⑴ 馬卡龍怎麼做
1做法一：聖誕馬卡龍。調紅色、白色、綠色麵糊，調意式蛋白霜，做聖誕帽、襪子等造型，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍的做法 01:59
來源：愛芝士-馬卡龍的做法
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2做法二：竹炭馬卡龍。用杏仁粉、竹炭粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍怎麼做 03:00
來源：愛芝士-馬卡龍怎麼做
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3做法三：法式西瓜馬卡龍。用蛋白等加粉紅色素等打發，放糖粉等拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
簡單易學,法式西瓜馬卡龍做法 01:35
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4做法四：巧克力馬卡龍。杏仁粉、糖粉、巧克力、色素等調成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
想要做出好看又不會失敗的馬卡龍?你必須要知道這幾個小要領 01:03
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5做法五： 伯爵紅茶馬卡龍。紅茶磨成粉末和杏仁粉等一切拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
伯爵紅茶馬卡龍怎麼做 02:06
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6做法六： 百香果馬卡龍。用杏仁粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱烤好，用百香果調成夾心。
⑵ 馬卡龍在家怎麼製作
材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉紅色2滴白巧克力65g鮮奶油25g奶油6g香草精少許
做法
1
杏仁粉+糖粉 混合過篩備用
2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性發泡
3
分三次加入杏仁粉，切拌均勻，再往缸盆邊邊壓拌 重復三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀
4
麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 常溫風干1小時 用手摸不黏手（冷氣房更好）烤箱預熱上下火170/150約9分鍾出現裙邊關上火 0/150 烤10分左右無上下火 中層160度烤19分左右
5
製作白巧克力甘納許內餡白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用（可多做起來冷凍）
6
烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡組合完成
⑶ 馬卡龍怎麼做
一、意式檸香馬卡龍
【材料】
名稱重量TPT (82克杏仁粉+8克檸檬粉+90克糖粉)180克蛋白（餅身）33克蛋白（餅身）33克砂糖（餅身）15克金黃色色膏（餅身）一牙簽尖白糖（餅身）75克水（餅身）23克黃油35克檸檬汁20克蛋液20克白糖20克
【步驟】
①所有食材稱量好備用；
②TPT過篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用；
③ 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度；
④熬製糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白粉和砂糖一起打至乾性發泡；
⑤熬好的糖水沿著打蛋桶的側壁慢慢倒入4中繼續打到硬挺；
⑥將色素加入5中拌勻；
⑦取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻；
⑧接著加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續用壓拌的手法拌勻；
⑨最後的1/3蛋白拌入8中，這次採用抄底的方法，畫J字的方式一次拌勻麵糊，拌好的麵糊提起硅膠板，麵糊呈飄帶一樣落下，麵糊也很有光澤；
⑩將麵糊倒入放好裱花嘴（花嘴直徑約1cm）的裱花帶中；
⑪將麵糊擠在油布上，直徑約3.5cm，全部擠完後將烤盤震幾下，讓麵糊表皮平整，如有氣泡用牙簽戳破，然後涼皮約20分鍾，摸表皮不黏手即可；
⑫烤箱預熱150°，中下層，上下火，入烤箱後溫度調到140°，烘烤時間18分鍾；
⑬烘烤到12分鍾時，打開烤箱門10秒鍾後再關上接著烤6分鍾。烤好的馬卡龍餅身立即脫離烤盤，晾涼備用；
⑭將雞蛋打散與檸檬汁和白糖混合均勻小火燒至80°；
⑮將14過篩；
⑯將過篩後的混合液降溫至40°後與軟化的黃油一起打勻；
⑰做好的餡料如果量多可以蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；
⑱將餡料夾入餅身中即可完成。
【小TIPS】
①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
② 糖水溫度根據空氣濕度來調節，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以；
③判斷馬卡龍烤好的標志：推一下，不動則熟。
二、雪花糖飾馬卡龍
【材料】
名稱重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G藍色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希臘酸奶適量馬斯卡朋乳酪適量白巧克力適量雪花裝飾糖適量
【步驟】
①杏仁粉100g和糖粉100g混合過篩，不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機磨一下再過篩（我沒怎麼篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙）
②加蛋白37g拌勻
③加食用色素拌勻
④蛋白37克加砂糖17克打到乾性發泡
⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮並且有點粘稠度的感覺
⑥煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中 邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光澤
⑦將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻
⑧裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形 我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已
⑨用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平
⑩ 晾至表面結皮不沾手後送入預熱好140℃的烤箱 我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鍾 我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間
三、低糖版法式馬卡龍
【介紹】
用法式蛋白霜做的馬卡龍，降低了整體的糖量，一樣能有漂亮的裙邊(圖片逐漸奉上)
【材料】
名稱重量杏仁粉40克糖粉40克一個蛋白約35克細砂糖12克可可粉3克
【步驟】
① 先製作tant pour tant(TPT)，意思為等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用攪拌器打散，過篩一至兩遍，過篩後的總重為80克。過篩後的TPT中加入可可粉。
②將12克砂糖分成三份，手動打蛋器全程低速攪打避免過分打發，將3份砂糖依次加入。第一次出粗泡時，第二次出細泡蛋白變白時，第三次蛋白開始有紋路時。
不時停下打蛋器檢查打發狀況，打發至乾性發泡或接近乾性發泡時即可結束攪打。
③將過篩後的TPT倒入蛋白，始終用攪拌棒沿著碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起攪拌棒，麵糊呈絲帶狀連續掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，麵糊並不是黏在攪拌棒上感覺很難掉落。不要害怕攪拌過頭，因為你可以隨時檢查。
④將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出直徑約2公分的麵糊。
⑤把擠好的麵糊放置通風處晾乾表皮，取決於當時的天氣，當用手指輕觸表皮不沾手感到一層薄皮時即完成。
⑥ 烘烤時間及溫度不同烤箱會有差異，我的是傳統大烤箱只有下火，所以第一階段我用160度，馬卡龍烤盤下面墊兩層鋁制烤盤隔絕下火，放在烤箱上層烤10分鍾出裙邊，第二階段用150度，移掉鋁制烤盤，把馬卡龍烤盤放在烤箱中層烤5，6分鍾烘烤結束。
⑦放涼後取下，拼起來即可。
【小TIPS】
① 杏仁粉和糖粉的重量是過篩後的重量，即過篩後的總重為80克。
②蛋白打發的好壞將影響90%最終結果，這是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室溫，我都是直接從冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到乾性發泡，反而要注意的是不要過分打發，特別當蛋白量少的時候很容易打發過頭，因此我全程用低速攪打。用過分打發的蛋白做的馬卡龍不會有裙邊，表面還很容易裂開。
③打發蛋白加糖的時機不同結果會有些差別但只要打發手法正確，這些細微差別的影響幾乎可忽略。
四、覆盆子馬卡龍
【材料】
名稱重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g紅色色素適量覆盆子果粒5g
【步驟】
① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。
②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。
③然後在步驟2中分次加入白砂糖。
④繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。
⑤將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟松綿的狀態。
⑥ 以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。
⑦ 將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm圓形。
⑧入爐以170/120℃烘烤約10分鍾，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鍾。
五、可可巧克力馬卡龍
【介紹】
所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語里是「少女的酥胸」的意思，頓時這小圓夾心餅干又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛著柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情，在鋪著拿破崙時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閑地度過一個下午……有人說，馬卡龍象徵著一種悠然的法式生活。憧憬之餘，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在義大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。
或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至於人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易製作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以後，今天終於付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。
【材料】
名稱重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉適量巧克力餡-黑巧克力45克巧克力餡-動物性淡奶油40克巧克力餡-速溶咖啡粉2g
【步驟】
①將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩
②25g水加100g砂糖中火熬制114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至濕性發泡
③當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中
④持續打發至乾性發泡
⑤打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻
⑥將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
⑦分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度
⑧將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鍾
⑨將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。
⑩動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻
⑪攪勻的奶油加入巧克力，再次攪勻。
⑫將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。
⑬將巧克力餡擠在餅皮上