『壹』 蚝干怎麼做好吃
第一種:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一條，蚝干一小把，臘腸一條，五花肉50g
做法:
1.將瓠瓜搓成絲。
2.蚝乾洗凈浸泡10分鍾。
3.臘腸切丁。
4.肉切絲，用鹽，干澱粉稍碼，再在開水中過一遍水撈起瀝干。
5.鍋中坐油見熱，蒜末爆香，倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。
6.倒入蚝干臘腸丁，肉絲翻炒勻。
7.倒入煲中，加蓋大火燒開，關小火，燉至爛糊即可。
小訣竅:
1.注意火候的把握，不要太爛，否則瓠瓜沒影子了。
2.喜歡燉的菜都可以燉，就是砂鍋一定要嚴實。
3.如果是新砂鍋，一定火不要太大，煮之前一定要抹點油，這樣砂鍋才不會裂開。
4.要是不想麻煩，即使砂鍋開裂也不要緊，可以繼續使用，慢慢砂鍋底也會變嚴實，可以照樣使用。
第二種:栗子燒蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青蔥2支，蒜頭5個，水300㏄，醬油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝乾洗凈泡水30分鍾；栗子泡水5小時後，將栗子的雜質去掉；胛心肉切塊；青蔥切段，備用。
2.熱一鍋倒入2大匙油後，放入作法1的蚝干、青蔥段、蒜頭爆香後，取出蚝干。
3.再放入胛心肉塊於作法2中，一起炒至顏色變白後，再放入作法1的栗子、蚝干與所有調味料炒至上色，繼續放入水煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮20分鍾即可。
第三種:蚝干冬瓜燜鴨
簡介:鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹制鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蚝干佐之，可達到這種效果。蚝乾和蚝豉的區別在於它的濕度，蚝干未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蚝干，雖然現時不是吃橫琴蚝的季節，但取蚝干與鴨一起燜制，又是另外一番風味。
食材:蚝干4隻，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量
做法:
1.鴨洗凈斬件備用；
2.開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蚝干，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蚝油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。
第四種:荷葉蚝干蒸飯
食材:蚝干12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法:
1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗凈擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗凈瀝干水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鍾。
3.蚝乾洗凈泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鍾；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鍾，撈出材料備用，並將鹵汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5鹵好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鍾即可。
另外，我推薦一個:生炒糯米雞飯
食材:糯米500克，雞腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，蝦米30克，吊片80克（泡軟切條），小蔥茸1大匙，青蔥1棵（切粒），清水400毫升
調料:蚝油1大匙，黑醬油1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，紹興酒1大匙
做法:
1.將糯米用適量清水浸泡隔夜，再將蚝豉和香菇切塊備用
2.鍋先燒熱，放入一大匙油，爆香小蔥再加入雞肉、蚝豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃
3.再加入糯米和調味料，以慢火拌炒均勻，撒上適量的清水，拌炒一下，蓋上，燒一會三分鍾左右，將蓋子打開再拌炒會，然後再撒上適量清水，再蓋上，繼續燒三四分鍾，重復同樣步驟數次，至到糯米飯熟透為止
4.盛起糯米雞飯，加入青蔥粒，即可食用。