食品有哪些加工方法

A. 生鮮食品的流通加工方法

1.冷凍加工
為解決鮮肉、鮮魚在流通中保鮮及搬運裝卸的問題，採取低溫凍結方式加工。這種方式也用於某些液體商品、葯品等。
2.分選加工
農副產品規格、質量離散情況較大，為獲得一定規格的產品，採取人工或機械分選的方式加工稱分選加工。廣泛用於果類、爪類、穀物、棉毛原料等。
3.精製加工
農、牧、副、漁等產品精製加工是在產地或銷售地設置加工點，去除無用部分，甚至可以進行切分、洗凈、分裝等加工。這種加工不但大大方便了購買者，而且還可以對加工的淘汰物進行綜合利用。比如，魚類的精製加工所剔除的內臟可以製成某些葯物或制飼料，魚鱗可以制高級等；蔬菜的加工剩餘物可以制飼料、肥料等。
4.分裝加工
許多生鮮食品零售起點較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝般比較大， 也有些採用集裝運輸方式運達銷售地區。這樣為了便於銷售，在銷售地區按所要求的零售起點進行新的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運輸包裝改銷售 包裝，以滿足消費者對不同包裝規格的需求，從而達到促銷的目的。
此外，半成品加工、快餐食品加工也成為流通加工的組成部分。這種加工形式，節約了運輸等物流成本，保護了商品質量，增加了商品的附加價值。例如，葡萄酒是液體，從產地批量地將原液運至消費地配製、裝瓶、貼商標，包裝後出售，既可以節約運費，又安全保險，以較低的成本，賣出較高的價格，附加值大幅度增加。

B. 果品怎樣進行加工

以新鮮果品為原料，製成各種水果製品的技術。主要方法有罐藏、制汁、干制、糖藏、釀酒和速凍等，與之相對應的加工品有果品罐頭、果汁、果乾、果醬類、蜜餞、葡萄酒和果酒，以及冷凍水果等。果品加工與果樹生產和食品工業有密切關系，發展果品加工生產，有利於充分利用現有果品資源，減少果品損失，豐富食品市場，促進果品生產和發展商品經濟。

發展概況

中國果品加工歷史悠久，遠在漢代就已有蜜餞、果乾和葡萄酒等加工品，但歷代長期處於手工操作狀態。中華人民共和國成立前，果品加工的工業生產水平甚低，直到20世紀50年代末期才有顯著進展。

干制是世界上最古老的食品保藏法，果品在人工乾燥條件下的工業生產，卻遲至18世紀末才有。罐頭生產始於19世紀初，果汁和速凍就更遲。但自20世紀60年代以來，水果加工品中的果汁及其飲料發展很快，發展迅速遠遠超過了其他加工品。與此同時，世界葡萄酒工業也有長足的進展。

果品加工屬農產品加工或食品加工范疇，以植物學、化學、物理學、植物生理、植物生物化學、果樹育種、食品營養、食品微生物、食品工程、食品衛生檢驗以及果樹栽培等學科作為廣泛基礎。20世紀由於基礎學科的發展，加速了果品加工的發展。諸如果品加工原料的貯藏和原料基地的建立，水果罐藏品種、制汁品種和葡萄釀酒品種的選育，層壓塑料罐和二片罐等包裝容器的開發，果品資源的綜合利用，罐頭的無菌操作工藝，水靜壓和高溫短時殺菌等新工藝，成套高效加工設備的設計製造，產品的質量管理和檢測，生產的自動化程度，新一代食品添加劑的開發，以及現代新食品新工藝的開發等方面都有顯著進展。

加工原理和方法

水果為易腐食品，極易敗壞，水果通過加工才得以長期保藏，在這意義上，果品加工實質也是一種保藏方法，常稱之加工保藏。因此加工保藏原理包含果品加工原料、果品敗壞的原因和果品加工保藏措施三個方面。

加工原料

果品種類和品種眾多，質量屬性不一，加工適性也不同。選用適於加工的種類和品種為原料，方能有優質、高產、低耗的加工品。果品加工原料的選擇是以果實的質量屬性，包括感觀特性、隱蔽特性和數量特性為依據。感官特性主要是色澤、大小、形狀、缺陷、氣味和風味等，是能憑人的感覺器官進行評價的特性。隱蔽特性是指不能憑感覺器官作出評價的特性，包括營養價值和農葯殘毒。數量特性包括果樹品種的豐產性和加工成品的產量。具有優良加工適性，專用於加工的品種，稱為加工用種或加工專用種。

不同的加工方法和製品對原料均有一定的質量要求。一般要求果品種類和品種適宜，果實成熟度適當，且具有新鮮完好的狀態。干制要求的果品種類和品種，須是干物質高，水分低，大小合適、糖、酸含量高，風味良好，果實廢棄部分少，果肉豐厚，粗纖維少，酶褐變輕微等。釀酒和制汁要求果實多汁，取汁容易，糖、酸含量高，果膠適宜，色香味好，風味有特色。罐藏要求果實肉質豐滿，可食部比例高，質地緊密，耐煮制，糖、酸比例適當，色香味好，果實加工後不變形，不軟爛。冷凍水果的要求與罐藏基本相同，但要求解凍後汁液流失少。果醬類製品要求果實肉質豐滿，色香味好，糖、酸含量高和比例適當，果膠物質豐富。蜜餞類製品要求果實肉質豐滿，富粘性，糖分高，色澤好，耐煮制。

罐藏果實成熟度要求堅熟（熟而不軟），果汁和果酒要求達到完熟，干制以充分成熟為好，果醬類要求成熟，蜜餞以堅熟為宜。

果品和加工品的敗壞

食品的敗壞含義較廣，凡變質、變味、分解和腐爛都屬敗壞。一種果品或加工品凡是改變了原來的性質和狀態，不符合質量要求就是敗壞。引起敗壞的原因主要是有害微生物和化學因素的影響。由微生物引起的敗壞通常表現為生霉、酸敗、發酵、軟化、腐爛、膨脹、產氣、變色和混濁等。微生物種類繁多，而且在加工用水、原料和加工設備上均有存在，加之果品營養豐富，極易滋生微生物。引起果品敗壞的微生物有細菌、黴菌和酵母等。其中新鮮水果主要有抗酸性黴菌，包括青黴屬（Penicillium）、葡萄孢霉屬（Botrytis）、根霉屬（Rhizopus）、麯霉屬（Aspergillus）、芽孢霉屬（Cladosporium）、交鏈孢霉屬（Alternaria）和木霉屬（Trichoderum）的一部分。果乾和果醬類中主要是一些耐滲酵母，包括接合酵母屬（Zygosaccharomyces）和串狀酵母屬（Torula）。水果罐頭中有抗酸桿菌、如巴氏固氮梭狀孢桿菌（Clustri-dium pasteurianum）、凝結芽孢桿菌（Bacillus coa-gulans）、短乳酸桿菌（Lactobacillus brevis）和酪酸梭狀芽抱桿菌（Clustridium butyricium）等。不管什麼製品，一旦被有害微生物感染，往往產生嚴重後果，輕者產品變質，重者不能食用，誤食甚至中毒死亡。加工中引起微生物感染的原因很多，製品殺菌不完全，衛生條件不符合要求，加工用水及原料被污染，某些製品密封不嚴，以及保藏濃度不足等，均會造成感染。

造成加工品敗壞的另一重要原因是加工和成品貯存過程中發生的各種不良的化學變化，氧化、還原、分解、合成和溶解等。這類變化或者由於其內部本身化學物質的水解，或由於果實與大氣氧接觸發生氧化，或與加工設備、包裝容器、加工用水接觸發生作用。這類敗壞常表現為成品的變色、變味、軟爛、維生素損失等。與微生物敗壞相比，化學敗壞程度較輕，但也普遍存在，常使製品不合標准。主要的化學敗壞有①酶褐變。是水果體內的酚酶催化酚類物質氧化成醌及其聚合物的結果。②非酶褐變。包括蛋白質和氨基酸與糖作用產生糖胺型褐變，以及有機酸與糖、有機酸與含氮物、有機酸及糖本身的焦化等，其中以糖胺型褐變最為重要。③葉綠素的褐變是果塊在酸性介質中，所含葉綠素的四吡咯環中的鎂離子被氫離子取代，生成褐色的脫鎂葉綠素之故。④花色苷的變色常受介質酸鹼度的影響，花色苷在酸性條件下呈紅色，在中性和微鹼性下為紫色，鹼性條件下變為藍色。花色營遇光也不穩定，久之會引起退色。⑤金屬變色是水果加工時與金屬接觸所致，例如水果中的單寧物質遇鐵變黑褐色，與錫長時間加熱顯玫瑰色等；又如馬口鐵罐內壁腐蝕生成的硫化鐵和硫化銅也會使罐頭內容物變色。⑥變味是果品的天然風味物質在加工過程中引起損失或產生不良變化的結果。例如柑橘汁的苦味是柚皮苷溶出之故，烯味是所含d-薴烯氧化生成萜類物質之故，而後顯苦味是有檸鹼生成之故。⑦軟爛是果塊中的果膠物質過度水解的結果。⑧維生素的損失往往是加熱、氧化和介質酸鹼度所引起。

果品加工保藏措施

果品加工保藏的基本原理主要是消滅果品中存在的微生物，並防止外界微生物的繼發感染，或是改變環境條件，以抑制原存在微生物的活動。果品加工所採取的加工保藏措施，主要有低溫和乾燥、真空和密封、冷凍、熱力殺菌以及應用防腐劑等。由於加工品種類不同，具體的加工保藏措施也有差異，水果罐頭和果汁常用加熱殺菌，並結合真空密封以隔絕外界微生物的繼發感染。果乾採取排除果實中的水分，以改變微生物的環境條件，使之缺乏水而不能生長。果醬和蜜餞是加用多量食糖以提高濃度，造成強大的滲透壓，使微生物因生理乾燥而不能活動。冷凍水果是利用低於果實冰點的低溫，凍結果實，使微生物處於低溫環境而不能活動。果酒是利用酵母及其酶類的發酵作用，將果實中的糖分代謝為乙醇，並結合他種殺菌措施以抑制有害微生物。

低溫和乾燥

保藏加工原料或成品於適當低溫下，能使微生物活動受阻，各種化學變化也因而減弱，生霉、腐敗、物質分解就不易發生，食品得以保持良好狀態。所謂低溫均不達到結冰的溫度。除去果品中多餘的水分，保持一定程度的乾燥狀態，或相對地增大加工品的固形物含量，使微生物缺乏水分而不能生長繁殖，並且乾燥也降低了果品的水分活性，使微生物不能利用果品的剩餘水分。果乾的含水量愈低，水分活性愈小，愈易保藏。含水量15～20%，水分活性0.60～0.65的果乾，除了耐滲透酵母外，其他微生物都被抑制，含水量約15%，水分活性低於0.60的葡萄乾，能抑制一切微生物（見果乾）。

真空和密封

在某些果品加工操作過程和加工品的保藏上，應用真空處理具有重要意義。真空處理不僅可以防止由氧化引起的種種不良變化，有助於加工品的保藏，而且在干制和加熱濃縮時，可以縮短加熱時間，並能在較低溫度下完成其加工過程，使加工品品質得以提高。密封是保證加工品與外界空氣隔絕的一種必要措施。包裝食品的容器要保持一定的真空度，也必須在密封條件下才有可能。不論何種加工品，如能很好地密封和殺菌，大氣中的水蒸汽、氧和微生物均無法與之作用，因而可以久貯不壞。

冷凍

指低於果品冰點的凍結過程，果品速凍常取-18℃或更低一些的膠體結合水凍結溫度。果品凍結後失去生命，化學變化微弱，微生物極大部分死亡，少數倖存的也被抑制，因而可以長期貯藏。果品速凍常加用適量食糖，用以降低冰點和增進風味。

殺菌

是保藏加工品最重要的方法。加工品的殺菌以熱力殺菌為主。熱力殺菌時，因微生物對熱的抵抗性不同，致死溫度有較大差異，同時加工品的性質也影響微生物的致死溫度。此外，還要考慮加熱對加工品品質的影響，所以殺菌溫度和時間須依具體情況而定。熱力殺菌依殺菌條件分為巴氏殺菌和高溫殺菌兩法。巴氏殺菌溫度在水的沸點以下，一般使用范圍為60～90℃，須與殺菌時間相適應。溫度高時間要短，溫度低時間可延長。此法只能殺滅細菌的營養體，不能殺滅芽孢，只適用於果汁和果酒等液態食品和果醬、蜜餞等用糖保藏的濃厚食品。高溫殺菌溫度在水的沸點以上，為100～120℃，常用於水果罐頭，使罐內不存在致病菌和敗壞食品的微生物，即達到所謂商業無菌狀態。此法因殺菌溫度和處理方法不同，又分為常壓殺菌和加壓殺菌。常壓殺菌是在大氣下進行，溫度一般為水的沸點。在增加大氣壓力下進行的稱為加壓殺菌，殺菌溫度通常是115～200℃。

添加防腐刑

熱力殺菌雖是保藏食品的重要方法，但有些加工品，例如果汁及其飲料等，為了保存原來的品質，殺菌常不能採用很高的溫度，以致殺菌不易完全，那麼可以考慮加用適量防腐劑以增進保藏作用。防腐劑的作用在於毒殺微生物，使之在加熱殺菌時易於致死。防腐劑種類較多，效力和性質也不相同，須按規定劑量使用，不可濫用。常用的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、二氧化硫、亞硫酸及其鹽類、己二烯酸、維生素K5和脫氫醋酸等。這幾種防腐劑都是在低酸鹼度時效果顯著，用於酸性的水果加工品十分適宜。

生物發酵

水果中含有的糖類在食品微生物作用下進行發酵，生成有保藏作用的產物，如酒精和醋酸等，以之加強食品的保藏性，果酒和果醋就是利用這類發酵製成的加工品，但只有酒精或醋酸還不夠，尚須結合應用其他措施才能作長期保藏。

C. 食物生產方式是什麼

食品生產常見的六種加工方法：

1、調味料食品加工

主要採用的是鹽，經過加局陵工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。

2、低溫加工

低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍。

3、高溫加工

以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食含野物不受用，容易經受熱破壞。

4、防腐葯劑加工

常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。

5、食品脫水加工

主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。

6、糖漬

利用砂糖的談臘喊防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

D. 烹飪食物的原料加工技術和方法有什麼

烹飪的方法是很多種的，烹飪的每一道食材都是一種不同的工藝作法流程，那麼你知道對於食材原料在烹飪前都是如何進行加工的嗎?以下是我為你整理的烹飪原料加工技術，希望能幫到你。

烹飪原料加工技術

果蔬類原料的初加工

(一)基本要求

1.1講究衛生，注重營養

1.2根據烹調和食用的要求合理取捨

1.3必須熟悉原料的基本情況

(二)果蔬原料初加工常見的方法

1、摘剔加工-----目的是去除果蔬類原料中質劣不能食用的部分。

2、去皮加工-----基本方法有三種。

3、洗滌加工

(1)流水沖洗法

(2)鹽水洗滌法

(3)高錳酸鉀溶液洗滌法

(4)其它洗滌方法

家禽、家畜的初加工

1、家禽初加工的要求

1.1宰殺時氣、血兩管必須割斷，血要放盡 割斷氣管——迅速死亡 割斷血管——保持潔白的色澤

1.2褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間

1.3根據烹調用途掌握開膛部位,整扒雞——背開 烤雞——肋開 八寶雞——整料去骨 霸王別雞——腹開

1.4嚴格衛生要求，防止交叉污染

1.4.1宰殺時的刀口：應小些，防止在燙泡、褪毛和開膛去內臟時大面積污染，使刀口處沾染上大量的微生物和其它污物。

1.4.2開膛去內臟：動作應輕快，避免碰破腸膽等，以防內容物流在腹腔內導致污染。

1.4.3洗滌：應重點放在禽類的口腔、頸部刀口處、腹腔內、肛門部位等。

1.5物盡其用，避免浪費

2 、家禽初加工的方法 2.1准備工作 2.2宰殺 2.3燙泡、褪毛 2.3.1水量要充足 2.3.2水溫要適中 2.3.3褪毛時應掌握技巧 2.3.4掌握好泡燙的時機 2.4開膛取內臟 2.5洗滌

3 、畜類的原料的初加工

飲食行業一般從事的工作是整理、分檔、清洗等工作。 家畜內臟和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、刮剝洗滌法、清水漂洗法、灌水沖洗法、焯水燙泡法等。

水產品的初加工

1、概況

水產品，通常泛指長期生活在水中的所有原料。根據其生長的水源不同，可以分為海水產品和淡水產品;常見的有魚類、蝦蟹類、龜鱉類、軟體動物類(貝類)等。

2、魚類的初加工

2.1 一般魚類的初加工

2.1.1 刮鱗 2.1.2 除黏液 2.1.3 去腮 2.1.4 開膛去內臟 2.1.5 清洗

2.2 特殊魚類的初加工 2.2.1 剝皮 2.2.2 褪沙 2.2.3 宰殺

2.3 蛙類初加工

2.4龜鱉類初加工

2.5蝦蟹類初加工

2.6 軟體動物類初加工 2.6.1 腹足類原料加工 2.6.2 瓣鰓類原料加工 2.6.3 頭足類原料加工

烹飪原料的基本屬性

1.安全性

原料使用的安全性是不可忽視的屬性，它相對於營養價值、色澤和口味來說更為重要，有些原料在良好的口味、色澤和外觀形態的掩蓋下，卻潛伏著巨大的危害性。

如原料自身固有的毒素(河豚魚毒素、魚卡毒素、龍葵素、秋水仙素、貝類毒素等)、傳染性病毒(口蹄疫病毒、瘋牛病病毒、新城疫病毒)、寄生蟲(旋毛蟲、肝吸蟲、肺吸蟲、豬囊蟲和弓形蟲)、致病菌(O-157大腸桿菌、李斯特桿菌、肉毒性桿菌、黃麴黴素)以及葯物殘留(有機磷、有機氯、敵敵畏、DDT、六六六、二氧化硫、以及其他葯物殘留)、工業污染(有害重金屬離子物質：錫、鉛、鉻、鎘、砷、銅、鋅、汞)等 。使用不安全的原料，會使人致病而危及健康，嚴重的能致人死亡!

2.營養性

人們飲食活動的目的是為了獲取維持身體正常代謝足夠數量和品種的營養物質，維持人體代謝能量代謝物質的轉換。品種各異的原料所含有的營養素是碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水等。

3.經濟性

能夠持續開發利用的食物資源才是具有經濟價值的食物原材料。

4.審美性

良好的口味口感，魅力的外觀形態和色澤，是人們食物審美評價的基本標准。人們通過飲食活動過程不僅攝取一定的營養物質，而且還能得到良好的味覺、視覺和觸覺的審美感受。不同國家、不同民族、不同宗教信仰和不同地域的人們，有著不同的飲食習慣和風土人情，在歷史的長河中形成了絢麗多彩的飲食文化。飲食活動和方式充分展現其民族、國家的文化淵源。

5.應用性

E. 烹飪食材的原料加工方法技術有什麼

烹飪，是一種表達食物原料的特殊方法，它可以將所有食物的不同內在味道很好的表現出來了，對於原料的加工也是製作美味的過程之一，你知道都有哪些加工方法嗎?以下是我為你整理的烹飪原料加工方法技術，希望能幫到你。

烹飪原料加工方法技術

一、蔬菜原料的粗加工

1、葉菜類的初步處理

(1)選擇整理

市場上供應的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購進後，由於供、購過程，或經擠壓和磨擦，所以初加工時，一定要先認真選擇整理，如有雜物(細草、蟲卵)、爛葉等一定除凈;有些蔬菜，還要去掉老葉、老莖、老根等。

(2)洗滌處理

葉類菜經選擇後，要進行洗滌。根據不同的情況，要採用不同的方法。洗滌主要有清水洗、沖、浸、漂、刷等。一般常用的有:

(3)冷水洗滌

主要用於較新鮮整齊的葉菜類。洗滌時，先用冷水浸泡一會兒，使附在原料表面或葉中的灰塵、污物回軟，再進行洗滌。

(4)鹽水洗滌

主要用於容易附有蟲卵的葉菜類原料。將葉菜類用水量2一3%的食鹽溶解後浸泡片刻(約5一10分鍾)，使蟲的吸盤收縮，浮於水面，便於清除。

(5)高錳酸鉀溶液洗滌

主要用於生食菜餚的原料(或不經加熱直接入饌的原料)，如生菜、青瓜等，洗滌時，先放入水量0·03%高錳酸鉀溶解，再將原料洗凈後泡5分鍾左右;這樣，可以起到殺死細菌的作用。

2、根莖菜類的初步處理

有些根、莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在初步整理時應該除去，如馬鈴薯、芋頭要颳去外皮;竹筍、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纖維的外皮等。

這些原料經刮削處理後，還要洗滌，一般用清水洗凈即可。但這些原料有些含有多少不等的鞣質(單寧)、鐵質(如木薯、馬鈴薯、茄子等)，去皮後容易因氧化作用而變色，出現紅色或紫色的現象。所以，這類原料去皮後應立即洗滌，一時不用，可用清水浸泡，以防止變色。

3、花果類菜的初步處理

花、果類菜的原料也很多，初步處理時主要是掐去老纖維，削去污斑，挖除蛀洞等。

二、肉類的粗加工

豬、牛、羊的內臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要，因為這些原料大都骯臟、多脂，且有腥味，若不充分加以洗滌則無法食用。

對於這些原料的洗滌加工，其工作相當繁碎復雜，且各原料的洗滌法皆有差異。

主要洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌，如腸、胃等部分，需要並用上述幾種方法來洗滌，才能洗凈。

(1)翻洗法

翻洗法，就是將原料翻過來洗，主要用於腸、胃等內臟的洗滌。因腸胃內部非常骯臟，且充滿油脂，非翻過來洗不可。

洗大腸，使用套腸翻洗法，即將大腸口較大的一端翻過，用手撐開，注入清水。腸因受水的壓力，逐漸翻面，最後內外完全翻面，此時用手撕去附在腸壁上的污物。

(2)鹽、醋搓洗法

主要用於搓洗油膩和粘液較重的原料，如腸、肚等。在里外翻洗前應先加適量的鹽和醋反復揉搓，然後洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。

(3)刮、剝洗法

這是一種除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪，一般要颳去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌，一般先用開水泡至舌苔發白，即可刮剝去白苔，然後就可洗滌。頭、爪上的余毛，也可先用燒紅的鐵器烙去，再刮洗干凈。

(4)清水漂洗法

主要用於家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩，容易破損，應放置在清水中輕輕漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙簽剔去，再輕輕漂洗干凈。

(5)灌水沖洗法

主要用於豬肺。可將大小氣管、食管剪開沖洗干凈，再經開水一氽除去血污白皮後洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上，灌水沖洗數遍，直至血污沖凈，肺葉呈白色為止。

烹飪原料的分類方法

1、國內採取的一些分類方法

(1)按原料的性質分類可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

(2)按加工與否分類可分為鮮活原料、干貨原料和復製品原料。

(3)按烹飪運用分類可分為主料、輔料和作料。

(4)按原料的商品種類分類可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、干貨製品和調味品等。

2、國外採用的按營養成分分類方法

(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);

(2)構成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質);

(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。

烹飪原料分類的意義

為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特徵，選擇恰當的標准和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。

1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化

2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點

F. 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。