① 食品保存的七大方法 食品保藏的主要方法介紹
1、干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，從而達到保藏目的。
2、冷凍：降低溫度，抑制食品本身的生化活動和微生物的生長，從而達到保藏目的。
3、熱處理：通過加熱，使食品品質變性達到人們需要的要求，並且殺滅微生物，從而達到保藏目的。
4、氣調儲藏：主要用於水果蔬菜等植物類食品的保藏，通過調節密封室內的氣體成分，從而抑制植物類食品的後熟過程，延長保存期。
5、腌漬：用鹽，糖或者是酒腌漬食品，改變食品的滲透壓，並有其他化學物質抑制微生物生長，從而達到保藏目的。
6、真空包裝和密封：抽掉空氣，使食品處於真空狀態，抑制微生物的生長，從而達到保藏目的。
7、提高氫離子濃度：大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
甜櫻桃是一種不耐貯運的水果，盡管國內外已經採用了多種技術進行貯藏保鮮試驗，但到目前為止，只解決了短期和臨時的保鮮，長時間的保鮮未取得成功。當前對甜櫻桃貯藏保鮮應用較多的方法有以下幾種：
（1）低溫冷庫貯藏適宜的低溫是延長果實貯藏時間的最重要的因素，利用低溫貯藏甜櫻桃效果最好的就是小型冷庫，操作簡單、耗能少、降溫速度快。甜櫻桃低溫貯藏的最適溫度為-1～1℃，相對濕度為90%～95%。另外入貯前必須進行鈣處理，該措施是櫻桃長時間貯藏過程中，保證其風味物質的最主要的措施之一。滿足以上條件，甜櫻桃貯藏期可達30～40天。
採用低溫貯藏甜櫻桃要注意以下幾個問題：
①盡量不要與其他果品混存，因其他果品在後熟過程中散發出的內源乙烯會對甜櫻桃果實起到催熟作用，不利於甜櫻桃的長期存放。
②在冷風機附近，冷風口處和緊靠牆體頂板的地方盡量不要存放甜櫻桃，因為這些地方溫度較低，易造成冷害。
③在貯藏過程中，穩定的庫溫是保證果實的貯藏質量和貯藏時間首要條件，穩定適宜的低溫首先能夠抑制甜櫻桃果實的呼吸，抑制微生物的滋生，降低新陳代謝速度，從而延緩衰老。另外庫內溫度波動范圍不能大於2℃，如果庫溫波動大而頻繁，會造成果實表面結水珠，會導致果實的腐爛率較高。
④當外界氣溫較高時，內外溫差較大時，從冷庫中取出的果實表面會結水珠，遇高溫後，果肉變軟，色澤暗淡，如在庫內先行緩慢升溫後再出庫，則效果較好，但出庫後要及時銷售，不易久存。（2）氣調貯藏氣調貯藏就是在冷庫貯藏的基礎上，在高CO2和低O2及溫度的雙重控制下進行的貯藏方法，以保持甜櫻桃的優良品質，延長貯藏時間。甜櫻桃氣調貯藏的方法在入庫以及溫度調節和裝袋擺放等方面都和普通冷庫一樣，唯一不同的是氣調貯藏的氣體成分調節，包括人工氣調和自發氣調，人工氣調貯藏大櫻桃的適宜條件是CO2濃度10%～15%，O2濃度3%～5%，溫度為-1～1℃，空氣相對濕度在90%～95%之間，這樣的條件下甜櫻桃可貯存50天以上；自發氣調是利用具有選擇性透氣性狀的聚乙烯袋，採用小紙袋和紙盒，內襯0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋扎口貯藏，每件2～2.5千克，在此條件下，甜櫻桃可貯藏60天以上。甜櫻桃在較高濃度的CO2環境條件下，可延長大櫻桃的貯藏時間，保持果實的色、香、味、硬度等不發生變化。這是因為果實在貯藏過程中，降低了乙烯的形成，抑制了對貯藏果實的催熟作用，從而減弱了貯藏果實的呼吸作用，延緩了果實的後熟和衰老過程，保持了果實的優良品質。但應特別注意的是CO2濃度不能高於30%，過高容易引起CO2中毒並產生異味。
採用氣調貯藏甜櫻桃要注意以下幾個問題：
①貯藏期不能隨便將庫門打開，由於氣調庫受氣體成分限制比較大，在貯藏時，須整庫入滿後才能調節氣體參數，調節好氣體參數後，封閉庫門，出庫時也必須是整體出庫，不能零散出庫，否則庫內氣體成分平衡受破壞後會引起庫內其他櫻桃腐爛率增加，貯藏壽命會大大縮短。
②在入庫前，一定要對甜櫻桃果實進行氯化鈣溶液浸泡，這樣有利於增加果實的硬度和保持果實風味不變。
③甜櫻桃果實出庫前停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢增氧，當庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態後，才可入庫操作。（3）低壓貯藏低壓貯藏也叫減壓貯藏、負壓貯藏或真空貯藏，是近幾年出現的新型保鮮技術，利用該法貯藏櫻桃可以使保鮮效果比常規貯藏方法大幅度提高。另外，其兼有冷藏和氣調貯藏的優點，更有利於果實內源乙烯的擴散，從而可減輕乙烯的生理作用，使果實色澤保持鮮艷和果柄保持鮮綠。在0℃條件下，容器壓力控制在53千帕，每4小時換氣1次，甜櫻桃可貯藏70天以上。
低壓貯藏有以下幾個特點：
①操作靈活，使用方便。按照實際需要調節開關，即可達到所需要的條件。可隨時解除真空，隨時啟閉減壓裝置裝卸果實。
②低壓貯藏的果品可以不預冷，並且可以同時貯藏不同類別的果品，因為它能快速降氧、快速真空降溫和快速排除有害氣體成分。
③低壓貯藏的建築費用比冷藏和氣調貯藏都高，果農在建庫前要充分考慮經濟承受力和市場收益。
④低壓貯藏換氣頻繁，果實容易失水萎蔫，所以必須保證庫內的濕度。（4）塗膜保鮮塗膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發展迅速。塗膜處理在果實表面形成一層薄膜，抑制了果實的氣體交換，降低了呼吸強度，從而減少了營養物質的損耗，減少了水分的蒸發損失，保持了果實飽滿新鮮的外表和較高的硬度。果實由於有一層薄膜保護，也可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失。如果塗料中混入防腐劑，保鮮效果會更加顯著。塗膜處理還能增加果實表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價值。塗膜保鮮方法可以抑制果實與環境間的氣體交換，減少果實內部水分的蒸發，阻止空氣中的氧與果實成分之間所發生的氧化作用，阻止微生物滋生，從而更好地保持果實的營養價值及色、香、味、形，延長果實的貨架壽命。以對羥基苯甲酸乙酯和硬脂酸單甘油酯組成的復合塗膜劑處理甜櫻桃，即使在常溫下貯藏也可防止水分散失，抑制黴菌生長，此方法使用簡便，成本低廉，且所用材料安全，不會對人體健康造成損害，因此具有較高的實用價值。（5）輻射保鮮一般甜櫻桃貨架期銷售時應用的一種保鮮方法，輻射常用的有α、β、γ射線。其中γ射線穿透力強，能量大，適於果品內部殺菌，γ射線可用Co60等作為發射源，果實貯藏時，射線穿過物體產生電離效應，即電子從物體分子結構中逸出，造成新的粒子，這些新粒子或激發態的分子可抑制呼吸作用和乙烯的產生，同時，射線使細菌死亡，引起溶酶體破裂，從而水解酶類作用於果膠分子而使其發生降解。（6）化學保鮮劑法主要有脫氧乙酸法、二氧化硫、植酸法等，脫氧乙酸能抑制黴菌、酵母菌和細菌的生長，同時也能抑制果實呼吸中酶的活性，因此可將剛摘的甜櫻桃果實浸沒在0.25%～0.5%脫氧乙酸溶液中，35秒後取出晾乾進行保鮮。據資料介紹，使用二氧化硫緩釋劑處理甜櫻桃果實，貯藏20天好果率為67.7%，具有較理想的貯藏效果。植酸是從米糠或小麥麩皮中提取的一種天然無毒的食品抗氧化劑，將其用於櫻桃保鮮，可以延緩甜櫻桃果實中維生素的降解，保持果實中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，因而需要與其他防腐劑配合使用。目前，使用效果較好的配比是：0.1%～0.15%植酸、0.05%～0.1%山梨酸、0.05%和0.1%過氧乙酸。用其混合液處理甜櫻桃，常溫下能保鮮1周，低溫下可保鮮15天，好果率達90%～95%。