木耳是常見的蔬菜之一，深受南方居民的喜愛，木耳家庭怎麼 種植 呢？下面是我精心為你整理的木耳家庭種植 方法 ，一起來看看。
木耳家庭種植方法
1、容器選擇：在陽台種植木耳菜菜，可選用的栽培容器，其耕層深度以20為宜。
2、種子處理：將種子用25的溫水浸泡至少48小時左右，浸泡過程中還要不斷揉搓，撈出後放到左右的條件下催芽。
3、播種：半數露白即可播種，
4、6-7天可出苗，
5、4-5片真葉時刻定植。
6、採收：木耳菜以採收嫩葉為主，前期15-20天採收一次，中後期10-20天採收一次。
木耳，在種植的過程中，從播種到採收這一過程，有很多事項都是需要注意的：
1、木耳菜性喜溫暖，耐熱，不耐寒。
2、生長適宜溫度25，發芽溫度為左右，低於生長不良，可耐的高溫。
3、喜光，整個生長季，需充足的陽光，陽光過強時間需加蓋遮陽網。
4、木耳菜喜濕潤，生長期內應經常保持土壤濕潤為宜。
5、木耳菜性喜溫暖濕潤，應小水勤澆，一般每才採收一次結合追肥灌水一次。
6、植株高時宜搭架引蔓。
7、木耳菜以採收嫩葉嫩梢為主，為提高嫩頭品質和產量，生長期內需進行植株調整，方法是每次採收留2-3個強壯側枝。
木耳種植方法
拌料
拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。
種植黑木耳：裝袋。採用機械裝袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低壓聚乙烯袋， 17cm×33cm的袋裝完後要套上硬質塑料套環，然後塞上棉塞，外面紮上牛皮紙。16cm×52cm的袋裝法同香菇。
接種
待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，17cm×33cm的菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內;原種瓶外壁用75%酒精擦拭消毒後也放入接種箱內，然後用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將原種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，使原種瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發快，搶先佔領料面，以抑制雜菌侵染。每瓶二級種可接30袋左右。16cm×52cm的菌袋接種方法同香菇。
滅菌
採用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內搭架子，16cm×52cm滅菌時培養袋依長向平放成“#”重疊排列在屜子上。行間距3公斤，便於內部空氣流通。然後用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內溫度達100℃後再保持12小時。滅菌後趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。
發菌管理
17cm×33cm的菌袋接菌後要放在消毒後的培養架上發菌，培養架的每層之間高度為35cm左右，培養初期，袋應直立整齊擺放，袋間留有適當的距離，待菌絲伸入培養料內後，可以將袋底相對，口朝外，卧放2行，上下迭疊4排。16cm×52cm的菌袋發菌時將培養袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個菌袋一層，每垛間要留有適當的距離，隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。培養前期，即接種後15天內，培養室的溫度適當低些，保持在20℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天後，黑木耳菌絲生長已佔優勢，將溫度升高到25℃左右，加快發菌速度。後期，當菌絲快發滿，即培養將結束的10天內，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養分解吸收充分。這樣培養出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產量高。發菌期間菌袋內的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測量以上數第二層和最下層為准。 培養室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養階段不需要光線，培養室的窗戶要糊上報紙，使室內光線接近黑暗。培養室每天要通風20～30分鍾。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。後期，更要增加通風時間和次數，保持培養室內空氣新鮮。
露天管理
分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放(16cm×52cm菌袋要從中間割開)，每平方米擺放20袋，袋間隔10cm，以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關控制。生產黑木耳澆水是最關鍵的一環。要採用清澈無污染的河水或井水。pH值是中性，採用專用噴水設施進行噴水，現用的噴水設施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時間應合理安排，一旦定下後就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那麼直到最後也不能變，不能不管什麼時候想澆水就澆水。可以採取：早3點到7點，下午3點到晚上7點的澆水方法。乾乾濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片乾燥收縮後，在適宜的濕度條件下，可恢復生長發育。乾燥時，菌絲生長，積累養分;濕潤時耳片生長，消耗養分，在整個管理時期，應掌握“前干後濕”，形成耳芽後保持持“乾乾濕濕，干濕交替”。
做床
選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋後空地，並要求避開風口。 土質粘重的地塊作距地高5cm，寬90cm，長度不限的床，床與床之間留有排水溝。 床做好後，床面應澆一次重水，然後噴500倍甲基托布津溶液消毒。
採摘
當耳片背後出現白色的孢子，達到八成熟時要及時採收。若待耳片伸長或向上卷時再採摘就會影響質量和產量。採收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。
晾曬
采後要及時晾曬，晾曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的晾曬時要將耳片撕開，成單片狀。晾曬要用網狀物，上下通氣。晾曬中途不可翻動，要一次性曬干。
木耳的葯理價值
功效主治
功效： 補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。
主治：氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。
對血液循環系統的作用
1. 抗凝血 作用。 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的 抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給 小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
2. 抗 血小板 聚集作用。 黑木耳的 磷酸緩沖 鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放 5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是 水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能 降低，並持續24h。木耳 菌絲體酸提取物體內( 大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞 電泳時間。黑木耳酸性雜多糖 小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖 分子量和 糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的 溶解度。
3. 抗血栓形成 。兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
增強免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d 小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使 環磷醯胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
促進生物合成
黑木耳多糖100μg對人 淋巴細胞脫氧核糖核酸和 核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給 小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3 H亮氨酸摻入小鼠 血清蛋白有較弱的促進作用。
減輕動脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油(甘油三酯)和血清 總膽固醇(TC)含量，提高血清 高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的 小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、 過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2) 比值，減輕 動脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給 家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧 自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿 膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降 血漿膽固醇，減少 脂質過氧化產物 脂褐質的形成，以維護細胞的正常 代謝，顯示有 延緩衰老作用。運用 化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或 由 酶體系及非酶體系產生的超 氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈 量效關系，提示 黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。
價值
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使 小鼠在水中平均 游泳 時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織 脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的 比活力;對小鼠離體腦中 單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯 抑製作用，抑制強度隨 濃度增加而加強，並能增加 果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長 果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅 脂褐質含量
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳 多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍， 腹腔注射60mg/只，對大鼠由 雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用
黑木耳多糖 以每日70mg/kg 灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進 醋酸型胃潰瘍的癒合，對 胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶 糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
影響生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續10d有對抗 環磷醯胺所致 小鼠骨髓微核率增加的作用。
② 木耳如何種植_木耳的種植技術
木耳大家都有吃過，那麼木耳是怎麼 種植 的大家知道嗎？下面一起來看看我為大家精心推薦的木耳的種植技術，希望能夠對您有所幫助。
木耳的種植技術
木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
野生木耳生長於 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種 闊葉樹枝上， 叢生，常屋瓦狀 疊生。也可以用闊葉樹類的 椴木和木屑人工栽培; 生長需 散光、 濕潤和 溫暖。
木耳從顏色分有 白木耳和 黑木耳兩種，從 養殖分有 野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的， 野生黑木耳珍貴稀少，以 長白山黑木耳最為著名。
黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含 鐵、 鈣、 磷和 維生素B1等。 木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗 灰色或灰 白色;入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其 營養價值可與動物性食物相媲美。
鮮木耳含有一種 卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚 瘙癢、 水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用;
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
木耳的種植要點
一、作床
選擇水源方便、能灌能排的地方，最好林蔭地，盡量避開沙灘地，南北向或順坡作淺畦床。 畦床長、寬因地制宜，一般寬1.1～1.5米，深20厘米，畦埂(作業道)60～70厘米。畦面先澆一遍透水，然後噴500倍甲基托布津和敵百蟲滅菌殺 蟲，最好在畦面鋪 編織 袋，畦埂覆蓋舊地膜，以免澆水、下雨、揭簾時耳片濺上泥沙。
二、扎袋
菌絲剛長滿袋或即將長到袋底(離袋底1～2厘米)時，用塑料繩將頸圈下部扎緊，後去掉頸圈，把袋口窩回扎死。菌袋中孔明顯的，也可直接把余袋扭半圈塞於接種孔內。
三、割口
用0.1%克霉王或高錳酸鉀溶液消毒菌袋錶面，然後倒立割口出耳。割口時，菌袋底部(扎口處)留4厘米，頂部留2厘米。用刀片或手術刀割“V”形口，角度為45°～60°，邊長2厘米，深0.5厘米，每袋割3層，每層4～5個，品字形排列，與床面垂直。
四、擺袋
割 完口的袋，首先集中催耳：將菌袋隔畦密排於催耳床內，袋距2～3厘米，事先澆足水，蓋上消毒濕草簾(用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控凈水分)和塑 料膜(或用小拱棚)催耳7～10天，當黑色原基封住劃口線後，最好原基上分化出鋸齒狀曲線耳芽時，在晨曦和光照中揭開草簾，疏散出耳;菌袋間距10厘米， 每平方米可擺20～25袋。
五、出耳管理(頭茬耳)
(1)原(耳)基形成期(7～10天)：即集中催耳期。由劃口到形成珊瑚狀的黑線，期間要保持床面濕度80%～90%，溫度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在無風早晚時將塑料膜掀起，抖去積存水珠，並輔以短暫通風，只要溫度不超過25℃，無須天天通風。
(2) 子實體分化期(5～7天)：即耳芽期。由珊瑚狀原(耳)基長至2～3厘米(杏核大)，開始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床後，繼續保持床面、草簾濕 潤。溫度不夠，可向草簾噴霧水，使簾子濕潤不滴水，切忌直接向菌袋噴水，因幼嫩的耳芽吸水過多會使細胞膨脹破裂 ，導致感染。床溫低於18℃，加蓋薄膜增溫;床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮蔭降溫保濕。待原基長至1～1.5厘米時，適當加大通風量每次1～2小時，間 隔2～3天一次。可在清晨和傍晚捲起草簾兩端，從床側加強通風。草簾厚或連陰天，早晚可揭開草簾通風透光。
(3)子實體生長期(7～10 天)：即從開片到子實體成熟期。這期間耳芽生長較快，幾天後便長成不規則波浪形耳片，形成“雞冠”、“菊花”狀耳叢。此期保持床溫15～25℃，濕度 90%～100%。隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水和通風量–大濕度、大通風是黑木耳迅.速長成的關鍵。在水管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的 規律，採用“乾乾濕濕”的管理 方法 ：
白天畦床內濕度小，傍晚和清晨噴水提濕，便出現干濕交替，利於木耳正常生長。傍晚掀起草簾，噴一次霧水，蓋上草簾;次日晨向草簾再噴一次水。晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴;床溫超過26℃，應增加向草簾噴水次數以降溫。
六、采耳
當耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現白色粉狀物(孢子粉)時，要及時採收。晚采影響產量和質量，遇高溫高濕還會導致流耳。
采 耳前1～2天停止噴水，揭掉草簾，讓陽光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干後再采。最好選擇在晴天採收，以利曬耳。采時一手拿菌袋，一手指沿耳片邊緣插入 耳根，連基拔出，用剪刀剪去帶培養基的根部，如耳片上有泥沙，要洗凈。後攤於晾曬席(或沙網)上曝曬，2天後可曬干，裝入塑料袋中防潮閉光貯存出售。注意 將拳耳、流耳、爛耳、未開片的木耳單獨裝袋貯存。
木耳的栽培技術
培養條件
黑木耳屬於腐生性中溫型真菌。 菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜;15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省 盧氏縣就是因為良好的天然環境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產品。 菌絲在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。 菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有 段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。
椴木栽培
黑木耳人工栽培大約在公元600年前後起源於 中國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，至 今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、 米倉山、龍門山一帶的山民，就採用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續了上千年，清朝中國東北 長白山、河南 伏牛山等也開始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育。靠天收耳，產量極低。1955年，中國科技工作者開始培育黑木耳固體純 菌種，發明了椴木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產量大大提高。但是兩三年完成一個周期，絕對產量仍不高，每根1米長、直徑為10～13厘米的優質木段，3年僅產100～150克黑木耳，還常受自然災害的侵擾而減產。這種方法至今僅僅被林區極其少數耳農延用。
塑料袋地栽
該技術改變了依靠木 材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克乾料，經過 滅菌、接種、 養菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產周期，回歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，更利於規模化、機械化、標准化生產，發展前景廣闊。
塑料袋地栽黑木耳由遼寧省朝陽市食用菌研究所發明成功，1994年被列為“ 和“八七扶貧攻堅計劃”，同年獲兩項國家發明專利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。5)，2000年獲得“全國食用菌行業十佳優秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國務院扶貧開發小組、民政部的獎勵和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源於自然，回歸自然”的方式，順應了黑木耳“冷冷熱熱、乾乾濕濕”的生活習性，栽培成功率和產量、質量高，成了黑木耳栽培的主流。
貯藏條件
木耳貯藏適溫為0℃，相對濕 度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地 柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛。
貯運方式
木耳貯藏 保 鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能 貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期 保鮮運貯。需採用筐、 箱或 塑料袋包裝。現將木耳採摘後曬干,可大幅提高貯藏時間.
《 禮記》已有木耳記載。《 呂氏春秋》提到：“味之美者，越駱之菌。” 蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五 木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”
張仲景說：木耳赤色和仰 生的，都不能吃。按《生生編》載：柳蛾補胃，木耳衰精。是說老柳樹上的 蛾，吃了能補胃理氣，而木耳由朽木所生，得一陰之氣，所以有衰精冷腎之害。
③ 木耳種植的方法是什麼
木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。下面是我精心為你整理的木耳種植的方法，一起來看看。
木耳種植的方法
一、季節安排
黑木耳是一種中溫型菌類，適於夏、秋季栽培。
根據各地栽培實踐，在華北地區，1年中可生產2批。第一批，2月下旬至3月中旬***30天***生產原種;第二批5月下旬至10月中旬***60天***出耳。在華東地區，1年以生產1批為宜。生產日程的安排是：11月份制原種，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。
二、場房裝置
場房最好設在交通、能源方便，水源干凈，空氣清新，利於排水的地方，不要設在污染嚴重的地方。場房設計應有原料室、配料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室、貯藏室等。其設計上要考慮到生產流程，質量標准上要達到無菌條件。場房規模可根據自己的實際條件進行安排，但必備的裝置有滅菌鍋、接種箱和培養室。現對各室的主要功能敘述如下。
1、原料室
用來貯備生產裝置和物資***原種瓶、栽培袋、鋸木屑、麥麩和常用葯品等***。
2、配料室
用來栽培料的配製，原種瓶的洗涮。室內要求有水、電裝置，拌料機、裝料機、分裝機、分裝操作台等。
3、滅菌室
用於原種瓶和栽培袋的滅菌，室內設立常壓滅菌鍋或高壓滅菌鍋。
4、冷卻室
用來擺放滅菌後的原種瓶或栽培袋。
5、接種室
面積4～6m2，高約2.2m，房頂鋪設天花板，地面和牆壁要平整、光滑，以便於清洗消毒。接種室內設有工作台用來接種操作，工作台上方裝置紫外線滅菌燈***波長2587埃，30W***。
6、培養室
用於原種瓶或栽培袋的養菌，內設檔養架{木製或角鐵製成，每個架子寬75～80cm，長度不限，每個架子5～6層，每層間距40cm左右，每個架子的間距70cm左右}，培養室內設有取暖裝置***暖氣、地龍或地炕等***和通風口，以保證室內溫度在25℃左右，確保空氣清新。
7、貯藏室
用來暫時存放已長好的原種瓶或栽培袋，最好室內溫度在0～10℃范圍內。
黑木耳種植
三、栽培場地選擇
為了獲得黑木耳高產，必須要有滿足黑木耳生產的場所，首先要選好場地，場地好壞，是直接關繫到黑木耳產量高低的問題。選場背風向陽的地方，靠近水源不易受水災的砂質地，場地要求要有淺雜草，地勢比較平坦，日照較長，日夜溫差小，早晚有霧罩，靠近水源，溼度比較大。
可利用閑置的房屋、棚舍、山洞、窯洞、房屋夾道或搭塑料地棚，或在林蔭地、甘蔗地掛袋出耳。要求周圍環境清潔，光線要充足，通風良好，保溫保溼效能好，以滿足黑木耳在出耳期間對溫度、溼度、空氣和光照等環境條件的要求。不要選在石角坡上或山頂上，更不能選在浸水窩里作耳場，最好選在有少量的樹林中，要有花花太陽照為好。
1、耳房和耳棚
適用於溫度低時出耳。耳房可利用空閑房屋，牆壁開設下窗和上窗，房頂設定拔風筒，便於通風換氣，地面鋪一層砂石，利於保溼和消毒。室內設定多層床架，以便於多層掛袋出耳。耳棚在遠離村舍、周圍開曠、靠近水源處建造，用竹竿搭棚，四周用秸稈作圍牆，抹上麥秸泥，圍牆上下開設通風窗，棚頂覆蓋塑料薄膜和秸竿，用以保溫、保溼和遮蔭。棚內打上兒排木樁，拉上8號鐵絲，每排木樁之間留有0.5m人行道，便於人工噴水和采耳。
2、地槽
適用於氣溫較高時出耳。地槽寬1m、深1m，地槽口擺放向日葵稈***或木桿***，用線繩將菌袋分設上、中、下三層懸掛在地槽內，上面用玉米秸遮蔭，定期將菌袋上、下移動，調換位置，使受光均勻，耳片色澤一致。
3、高稈作物、林地
在成片高稈作物、樹林地的秸稈、樹桿上拉鐵絲，分層掛袋出耳。其空氣新鮮，光照充足，通風良好，接近野生黑木耳生長的自然條件，耳片厚，顏色深，品質好，不易受霉浸染。
4、陽畦
適用於春季氣溫低、空氣乾燥時出耳。選擇向陽、背風、地勢高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式陽畦，畦深30~40cm，寬1m、長3~5m。畦框要堅實，框壁要鏟平，防止塌陷。畦底要夯實，框壁最好抹上一薄層麥秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚頂高度為60cm，棚頂拉4行鐵絲掛袋，棚上覆蓋塑料薄膜保溼，塑料薄膜外面蓋草簾遮蔭。
四、菌種選擇
優良的菌種使用是食用菌栽培實現優質高產的前提，生產上使用菌種應該是：
1、瓶口包紮嚴密，棉塞不松動，菌瓶或菌 袋無裂處。
2、菌齡適宜，一般不超過4個月。
3、菌絲潔白健壯，均勻一致，菌體緊貼瓶 壁，無縮菌現象，無灰白、青綠、黑、桔 黃等雜色，無抑菌帶或不規則斑痕。
4、菌種整體性好，有彈性，掰塊多，無鬆散或發粘現象。
5、菌塊內有菌絲香味，無臭味或酸麵包味。
五、原材料准備及質量標准
1、木屑：要求無雜質、無霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細，可適當新增農作物秸桿***粉碎***進行調解粗細度。以顆粒狀木屑80%加細鋸末20%為宜。
2、麥麩、米糠
麥麩、米糠要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。目前有的磨米房稻殼粉碎到米糠里賣，致使米糠質量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否則就是裡面摻加稻殼，購買時一定要注意。
3、塑料袋
為保護生態環境，現在生產黑木耳一般用木屑、棉籽殼等原料袋式栽培。生產黑木耳的塑料袋現有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優點是透明度強，耐高溫，1210C不溶化、不變形，方便檢查袋內雜菌污染;其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優點是有一定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低;缺點是透明度差，檢查雜菌時不易發現;該袋不耐高溫，只適合常壓1000C滅菌生產。總之，不論哪種袋，要求每個袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌後就會變形。
菌袋質量鑒別：基本方法為「一量、二稱，三壓、四看」。
一量：量規格，現通用菌袋規格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規格裝溼料以2斤為宜，裝完料後菌袋直徑為11cm，袋高18～20cm;後一種規格溼料以2.3斤為宜，裝完料後菌袋直徑為11cm，袋高21～23cm。裝料不可過多，否則不利於發菌，還會延長整個生產期。常規品種，裝料2斤時每袋價格與菌袋的重量成正比。以上三種規格袋，每個袋重在4～4.2克為宜。
三壓：對低壓聚乙烯袋，進行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然後擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料製作，為次品袋;如鼓漲開裂則為純料製作，為好袋。
四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻為好袋，否則為次品袋。
建議使用規格為17cm×35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習慣問題。低壓聚乙烯袋不能用於高壓滅菌生產，其優點是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優點是便於檢查雜菌，便於割口。
4、雙套環***無棉蓋體***無棉蓋體分兩種，一種是用純原料生產的，一種是用再 生料生產的。再生料生產的價格便宜。規格有兩種，上蓋直徑3cm和2.8cm兩種。購買2.8cm規格的比較適合，2.8cm規格的污染率低。只要注意使用條件，全面的看還是使用再生料無棉蓋體為宜。
也可用單環加棉塞代替雙套環使用，可以較大的節約成本，單環要用塑料打包帶自己製作。棉花可用普通的棉花即可。
5、葯品
黑木耳生產常用葯品分為三大類：一類是促進生長用葯品，一類是消毒類葯品，一類是病蟲害防治葯品。
促進生長的常用葯品主要有：三十烷醇、食用菌營養素、菇耳壯等葯品，生產上可按著使用說明書使用。
消毒類葯品常用的有：甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑***菇保一號、菇保二號***、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多菌靈、克霉靈、綠霉凈、石灰等。
病蟲害防治葯品常用的有：甲基托布津、多菌靈、石灰水、樂果、敵殺死、敵敵畏等。
六、黑木耳高產配方
適於袋栽的培養料配方有以下幾種：
1.硬雜木屑64.5 ~64%;玉米芯20%;麥麩12%;豆餅粉2%;石膏粉1%;生石灰0.5~1%***pH值調至8～9為准***。
2.鋸木屑***硬雜木***86.5%;麥麩10%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
3.玉米芯48.5%;鋸木屑38%;麥麩10%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
4.豆秸72%;玉米芯或鋸木屑17%;麥麩10%;生石灰0.5%;石膏粉0.5%;
5.稻草84.5%;麥麩12%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。
七、拌料
木屑過篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發生。拌料。先將麥麩、石膏、石灰稱好後放在一起，先干拌兩遍，然後再放入木屑中進行攪拌兩遍。然後將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻。在後兩遍時要注意調整混合料的水分，保證含水率在62～63%之間，通過加生石灰調整pH值在6.0～7.0之間。含水量的鑒定方法是，手握成團，觸之即散。水分過大，菌絲不易長到底，容易發生黑麴黴蔓延;水分過小，菌絲生長速度慢;菌絲細弱。由於原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，所以拌料時要靈活掌握。水與料拌勻後，進行過篩，過篩後備用。
八、裝袋與滅菌
培養料裝袋最好是採用機械裝袋，裝袋後的料面高為17～18cm，每袋重約1.1kg。裝袋要做到上部緊，下部松。料面平整，無散料，袋面光滑，無褶。然後用木棍***直徑2.5～3cm***從料中間從上至下打一個孔洞。最後套上頸圈，塞上棉塞***或套上無棉封蓋***。裝完料的栽培袋放人專用筐內***用5#鐵筋製成長×寬×高為44×33×26cm***。
栽培袋必須放入專用筐內，以免滅菌時，栽培袋相互堆積，造成滅菌不透***。然後馬上滅菌、不能放置過夜。滅菌可採用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。
1、高壓蒸汽滅菌法
在1.0～1.4kg/cm2的壓力下來滅菌2個小時。滅菌過程中應注意以下幾點：
***1***滅菌鍋冷空氣必須排盡。在開始加熱滅菌時，先關閉排氣閥，當壓力升到0.5kg/cm2時，開啟排氣閥，排出冷空氣，讓壓力降到零，直至大量蒸汽排出時，再關閉排氣閥進行升壓到1.2kg/cm2，保持2個小時。
***2***滅菌鍋內的栽培袋的擺放不要過於緊密，保證蒸汽通暢，防止形成溫度「死角」達不到徹底滅菌。
***3***滅菌結束應自然冷卻。當壓力降至0.5Kg/cm2左右，再開啟排氣閥放氣，以免減壓過程中，袋內外產生壓力差，把塑料袋弄破。
防止棉塞打溼。滅菌時，棉塞上應蓋上耐高溫塑料，以免鍋蓋下面的冷凝水流到棉塞上。滅菌結束時，讓鍋內的余溫烘烤一段時間再取出來。
2、常壓蒸汽滅菌
***1***常壓滅菌鍋的建造
一般用直徑1.2～1.3m的鐵鍋砌成。可裝進700～800袋，鍋需要紅磚2000塊和8～9袋水泥，鍋沿到鍋邊不能超20cm,否則死角過大，最好把加水管要伸進鍋的1/3處，如果冒蒸氣說明缺水，整個鍋不要用木頭門框，牆18厚一橫一豎，門要留6cm的延口;門的兩側放4個八鍋子，溫度計搓在門上在門高的20cm左右處。
滅菌時要用滅菌筐，滅菌筐的尺寸長為44cm，寬33cm;高24cm，內徑尺寸再加20cm，搭鍋時要算好，鍋高起1.5米6層筐，一層12筐，橫三豎四砌，145cm方形鍋為好;五層出半塊磚坐畢子，鍋直徑1.2m，鍋沿到牆的距離0.2m加水管距鍋底還有1/3的高度。
2、常壓鍋滅菌過程
***1***裝鍋：鍋內添水到8分滿，把筐排放整齊。
***2***燒鍋：升火，排盡 冷氣後蓋土排氣孔，旺火快燒迅速升溫，袋內溫度達到100℃開始計時***溫度計應放在距鍋台15～25cm處***，維持足火足氣8～10小時，然後悶鍋1～2小時，趁鍋內溫度在90℃左右，撤掉余火，慢慢開啟鍋門出鍋。把滅菌後的栽培袋搬到冷卻室內，當袋內溫度降至30℃以下時要及時搶溫接種。
3、滅菌效果的檢查方法：
***1***滅菌徹底的培養基應呈現暗紅色或茶褐色，有特殊的清香味。
***2***顏色變成深褐色。
4、常壓滅菌的注意事項
***1***加水必須加熱水，保證原鍋的溫度;最好搭一個連體灶，謹防燒干鍋。
***2***當天拌料當天裝袋及時滅菌。
***3***滅菌時間不要延長，以免營養流失。
***4***滅菌後的栽培袋，不允許拎頸圈，要雙手捧托搬運。
黑木耳種植
九、接種養菌
1、接種
菌袋進入培養室前要對培養室進行消毒滅菌，提前三天，可採用氣霧熏蒸和葯劑噴灑，分三次進行。初次用時用8ml/m3的甲醛，加入5g高錳酸鉀熏蒸。以後每次接種前用來蘇，新潔爾滅等葯劑消毒，再用紫外線燈照射30分鍾殺菌消毒。擺放菌袋要先擺下層，後䙓上層，卧式擺放層數不得高於5層，否則容易燒袋。
接種前對接種室進行消毒。接種時要嚴格按照無菌操作進行。接種量以全部封住栽培牆袋口的料面為度，每瓶原種可接40個栽培袋。接完種後把袋口蓋緊，搬入培養室內進行養菌。培養室必須要求衛生，乾燥，避光，培養室溼度要保持在60～70%，不得大於70%否則容易產生雜菌，原則是「寧干勿溼」。
2、養菌
***1***前期防低溫，養菌初期5～7天要保持培養室內溫度25～28℃;空氣相對溼度在45～60%左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風，促進菌絲定植吃料以占據絕對優勢，使雜菌無法侵入。
***2***中、後期防高溫，當菌絲長到栽培袋的1/3時，要控制室溫不超過28℃，最低不低於18℃，最高溫度、最低溫度測量以上數第二層和最下層為准，上下溫差大時，要用換氣扇進行通風降溫。
***3***適時通風，保證其發育過程中的空氣清新，每次可以小通風20分鍾左右。
***4***避光養菌，以防止提早出現耳基。在室內養菌40—50天後，當菌絲長到袋的4/5時;可以拿到室外准備出耳。同時創造低溫條件***15～20℃***;菌絲在低溫和光線中很易形成耳基。
在滅菌、接種、養菌過程中應注意，不能拎栽培袋的頸圈，應用手托袋底部挪動栽培袋，以防止雜菌污染。在養菌過程中，應及時挑出有雜菌污染的栽培袋。
春季養菌時對發現的污染袋要放在房後的陰涼通風乾燥，閉光;清潔處隔離培養，黑木耳菌可以吃雜菌;夏季養菌時對發現的污染袋要再次滅菌後接種，以免減少損失。
十、出耳管理
1、搭設好耳床或耳棚
耳床的製作可根據地勢和降雨量做成地上床或地下床。據龍井地栽黑木耳的實際經驗以地面平床形式較好。做好耳床後，床面要慢慢的澆重水一次使床面吃足吃透水分再用1：500甲基托布津溶液噴灑消毒。同時將准備蓋袋用的草簾子也用甲基托布津葯液浸泡，然後拎出控干水分。耳棚在移入栽培袋前也要對地面***地面鋪層煤渣和石灰最好***和草簾子等進行消毒。
2、扎袋
將栽培袋用塑料繩***或纖維繩***把頸圈下部扎緊後去掉棉塞和頸圈，不讓通氣和防止在澆水時，水分進入袋內。現在一般採用擰緊塞袋，倒立出耳方法。
3、劃口擺袋或吊袋
***1***劃「V」形
用刀片***事先消毒***在栽培袋上劃「V」形口，「V」形口角度是45~60度，角的斜線長1.8cm左右;深0.5cm左右，每個袋劃8～12個口，分三排，每排4個，呈品字型排列***。
劃口時應注意以下幾個部位不要劃口：
①沒有木耳菌絲部位不劃;
②袋料分離嚴重處不劃;
③菌絲細弱處不劃;
④原基過多處不劃。
***2***劃條形孔
用滅過菌的刀片在袋的四周均勻地割6條條形孔，以滿足黑木耳對氧和水分的要求，有效地促進耳芽形成。條形孔，寬0.2cm、長5cm。實踐證明，出耳孔宜窄不宜寬。開孔過寬，容易發生原基形成。在溼度適宜的情況下，過寬的出耳孔，容易發生原基分化過多，造成出耳密度大，耳片分化慢且大小不整齊，整朵採摘影響產量質量，如采大留小，容易引起污染和爛耳。開孔窄一些，不僅能保住料面溼度，而且可在條形孔中間形成1行小耳，出耳密度適宜，耳片分化快，當耳片逐步展開向外伸延時正好把條形孔的兩側塑料邊壓住，噴水時袋料之間不會積水，防水出耳期間的污染和爛耳發生，增加出耳次數，提高黑木耳的產量和質量。
劃口後的栽培袋就可擺袋或吊袋，一般地栽可擺袋25袋/m2。若吊掛栽培袋可用塑料繩吊袋，每串間距20cm，袋與袋間距不小於10cm一條繩上可吊10袋左右，每行間距40cm。
4、出耳形式
***1***吊袋栽培
將開孔的菌袋用預先備好的「S」型鐵絲鉤勾在扎袋口橡皮筋上，懸掛在出耳場地。掛袋時一定要控制掛袋密度，切忌超量;要順風向，有行列，分層次，袋與袋之間互相錯開，使上、下、前、後、左、右距離不小於10~15cm，使每個菌袋都能得到充足的光照、水分和空氣。此法的優點是省地***10000袋佔地140m2***，易管理***1人能管理5千～1萬袋***，爛耳少，病蟲害輕，黑木耳雜質少。此法的不足之處是通風和溼度不易控制，產量低，平均每袋鮮耳重400g左右***總產量***。
***2***大田仿野生畦栽
這種出耳形式是模擬自然條件下栽培木耳的新方法，其可充分利用地面的潮氣，能夠很好地協調溼度，通氣和光照的關系，增加袋栽木耳的成功率，產量高，平均每袋鮮耳重500g***總產量***。此法不用搭建耳棚，可在房前屋後空地製作耳床，地面擺袋出耳。這種方法的缺點是佔地面積大，空間利用率低;費工，1人管理難以超過20000袋;溼度大時易出現爛耳現象;雜質較多，晾乾前通常需要清洗去雜質;在連陰雨天時管理較繁瑣。
5、出耳管理
接種的料袋經培養40~50天，菌絲長滿培養料成為菌袋。菌絲滿袋後不要急於催耳，應再繼續培養10~15天，使菌絲充分吃料，積累營養物質，提高抗霉抗病能力。這時，培養室要遮光，同時適當降低溫度，防止耳芽發生和菌絲老化。在菌袋出耳前，應增加培養室的光照， *** 原基後即可轉入出耳管理。
***1***出耳環境的控制
①保持溼度
出耳期間，應以增溼為主，協調溫、氣、光諸因素。尤其在子實體分化時期需水量較多，更應注意。菌袋開孔掛袋後，噴大水1次，使菌袋淋溼，地面溼透，空氣相對溼度保持在90%左右，以促進原基形成和分化。整個出耳階段，空氣相對溼度都要保持在80%以上。如溼度不足，則干縮部位的菌絲易老化衰退，尤其在出耳芽之後，耳芽 *** 在空氣中，這時空氣中的相對溼度如低於90%，溼度不夠，耳芽易失水僵化，影響耳片分化。為保持溼度，最好在地面鋪上大粒砂子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接往地面、牆壁和菌袋錶面噴水，以增加空氣溼度。對菌袋錶面噴水時，應噴霧狀水以使耳片溼潤不收邊為准，應盡量減少往耳片上直接噴水，以免造成爛耳。
②控制溫度
出耳階段溫度以22℃~24℃為宜，最低不低於15℃，最高不超過27℃。溫度過低或過高都影響耳片的生長，降低產量和質量。尤其在高溫、高溼和通氣條件不好時，極容易引起黴菌的污染和發生爛耳。遇到高溫時，管理的關鍵是盡快把高溫降下來，可採取加強通風，早晚多噴水和用井水噴四周牆壁、空間和地面等辦法進行降溫。
③增加光照
黑木耳在出耳階段需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能加強耳片的蒸騰作用，並促進其新陳代謝活動，耳片變得肥厚，色澤變黑，品質好。光照強度以400~1000lx為宜。袋栽黑木耳，在出耳期間，要經常倒換和轉動菌袋的位置，使各個菌袋都能均勻地得到光照，提高木耳的質量。
***2***出耳階段的管理
①耳基形成期：是在劃口處出現子實體原基，逐漸長大直到原基封住劃口線，「V」形口兩邊即將連在一起的這段時期。這段時期一般為7～10天，要求溫度在10～25℃范圍內，空氣相對溫度在80%左右，可往草簾子上噴霧妝水***耳棚向空間噴霧狀水***來調節溼度。要注意絕不能向栽培袋土澆水，以免水流入劃口處造成感染;這段時期還要適時通風，早晚給予一定的散射光照，促進耳基的形成，增加木耳乾重。
②子實體分化期：這段時期原基形成珊瑚狀，並長至桃核大時，上面開始伸展出小耳片，這個階段要求空氣溼度控制在80～90%的范圍內，保持木耳原基表面不幹燥即可***偶爾表面發干也無妨害，這可以給子實體分化生長積聚營養***。這段時期還要創造冷冷熱熱的溫差***利用白天和夜間的溫差，10～25℃之間***。及時流通空氣，利於子實體的分化。這段時間大約是5～7天。
③子實體生長期：;待耳片展開到lcrn左右時，便進入子實體生長期。這段時期要加大溼度***空氣相對溼度在90～100%之間***和加強通風。澆水時可用噴壺直接向木耳噴水，讓耳片充分展開。過幾天要停止澆冰，讓空氣溼度下降，耳片乾燥，使菌絲向袋內培養料深處生長，吸收和積累更多的養分。然後再恢復澆水，加大溼度，使耳片展開。這個階段的水分管理十分重要，要做到「干溼交替」。
干，可以干到3～4天，乾的比較透，乾的目的是讓膠質狀的子實體停止生長，讓耗費了一定營養、緊張過一段的菌絲休養生息、復壯一些，再繼續供應子實體生長所需的營養***這也是膠質狀耳類和肉質狀菇類的不同所在***。為了更好地長，但它的表現形式是「停」，干要和子實體生長的「停」相統一;溼，要把水澆足、細水勤澆，澆3～4天，其目的就是長子實體，只有這樣的溼才能長並長好子實體，最好利用陰雨天，3天就可成耳。。這樣可以「干長菌絲，溼長木耳」增強菌絲向耳片供應營養的後勁。這里強調一點，乾燥和澆水時間不是絕對的，應「看耳管理」，要糧據天氣等實際情況靈活掌握。加強通風可以在夜間全部開啟草簾子，讓木耳充分呼吸新鮮空氣。如果白天氣溫高25℃時要採取遮蔭的辦法降溫，避免高溫高溼條件下出現流耳或受到黴菌污染。有些耳農栽的木耳產量低、長雜菌的原因多是「干沒干透，溼沒溼透」，致使菌絲復壯困難，子實體也沒得到休息，處於「疲勞」狀態，處於假長狀態，活力下降，抗雜能力弱。
子實體生長期為10～20天。子實體生長階段要有足夠的散射光或一定的直射光。可以在早晨適當晚一些遮蓋草簾或傍晚時早一些開啟草簾來滿足木耳對光線的要求，促進耳片肥厚，色澤黑亮，提高品質。
④成熟期
當耳片展開，邊緣由硬變軟，耳根收縮，出現白色粉狀物***孢子***，說明耳片已成熟。在耳片即將成熟階段，嚴防過溼，並加大通風，防止黴菌或細菌侵染造成流耳。
⑤轉茬耳的管理
管理得好，可采三批耳。分別占總產量的70%、20%和10%左右。二茬耳的管理技術要點是：一是採收後的耳床要清理干凈，進行一次全面消毒。清理耳根和表層老化菌絲，促使新菌絲再生;二是將菌袋晾曬1～2天，使菌袋和耳穴乾燥，防止感染雜菌;三是蓋好草簾，停水5～7天，使菌絲休養生息，恢復生長。待耳芽長出後，再按一茬耳的方法進行管理。
十一、採收加工
1.停水采耳
待本耳耳片充分展開，邊緣起褶變薄，耳根收縮，孢子即將彈射前採收木耳。采耳前1—2天應停水，讓陽光直接照射栽培袋和木耳;待木耳朵片收縮發干時，連根採下。採收後的栽培袋再讓陽光照射3—5小時，使其乾燥，以防長雜菌，便可進入第二茬耳管理。
2、晾曬加工
採收後的木耳要及時曬干。曬干前要用剪刀剪去木耳根部的培養基。地栽黑木耳要用清水洗去雜質，一等品撕成直徑2cm以上朵片，二等品撕成直徑1cm以上朵片，放在紗窗上晾乾。曬干後黑木耳***含水量在14%以下***及時裝進塑料袋。扎緊袋口，要防潮防蛀。
註：採收時耳片沒有展開的不能采***因沒有商品價值***，留著進行下茬管理。
木耳的生長習性
寄生於陰溼、腐朽的樹幹上，生長於 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的為主，人工培植以 椴木和袋為基體， 潮溼地帶生長比較多。