝氏度置於旋風式烤箱中層，烤約3—5分鍾，直到乾酪融化為止。取出後可立刻享用
第五種 脆脆爆米花
配方（四人份）
植物油3—4湯匙；玉米4湯匙；奶油50克；糖130克；楓糖漿4湯匙；去皮整顆的杏仁200克；塗烤盤的油
操作1。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然後倒入大碗里。將烤盤抹油。2。讓奶油在鍋里融化，加入糖、楓糖漿和80ml的水，然後煮開，繼續攪拌至糖完全融化為止。將烤箱預熱至170攝氏度。3。將糖水以文火慢煮五分鍾（勿用大火），然後澆在爆米花上。加上杏仁，充分拌和。4。將杏仁爆米花鋪在烤盤上，在150攝氏度旋風式烤箱里烤約20分鍾，取出冷卻。將硬化後的爆米花折成一塊塊，然後享用。
第六種 爆米花布朗尼
配方（六人份）
植物油3—4湯匙；玉米4湯匙；榛果100克；奶油100克；紅砂糖200克；蛋兩個；香草粉1/4茶匙；泡達粉1茶匙；低筋麵粉200克；鹽1/4茶匙
操作1。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花2。將爆米花包入紗布袋或塑料袋或紙袋內，用擀麵杖將爆米花擀碎，然後倒入碗里。榛果剁碎。烤箱預熱到175度。3。將奶油和糖用電動打蛋器攪拌成海綿狀。加入蛋後一起打。再加入香草粉和榛果。混入爆米花、泡達粉、麵粉和鹽，一起攪拌成面團。4。將烤盤抹油或是鋪上烤紙。面團平鋪在烤盤上。在150攝氏度旋風式烤箱中烤約15—20分鍾。5。將烤盤取出，趁還熱時切成24塊。然後放在蛋糕架上冷卻。
第七種 巧克力爆米花香蕉
配方（八人份）
植物油1~2湯匙；玉米2湯匙；全脂牛奶巧克力150克；又大又實的香蕉2根；小木簽八支；錫箔紙一張
操作1。准備已經爆好的不加鹽的普通爆米花2。將爆米花包入紗布袋或塑料袋或紙袋內，用擀麵杖將爆米花擀碎，然後倒入平底的碗里。3。隔水加熱融化巧克力。苦甜巧克力折斷後放進金屬碗里。在一隻鍋子里將水加熱，但不要煮開。將放了巧克力的碗放進去，持續攪拌讓巧克力融化，與此同時不可讓水濺入巧克力內，不然巧克力會變得沒有光澤。4。將錫箔紙上油。每根香蕉去皮後都切成四等份，每塊插上小木簽，均勻地粘滿巧克力。然後放在爆米花碎屑里翻滾，再放在錫箔紙上。5。將巧克力爆米花香蕉放在冰箱里約三十分鍾，直到巧克力凝固變硬為止。
第八種 印度式的爆米花
配方（四人份）
優質植物油3～4湯匙、糖1/2茶匙、奶油50克、磨好的肉豆蔻1/2茶匙、五香活八角粉1/2茶匙
操作：1、在一隻大鍋里將油加熱，加糖後稍微攪拌。然後倒入玉米粒，再按照「基本食譜」 里所描述的操作。把爆好的爆米花倒進大碗里。2、將奶油在小鍋里融化。加入肉豆蔻和五香或八角粉，並且充分攪拌。3、將步驟2的醬料撒在爆米花上，充分攪拌，立刻享用。
第九種 義大利式爆米花
配方（四人份）
帕爾馬乾酪50克、優質植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、奶油50克、戈爾根朱勒乾酪50克
操作：1、將帕爾馬乾酪刨細，然後放在一旁。2、准備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然後倒入大碗里。3、用小鍋融化奶油。將戈爾根朱勒乾酪切碎加金奶油里，攪拌到乾酪融化為止。4、將步驟3的混合奶油均勻澆在爆米花上，在撒上刨好的帕爾馬乾酪，立刻享用。
第十種 法國普羅旺斯爆米花
配方（四人份）
植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、奶油100克、蒜鹽粉1茶匙、干羅勒（Basil）1/2茶匙、干百里香(Thyme)1/2茶匙、法國麵包6片、去籽的黑橄欖100克、魚片1～2片
操作：1、准備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然後倒入大碗里。2、在小碗里，用叉子將一半奶油、蒜鹽粉、羅勒和百里香混合。3、麵包的兩面都抹上步驟2混合的奶油香料，再罷免報再把麵包切成丁。黑橄欖和魚片切成小塊。4、將麵包丁加進爆米花的碗里，兩者充分混合。5、把剩下的奶油倒入鍋里，加入橄欖和魚片，邊煮邊翻動。6、把橄欖丁和融化的奶油澆在之前已混合好的爆米花和白麵包上。充分混合一切，然後立刻享用。
第十一種 焦糖爆米花
配方（四人份）
優質植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、楓糖漿或一般糖漿4湯匙、鮮奶油2湯匙、牛奶2湯匙、奶油50克、紅砂糖130克
操作：1、准備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然後倒入碗里。將烤箱預熱到170度。烤盤裹上鋁箔。2、將糖漿、鮮奶油、牛奶和紅砂糖在小鍋里加熱，並且煮約2分鍾。同時，充分攪拌，好讓糖完全溶解。3、將步驟2的糖漿均勻地澆在爆米花上，把所有的材料充分拌和。把混合後的裹糖爆米花平鋪在烤盤上。4、讓裹糖爆米花在烤箱里（旋風式烤箱150度）烤約15分鍾。5、拿出烤盤，讓爆米花冷卻30分鍾。把變硬的焦糖爆米花折成一塊一塊，然後享用。
第十二種 巧克力核桃爆米花
配方（四人份）
優質植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、核桃100克、無糖煉乳6湯匙、苦甜巧克力300克、奶油1茶匙、香草粉（Wanilla）1/4茶匙
操作：1、拿一個長約20厘米的模型鋪上鋁箔。准備無鹽的爆米花（見基本食譜），和核桃一起放進模型里。2、將煉乳、巧克力和奶油放進鍋子里，以中溫加熱，直到巧克力融化為止，然後充分攪拌。3、加入香草粉。將步驟2的巧克力醬均勻地澆在模型里的爆米花和核桃上。4、將模型放在冰箱里約30分鍾，直到巧克力醬變硬為止。取出來，將大塊切成小方塊。
第十三種 水果奶油爆米花
配方（四人份）
優質植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、奶油50克、杏桃或水蜜桃果醬1湯匙
操作：1、准備無鹽的爆米花（見基本食譜），然後倒進大碗里。2、讓奶油在小鍋里融化。加上果醬和檸檬汁，充分攪拌。3、爆米花澆上水果奶油，然後享用。
第十四種 摩卡焦糖爆米花
配方（四人份）榛果200克、優質植物油3～4湯匙、爆米花玉米4湯匙、紅砂糖200克、濃咖啡125毫升、楓糖漿125毫升、奶油1～2湯匙、可可粉2湯匙
操作：榛果剁成顆粒狀。准備無鹽的爆米花（見基本食譜），然後和榛果一同倒進大碗里。將烤箱預熱到170度，烤盤裹上鋁箔。2、糖、咖啡、楓糖漿、奶油、可可粉放進小鍋里煮開，持續攪拌，直到糖完全溶解為止。3、咖啡可可糖漿以文火慢煮5分鍾，然後澆在爆米花上，再充分攪拌。4、爆米花鋪在烤盤上，在烤箱里（旋風式烤箱150度）烤約20分鍾。然後取出來，讓其冷卻30分鍾，並且硬化。折斷成塊狀，然後享用。