『壹』 紅小豆餡的製作方法
自製軟糯香甜紅豆餡】——
◆【食材】：紅豆400克，清水適量，冰糖120克，食用油20克
▋【製作步驟】：
1、准備所需要的食材，開始製作吧！先把紅豆撿出去不好的、壞掉的豆子，清洗干凈。我們用電壓力鍋來製作豆沙餡，不需要浸泡，簡單省時間。
2、清洗好的干凈紅豆放進電壓力鍋內膽中，然後加入高出1個指節的清水。加水太少豆子會發硬，加水太多煮熟後湯也多，炒豆餡的時候太費時間。
3、內膽放回電壓力鍋，通上電，選擇「豆類、蹄筋」一檔，25分鍾。如果是普通壓力鍋，時間也同樣需要25分鍾。
4、時間到了，等到限壓閥完全釋放壓力後再打開。不粘鍋加熱後，加入20克左右的食用油。
5、把煮好的紅豆倒出來，放進鍋里，攪拌一下蓋上蓋子，用中火煮3分鍾。
6、3分鍾後打開蓋子，把120克冰糖加進去，慢慢翻炒至冰糖融化。冰糖的量可以根據自己喜歡調整，或者也可以不放，換成白糖或紅糖也是可以的。我做的是豆餡，如果你喜歡吃豆沙，可以先把煮好的豆子放進破壁機打磨一遍，過濾後多加一些油再炒就是紅豆沙了。
7、冰糖融化後，可以看到鍋里的湯汁還是很多的，沒關系，一定要有耐心，小火慢慢翻炒，別偷懶哦！
8、一直保持最小火慢慢翻炒，湯汁會越來越少了，用硅膠刮刀劃過鍋底，已經沒有太多的湯了，豆餡還是會有些濕潤。
9、繼續小火再炒2分鍾，現在看到豆餡表面有些幹了，但還是有些軟，這個時候就可以關火了，再繼續炒就太幹了，因為豆餡放涼後會稍微變硬。
軟糯香甜巨好吃的紅豆餡就做好了，是不是非常簡單呢？只要先把豆子煮熟了，10幾分鍾就能炒一鍋香甜不膩的豆餡，做豆包、做點心好吃極了！10幾分鍾做一鍋紅豆餡，豆包、點心都能用，好吃不膩，做法簡單。