1. 動物手術時,如何分離肌肉
任何外科手術均需通過外科基本操作來完成，基本操作技能的優劣直接影響手術的效果。對外科基本操作的要求是准確、熟練和輕巧。外科基本操作的主要內容包括切開、止血、結扎、分離和顯露、縫合等。
一、切開
切開的基本原則是應按局部的解剖結構進行逐層切開。理想的手術切口應符合下列要求：①顯露充分，便於操作，接近病變部位，容易延長或擴大；②組織損傷小，尤其是重要血管和神經，肌肉盡可能不切斷；③操作簡單，術後功能恢復好。
切開皮膚和皮下組織時，應先用左手將局部皮膚固定，使其緊張，右手持手術刀，刀片與皮膚表面垂直，刀柄與皮膚表面所成的角度大約450，用力均勻、適當，一次切開皮膚及皮下脂肪。避免多次切割，以免切口邊緣參差不齊，並應防止刺入過深，損傷深部組織。對皮下脂肪層較厚的患者，切開時注意避免將皮下脂肪向一側牽拉，以免切線偏斜。對深部組織應逐層切開。
皮下組織下面的筋膜和腱膜可以用刀切開，也可以先用刀切一小口，然後用組織剪插入筋膜下面，使其與深面組織分離後再行剪開。皮膚、皮下組織切開及止血完善後，應用手術巾或紗布墊將手術切口周圍遮蓋好，使創口與皮膚隔離，以減少深部操作時，器械和手同切口表皮接觸的機會，從而避免從表皮帶入細菌。
切開腱膜、筋膜和肌肉時，盡可能沿纖維方向切開。也可以先切一小口，再用剪刀、止血鉗或手指分開，但應注意此類鈍性分離對組織損傷較大，應盡量少用。必要時對此類組織也可以切斷。
切開腹膜、胸膜和硬腦膜時，應防止損傷深部結構。
2. 切雞肉的正確方法
雞肉是我們普遍常吃的食物，肉汁鮮美而且又營養健康。為了追求口感的豐富細膩，其實切雞肉也需要格外注意細節，因為雞肉是有很多紋路的，如果我們沒有好好留意就隨意下刀，到時候吃起來的口感總歸稍微遜色一點。那麼酒精該如何切雞肉才算是真正的切好雞肉了呢？那麼下面就來給大家介紹幾個小妙招，教大家如何正確的切雞肉。
第一步：
首先我們先把雞胸朝下，然後把雞放在案板上讓雞脖子在遠一點的一邊，接著我們從沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開復盡量貼著脊骨切。然後沿脊椎的另一側再切一刀之後將脊椎切下拿走制。
第二步：
然後我們把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區百域的薄膜和軟骨之間切一道小口，慢慢將兩端向後彎曲並折斷胸骨，然後我們用度手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，讓它變松動之後我們再剔出骨頭。
第三步：
接著我們切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨，然後我們將雞翻過來把有皮的一面朝上，向下縱向切到雞的中心處將其切成兩半問。
第四步：
然後我們要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一隻雞切成四部分即可。
以上就是切雞肉如何切的具體解決辦法，相信大家通過上述內容能夠很快學會如何操作，並且能夠成功的切好雞肉。
3. 如何快速切肉
肉類是人們食用得最多的食物，肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐飢；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。
一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。4、切雞肉和兔肉：
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得老，所以牛肉絲應當橫切。7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
4. 正確的切裡脊肉方法圖
裡脊肉買回來之後，先用源刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。
最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。
(4)肌肉的切開方法有哪些擴展閱讀：
裡脊肉可以為人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
而且每100克裡脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。
裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯
脊肉指的是牛、羊、豬這些動物身體部位中非常具有滋補性的一種肉，其中含有豐富的氨基酸以及蛋白質和其他的營養物質，對人體有益的微量元素，非常適合於健身人士以及大病初癒者食用。裡脊肉雖然是質量非常好的肉，但是切裡脊肉一門功夫，下面就來介紹一下裡脊肉的切法。
裡脊肉怎麼切大片
食材
裡脊肉 適量
方法/步驟
1
裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
裡脊肉怎麼切大片
2
「橫切牛羊豎切豬斜切雞」。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。千萬記住裡脊肉不可斷絲切，如果逆著豬肉的紋理切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的。
裡脊肉怎麼切大片
裡脊肉怎麼切大片
3
挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分裡脊和外脊。
脊背的上面是外脊，外脊貫穿了整個脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁擔肉，肉質嬌嫩，瘦肉；
裡脊肉怎麼切大片
4
而裡脊位於外脊的下側，是一條從腰子到分水骨之間的肉，長條圓形的模樣，一頭稍細，是最嫩的肉，市場上也有叫腰柳肉的。一條豬的裡脊太少，往往做菜都是用外脊替代裡脊。