利用食鹽腌制的方法主要有哪些

⑴ 鹹菜怎麼腌制

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鍾左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生薑洗凈切成薑末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪廳渣拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜帆伏襲泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，態兄翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！

⑵ 腌鹹菜的方法。

怎樣腌制各種鹹菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把腌制所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些復雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的腌制方法，供您參考吧！

腌辣椒
主料:辣椒2000克

調料:鹽600克，25度鹽水1200克

製作方法:

（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。

（2）將腌菜缸洗凈，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。

特點:味道咸而辣

★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）

腌蘿卜塊
主料:蘿卜500克

調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量

製作方法:

（1）將蘿卜塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鍾左右，然後撈出。

（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成薑末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。

（3）把辣椒粉撒在蘿卜塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入干凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。

特點:清香辣咸，入口清脆

腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克

調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克

製作方法:

（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗干凈，再繼續用冷水浸泡。

（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。

（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。

腌香椿
主料:香椿5000克

調料:精鹽1250克

製作方法:

（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。

（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。

（3）鹽腌:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。

（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控干晾曬至七八成干堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。

特點:味香，色綠！

⑶ 肉類的腌制方法有哪些

肉類腌制的方法可分為干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌製法四種。

（1）干腌法 干腌法是利用食鹽或混合鹽，塗擦在肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。干腌法腌制時間較長，但腌製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉、煙熏肋肉均採用此法腌制。

（2）濕腌法 濕腌法就是將肉浸泡在預先配製好的食鹽溶液中，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入肉內部，並獲得比較均勻的分布，常用於腌制分割肉、肋部肉等。

（3）鹽水注射法 為了加快食鹽的滲透，防止腌肉的腐敗變質，目前廣泛採用鹽水注射法。鹽水注射法最初出現的是單針頭注射，進而發展為由多針頭的鹽水注射機進行注射。鹽水注射法可以縮短腌制時間，提高生產效率，降低生產成本，但是其成品質量不及干腌製品，風味略差。

（4）混合腌製法 利用干腌和濕腌互補性的一種腌制方法。用於肉類腌制可先行干腌而後放入容器內濕腌，如南京板鴨、西式培根的加工。

⑷ 用鹽做臘肉的做法

腌臘肉的方法：

烹飪小技巧：

1、臘肉是保存豬肉的最佳方法之一，將肉經過腌制、晾曬等過程做成的臘肉，風味絕倫，且可以經受多種烹飪，臘肉不僅是日常餐桌上常出現的食物，更是宴客菜中很常見的一種。

所以腌臘肉的方法建議大家要學會，隨時可以做給家人吃，這次分享給大家的腌臘肉做法是偏廣式的。

可能稍微有點甜，不過大家做的時候，完全可以根據個人的口味，酌情少放一點糖，畢竟家人喜歡才是最重要。

2、有話說，腌臘肉的時候，只放鹽是不行的，教你正確做法，牢記3個小技巧，臘肉更加香醇入味好吃。

第一，豬肉最好是切成細細的長條狀，這樣更加方便晾曬，並且方便入味；

第二，豬肉腌制的過程非常重要，需要用調味料腌制好，經過晾曬的過程，然後再次腌制、晾曬，如果希望更加入味，可以多重復一次這個過程；

第三，晾曬豬肉的時候需要注意，一定是放在陰涼的通風處，而並非是放在日光下，否則會破壞臘肉的。我每年都是用這個方法腌臘肉，臘肉放得久嚼著還香。

⑸ 鹽泡檸檬的做法大全

鹽泡檸檬

材料：鹽 20g、海鹽 60g、檸檬 5個

方法：

1、檸檬用鹽搓洗干凈後，放到鹽水中浸泡1小時。

2、將檸檬從鹽水中撈出瀝干水分，用刀切去頭尾部。

3、將檸檬立起，豎向切開至2/3處。

4、再倒轉過來，刀刃保持向下，水平轉90度，豎向切開至2/3處。這樣的檸檬，雖呈四瓣，但依然連接不斷。

5、取一個檸檬切成兩半，擠出檸檬汁待用。

6、在准備好的密封玻璃容器中，把切好的整顆檸檬放入瓶底，撒上海鹽，淋上些檸檬汁。

7、以一層鋪海鹽、一層放檸檬的順序交疊裝滿容器。

8、裝滿後，用力擠壓，盡量擠出汁水，再撒一層海鹽，淋上剩餘的檸檬汁。

9、瓶滿後密封，標上日期，放置陰涼處。室溫中發酵2個月後即可食用。

營養價值：

鹽腌檸檬會讓檸檬的消炎殺菌能力明顯提高，人們用這種檸檬泡水喝能消除身體內的細菌與病毒，並能阻止炎症滋生，它能讓人類的氣管炎和肺炎等著很快緩解，也能讓人體因這些炎症導致的咳嗽痰多和氣喘等症盡快減輕，它能提高人類呼吸系統健康也能防止上呼吸道感染發生。