米酒製作方法是怎麼做的

『壹』 米酒的製作方法

自製米酒，簡單3步做好，香醇濃郁，學會再也不用買了。
【自製米酒】

【准備食材】：糯米3斤，甜酒麴一小包，冷開水。

【做法】：1.首先把糯米淘洗干凈，浸泡6個小時左右，糯米需要浸泡至完全發脹，用手戳一戳糯米無硬芯就可以了。

接下來把糯米蒸熟，具體做法是在蒸鍋層墊上紗布，把糯米倒進去鋪平，蓋好後用大火蒸40分鍾左右。糯米表面要多戳一些洞，讓鍋里的蒸汽能升騰上來，這樣糯米更容易蒸熟。

2.糯米蒸熟以後，把糯米倒入一個無水無油干凈的大盆中，扒開糯米，冷卻降溫。再准備一個干凈的小碗，倒入半碗涼開水，把甜酒麴倒入碗中溶解。

待糯米冷卻至30度左右的時候，把溶解好的酒麴水倒進去，攪拌均勻。

3.攪拌好以後，用干凈的飯勺按壓緊，中間挖出一個洞，再淋入兩碗涼開水，然後用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進行發酵。室溫低於20度的時候，需要用棉襖或者棉被裹緊，給糯米保溫，這樣更容易發酵。

這簡單的三步可以概括為，蒸糯米、酒麴拌糯米、壓緊發酵，經過這三個步驟以後，等上兩天或者三天時間，自製的釀米酒就做好啦，甜甜的米酒伴著淡淡的酒香，非常好喝哦！如果想喝更濃烈的米酒，可以讓它發酵久一點，酒味更濃更香醇。

小貼士：我們在自製釀米酒的時候，一定要先把保證所有工具都用開水煮一遍，要保證這些工具都無生水無油干凈的狀態，這樣釀的米酒才能保證酒麴的正常發酵，放久了也不會發霉，釀出的米酒也更香醇哦！

『貳』 米酒的製作方法

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

『叄』 釀米酒的製作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很乾凈。

『肆』 如何製作米酒的步驟

米酒，在我們當地也被稱為黃酒，酒勁大後勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒麴
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時
第二步：泡好之後，舀出到籃子里，稍微瀝干水分
第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鍾左右，蒸熟
第四步：准備酒麴，一般大米和酒麴的比例按照100斤大米250克酒麴的比例，可以隨著溫度變化稍作調整。再准備幾大桶井水備用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鍾
第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫
第八步：大米瀝干水分涼了之後，倒入酒缸裡面，撒上酒麴。
第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然後下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。
第十步：蓋上百年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前准備燒開放涼的白開水，倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了
製作關鍵點：
1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻
2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌
3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那麼在製作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行
4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣後面做出來的米酒就不會那麼烈
5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發酸，其他季節都可以釀造

『伍』 米酒的做法製作方法及步驟

食材准備：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
做法一：
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
做法二：
1、在鍋里加入適量的水，然後加入酒釀，待水滾之後打入雞蛋，
2、待蛋蛋清凝固之後即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。
江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是中國傳統特產之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。
江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

營養成分
1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高，乙醇的濃度是比較低的，所以大家可以安心食用。
2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。經常飲用江米酒可以補充豐富的氨基酸和礦物質，對於健康是有保證的。

『陸』 米酒的製作方法

主料：糯米1000g。

調料：甜酒麴7g。

做法步驟：

1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。