四川臘肉怎麼做才好吃腌制方法

❶ 四川的臘肉，在家怎麼製作

引言：很多人比較喜歡吃臘肉，每到逢年過節的時候，許多人就會買一些肉買腌制，你們知道四川的臘肉在家裡怎麼製作嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

當腌制一個星期之後，這些肉已經入味了，然後我們就可以把它們晾乾，這個時候用東西把它掛起來放在通風的地方，最後我們就可以吃到一些產品了，這就是我們製作臘肉的一種方法，臘肉它跟新鮮的肉口感是不一樣的，它的肉比較有嚼勁，所以在平時的時候炒菜的時候都可以用到它，以及吃火鍋的時候我們也可以吃臘肉。

❷ 四川正宗臘肉腌制製作方法

腌制配方和竅門
調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將五花肉洗干凈了，然後就是在調理裡面浸泡一個晚上。
2、然後用鐵釺子穿起來。
3、然後就是晾曬了，大家可以根據自己的具體狀況來進行選擇了，但是一定要放在陰涼通風的地方。

醬臘肉怎麼做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因為醬臘肉製作的時候是比較鹹的，所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋裡面煮上幾分鍾了，這樣一方面是可以很好的將鹹味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在後面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鍾差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之後，就在熱水裡面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然後切成片了。
3、然後就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然後切成斜段。
5、在鍋裡面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然後就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因為醬臘肉本身就是鹹的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進行調味。
9、最後就是攪拌均勻了，裝盤食用。

醬臘肉的營養價值
豬肉裡面是含有非常豐富的維生素B，我們食用一些是可以讓我們的身體感覺到更有力氣的，我們食用豬肉也是可以很好的補充我們身體所需要的脂肪酸，豬肉有很好的滋陰潤燥的作用，含有半胱氨酸，能夠促進血紅素和促進身體對鐵的吸收，對於改善缺鐵性貧血是有很好的作用，我們適量的食用一些豬肉能夠很好的幫助補虛損和健脾胃。
牛肉是有很好的補脾胃、強筋骨、益氣血和消水腫的功效，對於老年人來說將牛肉和仙人掌一起食用，能夠很好的起到抗癌止痛等到作用，對於提高我們的身體免疫力是有很好的作用的，牛肉和紅棗一起食用，能夠很好的幫助肌肉生長，而且可以幫助促進傷口的癒合。

❸ 川味臘肉的製作方法

1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。（2）煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法：
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：（1）乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

❹ 怎樣腌四川臘肉

腌四川臘肉首先要選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。
1，將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
2，配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
3，製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
腌四川臘肉煙熏肉材料有講究煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。製作煙熏肉的訣竅是———用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！