拉麵說本次聯名用了哪些方法

❶ 拉麵做法有哪些

一、選料

牛肉拉麵對面條製作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是 溜條、拉麵，都巧妙地運用了麵粉所含的物理性能。 物理性能要求 拉麵麵粉的品質、各種參數及抻面的手法，均與麵粉 的質量密切相關。根據拉麵對麵粉的要求，小麥粉應以麵筋含量在 30%以上的優質小麥粉為好，對麵筋的要求是越有彈性越好。

麵筋的彈性手感有兩種類型：

一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的； 另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。

做拉麵應以伸縮較快的那種為好，對麵粉的延伸性要求不高，因為做 拉麵要加彭灰，它能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。如果麵粉的延 伸性很長，而抗延伸性很低，則該麵粉可能會出現不耐鹼，面團手感 不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。

選粉標准

國內的大部分麵粉都能夠做成拉麵，但真正做得很好的並不多，甘肅 慶陽、河西地區的麵粉是做拉麵最好的麵粉，還有內蒙古河套區的面 粉，寧夏銀川、吳忠等地的麵粉。一般要選擇新鮮的高筋麵粉，麵粉 的選擇主要是看蛋白質含量，只要蛋白質含量在 12%以上的麵粉都可 以作為蘭州牛肉拉麵的使用面。

麵粉質量的鑒定，在行業中常用的方法是：抓一把麵粉捏緊再放開， 如果是散開的，麵粉含水量少，筋力大，屬於硬質麵粉；如果不散開， 麵粉含水量多，筋力小，屬於軟質麵粉。遇到硬質麵粉，可提高水溫； 遇到軟質麵粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉麵和面時一般水占和好面 團的 50%左右。此外，麵筋的伸長除了與品種有關外，還與下列因素有關：

加水量

和面時不能一次加水。面與水的比例，根據麵粉的質量掌握，一般

500 克麵粉用水 250 克左右，水的溫度根據季節掌握，一般夏天使用

涼水，冬天使用溫水，南方地區一般四季均使用涼水，夏季使用冰水 效果更好。

三、餳面

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能少於 30 分鍾，夏

稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、揉面

揉面要加灰（拉麵劑） 揉面時應兩腳稍分開，站成丁字步形，上 身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時，才不至推動案 板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓，雙手交 替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加 適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續重復數次，至手擀 面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為准）。牛肉麵講究「三 遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。

❷ 拉麵的製作方法

拉麵的做法
想要製作出美味的手工拉麵，首先需要我們要在麵粉中倒入適量的水。然後攪拌成小疙瘩，之後我們再繼續去和成面團，然後醒面10分鍾的時間。等到面完全醒好了再選擇用力的去揉，等到面團的表面光滑就可以了。然後我們繼續把面團先擀成小圓片。
需要我們在面片上下全部都撒上麵粉，然後我們需要把麵粉包裹住擀麵杖。然後就可以用力的向前去推擀麵杖了，然後我們要用手，由中間向兩側的去擠壓面片，這樣可以讓面條可以變薄、變長。然後我們繼續去展開面片，然後在其中撒上乾麵粉，同時需要我們在反方向去擀，等到厚度合適的時候，我們繼續把擀好的面片折疊好，容納後我們用快刀去把面塊切成寬度均勻的面條。
然後需要我們從右向左去拎起第一層面，然後一定要輕輕的進行摔打，然後我們讓面條完全的展開。在鍋中做水，等到水開後了之後，我們再在其中加入面條，然後選擇迅速的去用筷子進行攪開，一定要防止粘連的情況產生才行。然後等到鍋開了之後，然後加涼水，反復三次就可以出鍋了。

手工拉麵的營養價值
吃手工拉麵對健康是有好處的，首先在手工拉麵中是含有豐富的碳水化合物存在的，而這樣對人體健康來說是有好處的，可以通過這樣的方法來幫助我們給孕婦提供足夠的能量，對我們健康是有意義的。
吃手工拉麵的時候，可以幫助我們人體起到充足的主食攝入，這也對補充人體所需要的營養物質是非常有好處的，同時還可以利用這樣的方法來幫助我們進行養生，可以幫助我們人體補充所需要的營養物質，是很合用來作為主食的。
大家在食用手工拉麵的時候還要注意，實際上手工拉麵是可以起到減少嘔吐反應的功效，這樣對緩解腸胃不適是有好處的，同時手工拉麵是比較容易我們消化的。
通過吃手工拉麵的方法，還可以幫助人體有效的補充所需要的銅元素，主要是因為銅元素是我們在妊娠期的時候所必不可少的一種營養物質，大家如果每天都可以補充足夠的銅元素，這樣對人體來說無疑是有好處的，大家可以通過吃手工拉麵的方法來幫助促進健康，是大家很適合吃的。

手工拉麵的竅門
想要烹飪出美味的日式拉麵，需要我們掌握好麵粉和水的比例才行，同時一定要在其中加水的時候，必須要一點一點的加水才行，而且我們不能一次性加入太多的水。而且每揉10分鍾就要醒上一下了，然後我們繼續的揉，反復幾次，等到面團有勁度了就可以了，能讓手工拉麵的味道和口感更好。

日式拉麵的做法
日式拉麵我們在家裡是完全可以製作出來的，首先需要准備好味噌、拉麵、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、蘿卜泡菜。
首先要准備好材料，然後洗凈好備用，同時要把拉麵煮熟，然後撈出放在碗中。把高湯在鍋中煮沸，及時的加入香菇、紅蘿卜片、蘿卜泡菜等材料一起去煮，然後在其中加入我們准備好的調味料，特別是要在其中加入味噌，等到湯煮入味了，這時候我們加入豌豆，然後把煮好的湯倒入面中就可以了。

孕婦可以吃手工拉麵嗎
對孕婦來說手工拉麵是完全可以吃的，首先手工拉麵是用麵粉製作的，在其中的澱粉、蛋白質以及糖類物質都很豐富，同時在手工拉麵中的維生素B1、B2、E也是非常豐富的，其中的鈣、磷、鐵等礦物質也是很豐富的，對人體來說都是很有好處的，對孕婦來說都是需要的，所以經常吃手工拉麵很不錯。

拉麵怎麼和面
想要製作出美味的拉麵，那麼掌握和面的方法是很重要的，首先我們要把麵粉放到案板上，在其中加上適量的冷水，三十度左右是最適合的。然後我們要讓水和面充分的進行結合，等到初步成團的時候，就可以在面板上攤開了，然後及時和成團揉勻揉透，之後蓋上濕布就可以了。

❸ 拉麵的四種家常做法

中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。那麼你知道美味的拉麵應該要怎麼做嗎？下面是我整理的拉麵的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。

目錄

拉麵的四種家常做法

拉麵的和面方法

吃拉麵容易長胖嗎

拉麵的四種家常做法

拉麵的家常做法一

材料

泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油

做法

1.將火腿切片，泡菜切好。

2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。

3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。

4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。

5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻

拉麵的家常做法二

材料

菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉麵260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克

做法

1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鍾至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。

2.鍋內放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。

3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉麵煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料即可。

拉麵的家常做法三

材料

番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量

做法

1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個

2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁

3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起

4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃

5.用飯鏟鏟碎雞蛋

6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾

7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦

8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃

拉麵的家常做法四

材料

小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉麵1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙

做法

1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。

2.)味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料，並用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆莢。

3.)將拉麵放入沸水中煮約5?6分鍾，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟後撈起放入拉麵碗中排好。

4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其餘材料分別排放於湯面之上，最後再撒上蔥花即可。

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拉麵的和面 方法

拉麵的和面有很多技巧，不同於其他麵食的和面，因為拉麵的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細節和手法很重要。

第一步，將麵粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然後在麵粉的中間挖一個坑。

第二步，坑中加入食用鹽，然後用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬鬆的麵粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破麵粉溢出。

第三步，用右手撥面，從麵粉的內圈開始，將面撥入水中

注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把麵包住，動作要輕是為了防止用力過猛導致水溢出，溢出的水也容易將麵包住

第四步，所有麵粉撥完之後，開始和面最重要的一個環節拉梭子的過程

拉梭子手法動作要領講解

雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將麵粉托起後，對麵粉進行搓的這么一個過程，知道麵粉的狀態為長條形狀，或者為雪花形狀

第五步，將梭子均勻攤開，然後加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好

提示;拉麵和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%

第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓麵粉吸水更加的均勻

第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為面團的一個過程

壓面手法講解

先將右手握拳，然後用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓麵粉即可

第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水

第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復撕四遍

撕面手法講解

左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然後用力將面向前推，這也就是蹬面的過程

第十步，加第一遍蓬灰水，然後將面按壓過後再次進行撕面過程，同樣是撕四遍

提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據面的松緊適當選擇添加剩餘70%的蓬灰

最後將面按壓成團，然後面團表面適當摸上食用油後用保鮮膜將麵包嚴實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鍾到30分鍾之間即可。

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吃拉麵容易長胖嗎

1、吃面條會胖嗎

適量的吃面條不會發胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對於其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃裡面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產生飢餓,有抑制食慾的作用.

面條在煮的過程中,含有的澱粉成分在溫度為100度時,澱粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導致發胖的.

2、面條吃多了會不會發胖

面條吃多了是可能導致發胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象.

3、何時吃面條不會發胖

一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖.

4、怎麼吃面條能避免發胖

(1)吃溫熱的面條

相對於那些涼面來說,溫熱的面條,更有利於身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至於因停留在胃裡的時間過久而堆積脂肪.

(2)吃清淡的面條

如果不想發胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒麵、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調料,油脂也比較多,最好就少吃.

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