⑴ 食品儲存的方法有什麼
食品儲存的方法有什麼
食品儲存的方法有什麼，世界上的美食有很多，很多的美食都是比較具有當地的特色的，講究菜餚美感的傳統，可謂是色香味俱全，但是食品的新鮮程度也是很重要的。以下分享食品儲存的方法有什麼？
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地**微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。
四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來**微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
1、低溫保存：可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。
2、高溫滅菌：食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
3、脫水乾燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
4、提高滲透壓：如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。
5、提高氫離子濃度：大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的.方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
食品保存原理
食物變質的原因包括微生物、溫度、濕度、紫外線、光照、氧和空氣等，另外食品的營養成分、酶和水分含量、pH值、滲透壓等，由於可影響食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故對腐敗變質也有很大影響。想要讓食物更好保存，其原理如下：
制生
停止食品中一切生命活動和生化反應，殺滅微生物、生物，破壞酶的活性（無生機原理）。
抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應，延緩食品的腐敗變質（假死原理）。
促 生
促進生物體的生命活動，藉助有益菌的發酵作用防止食品腐敗變質。
食物保存方法
冷藏法
通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好保持食品原有的風味和營養價值。
密封法
使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸，進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。
乾燥法
這種保存方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。
高溫滅菌法
微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物，並破壞酶的活性，可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
鹽漬法
將食物清洗干凈後，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。
糖漬法
同鹽漬法相同，將食物放於糖液中，由於滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時間。
埋藏法
將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
窖藏法
這一般在農村較為常見，地窖能夠適當控制濕度，比較容易保存蔬菜，水果之類的食物。
各類食品儲存要求
水果
儲存溫度：一般水果4-5°C為宜。
儲存天數：7-10天左右。
儲存方法：常溫儲存、冰箱冷藏、保鮮紙箱、保鮮袋保鮮法等。
蔬菜
儲存溫度：根莖類蔬菜一般3-5°C為宜；葉菜類一般0°C為宜；果菜類一般7-8°C為宜。
儲存天數：3天至一個月。
儲存方法：陰涼處儲存、冰箱儲存、通風處儲存等。
生鮮
儲存溫度：-18℃～-20℃。
儲存天數：豬、牛、羊等肉類保質期可達3個月。
儲存方法：冷凍儲存、熏干儲存、風干儲存等。
蛋類
儲存溫度：2到5度。
儲存天數：10-15天左右。
儲存方法：速燙法、谷糠干藏法、抹油法、獨立存放等。
牛奶
儲存溫度：一般可以在常溫0-25℃保存。
儲存天數：盒裝奶6個月左右，沒開封的新鮮奶可保存7-15天，開封的保存24小時。
儲存方法：放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
堅果
儲存溫度：貯藏溫度以0~10℃為好。
儲存天數：一般正常的堅果保質期是240天。
儲存方法：放在乾燥的環境里、玻璃瓶密封、放點茶葉防潮、適當使用乾燥劑等。
米面類
儲存溫度：18℃-24℃。
儲存天數：3-6個月。
儲存方法：常溫保存、無氧保存法、海帶防蟲保存法、無氧保存法等。
食用油
儲存溫度：10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。
儲存天數：未開封可保質18個月，開封後保存3個月。
儲存方法：低溫儲存、避光保存等。
⑵ 常見的儲存食物的方法有哪些
常見的儲存食物的方法有哪些
常見的儲存食物的方法有哪些，我們都知道，新鮮的食物才能夠保證我們的健康，所以在保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的新鮮，那麼常見的儲存食物的方法有哪些呢？
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。
另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。 隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的.食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
1、在准備儲存食物的時候，都是直接就把溫度比較高的食物放在冰箱中進行儲存，這樣一來的話很容易損耗冰箱，並且還會滋生細菌，影響周圍食物的存放，所以平時要先把食物自然降溫再冷藏。
2、很多人將雞蛋以及牛奶這類食物就放在門架上進行儲存，實際上門架的溫度是要比內架高點兒的，放在門架上時間長的話，也會加速變質。
3、在對食物進行儲存的時候，需要選擇所需要的儲存容器的，如果挑選的儲存容器體積過大的話，容易導致食物表面層變硬比較硬，這樣一來的話也會加速腐敗。
4、儲存食物的話，我們都是將食物放在冰箱中進行儲存的，但是如果你沒有控制好冰箱的環境溫度，就算高幾度的話，也是會加速食物變質的，最佳的冷藏以及冰凍溫度是4℃以及-18℃。
5、外賣配送來的塑料外賣和進行儲存是不太好的，因為這些盒子不結實，而且塑料材質長期儲存之後也會析出有毒物質，食物也會加快變質。
6、很多人都會使用原包裝來進行長時間儲存，這個方法是不得當的，因為原包裝雖然肉眼看起來是完全密封的，但是也是存在很小的漏氣孔的，如果長時間保存的話就會漏氣。
7、很多人在儲存大塊食物的時候，比如肉類，如果一次吃不了，並且沒有分成小塊來進行保存的話，反復的解凍也會加速食物產生變質，所以應該按每餐的量拆分進行保存。
8、很多人在儲存食物的時候，都沒有認真進行封口，這樣一來的話在儲存的過程中就會導致空氣以及濕氣進入到包裝袋中，讓食物加速腐敗，所以要記得密封封口。
⑶ 食物的保存方法有哪些
食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，歡迎閱讀。
1.低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。
2.高溫滅菌
食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。
4.提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5.提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
1、脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。
2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。
3、煙熏法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙熏，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。
（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽腌防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。
5、腌製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽腌制，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。
拓展：
用冰箱保存食物需要注意什麼
營養專家：速凍食品最好2個月吃完
在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之後，活菌數還能有所下降。不過，這並不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。
營養專家表示，對於高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會腐敗，但長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，盡管速凍食品能夠保存12個月而不腐敗，也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養價值不高，口感不好的食品，實在不值！
煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：
冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須獨立分裝，避免相互污染。冷凍室里的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。
1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。
2、各種熟的麵食、面點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。
3、各種自己速凍的產品，比如自家包的凍包子凍餃子，自製的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。
tips：冰櫃定時清潔
冰櫃使用時間長了，由於長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌。因為冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生，使得食物的保存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導致腸道疾病，所以使用一段時間後一定要進行清潔。
定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦乾凈。同時還要除霜。
冰箱使用時禁忌：
1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內，一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。
2、存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。
⑷ 常用食品保鮮方法有哪些
常用食品保鮮方法有哪些
常用食品保鮮方法有哪些，食物吃不完的時候是需要進行保鮮的，在居家生活當中如果一些食物保存不當的話就會很容易導致變質，這樣既不利於人的身體健康又浪費錢。下面看看常用食品保鮮方法有哪些及相關資料。
1、掛起來保存
如洋蔥、大蒜可以放在網袋內，懸空保存，可以延長保存時間，避免接觸過多水分，洋蔥保存時間可超過8個月，大蒜可保存至來年春天。
2、避光保存
土豆見光容易發芽、變綠，所以最好能夠避光保存，放在紙箱中，處於通風處。
3、放在水中保存
利用水隔絕更多的氧氣、空氣，起到延長保質期的作用。如豆腐、筍等，會愛用類似保存方法。
4、用紙袋子保存
一般菌類保存時間一長便會腐敗，建議用乾燥、透氣的紙袋子保存。
5、飲料瓶保存
很多食物需要密封保存，可以用飲料瓶保存。如少量的.綠豆、紅豆，調味料中的花椒等。點擊藍字了解更多：經常失眠還頭痛該怎麼辦 一顆紅豆來幫你緩解。
6、冷凍保存
除了肉類食物可以採用零下18℃的保存方法外，新鮮蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是綠色蔬菜，如香菜，可以焯水後擠干水分密封冷凍，一般可保存半年之久。但是新鮮蔬菜解凍後，就應該立即食用，否則容易腐敗，也不能再次冷凍。
7、加熱後保存
以蝦為例，如果直接冷凍，在冷凍期間，蝦殼內會因為氧化而變黑，最好加熱後在密封冷凍，最長也能保存半年。
8、利用報紙或紙箱保存
如大白菜可能體積過大，冰箱放不下，可以將紙箱或報紙打濕，將把菜豎著放在上面，可延長白菜的保鮮期。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的'，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的`食品品牌，應選擇繞開不買。
食物的保鮮方法
1、韭菜和韭黃容易變黃、變爛，可以用大白菜葉包好放在陰涼的地方，這樣可以保鮮哦。
2、豆角含有的生物鹼對人體有害，在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下，晾乾再裝進保鮮袋，這樣保存一個月依然翠綠鮮嫩，原有風味也不會被破壞。
3、沒用完的蔥放在塑料瓶里保存。
4、把洋蔥放進不用的絲襪裡面，然後掛起來，放半年也沒事哦！
5、各種菌類不要再用塑料袋裝著啦，紙袋好過塑料袋不知道多少倍！
6、魚放冰箱會變干怎麼辦？直接放到鹽水中冰凍就好很多啦~
7、魚干、小銀魚、干蝦皮、海米等一類的干制海產品，放入密封袋（或密封瓶）里，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處保存就可以啦。
8、茄子保鮮前一定不能用水沖洗，否則茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷，就容易受微生物侵害而腐爛。也不要放在冰箱，放進保鮮袋放在陰涼通風處就可以了。
9、蕃茄保鮮並不需要用到冰箱，放到塑料袋裡，將袋口扎緊，放倒陰涼處就可以了。然後，每天打開一次，通風換氣5分鍾，注意擦乾袋裡的水蒸氣，這樣可以保持30天左右哦。
10、西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。
11、香菜保鮮。最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
12、土豆適宜低溫保存，低於0攝氏度容易凍壞，高於5攝氏度時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛。
13、胡蘿卜、山葯保鮮，將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。