榨菜絲怎麼做好吃腌制方法

① 榨菜的腌制方法和配料

一、准備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

② 榨菜的淹制方法

准備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個，鹽200克

1、准備好榨菜頭一個，洗凈後將榨菜頭切條放入盆中備用。

榨菜的腌制方法

1.如果自己家裡種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈，如果是在市場裡面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈。

2.把洗干凈的大頭菜洗干凈後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大頭菜拿出來，然後放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器裡面腌制三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續曬。

5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然後把曬好的大頭菜放到壇子裡面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。

6.腌制數天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。

2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。

3.把壇子放到通風 乾燥與陰涼的地方最好。

4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。