怎麼做煎餅的最簡便方法

『壹』 如何快速製作煎餅

先拿一個小盆打麵糊攪上，2個人吃，一般用300克麵粉就差不多了，300克也就一碗面，打入雞蛋3個，雞蛋放的越多口感越好，煎餅的時候還不容易把餅翻爛，麵粉的量可以根據人口的多少隨意添加。

然後加入適量的清水攪成麵糊，麵糊攪成可以拉成絲就行了，水最好是分次添加，不要太稠或者太稀。

小技巧：太稠了煎出來的餅太厚，過稀一翻面就會爛掉，會煎碎。

然後放入食鹽4克，攪勻後，放置幾分鍾，把麵糊餳發一會，餳發一會更好煎，餳發能使麵粉和雞蛋中的蛋白質能更好的擴張伸展結合，麵糊會更筋更彈煎的時候更容易操控。

在等待的時間，我們把胡蘿卜和小蔥拿出，小蔥一小把，切成蔥花，放在盆里。

胡蘿卜一段，先切成細條，再切成粒，和小蔥放在一起，不用攪在麵糊中，這樣煎出來的餅能多放點青菜。

平底鍋倒油，燒熱以後，充分滑鍋後倒出熱油，再倒入涼油，用勺子舀入兩勺麵糊。

開小火，慢慢加熱，晃動平底鍋使麵糊攤勻攤圓，餅的邊緣部分可以淋一點油使其不粘連，然後放入胡蘿卜粒和蔥花，晃動平底鍋。

使面餅不粘鍋，一面煎黃以後，翻過來煎另一面，等到兩面煎黃，取出煎餅裝盤。

按照上面的方法，依次煎出來剩餘的麵糊，這個餅很薄，翻幾下基本上就熟了，熟透以後就把煎餅倒出。

把煎好的雞蛋煎餅摞在一起，切成四半，放在盤中，就可以上桌食用了，非常簡單節省時間，一般一頓早餐做好也就10多分鍾左右，柔軟營養又好吃，早餐不用出去買，自己一會就能解決。

『貳』 怎麼做煎餅

1所有的青菜都用水燙過，蔥頭清炒

2雞蛋攤餅，切成條，把所有的食材放到煎餅上捲成卷。

原料：麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜

調料：香蔥、香菜、食用鹽、味精、胡椒等。

1磨製麵糊，把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，

然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。

有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」

（即先行煮到八九成熟的部分原料），

後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。

有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。

有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。

地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。

然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；

復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。

農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。

鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，

既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。

當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。

由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。

沒有凝固的就被竹劈子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿。

耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。

為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，

用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。

因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鍾，否則就會焦了。

待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。

煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間。

攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。

攤煎餅非常講究技術和火候。