烤腸怎麼灌製作方法

『壹』 烤腸的製作方法

烤腸是一道有名的小吃，不論男女老少都喜歡吃，下面就為大家介紹一下在家怎麼自己製作烤腸。
食材換一換食材
土豬夾子肉
1000克
雞蛋清
2個量
豬肥膘
100克
鹽
15克
生抽
30克
蔥薑汁
60克
白 糖
30克
白鬍椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
澱粉
60克
十三香
4克
紅曲米粉
3克
方法/步驟分步閱讀
1
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首先將所有的食材和調料准備好，備用。
2
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將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。
3
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灌入腸衣，每10厘米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。
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在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。
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吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎緊口袋放入冰箱冷凍保存

『貳』 自己在家怎麼做烤腸

【食材】五花肉、玉米澱粉、蚝油、糖、五香粉、食鹽、羊腸衣、棉線、薑末、料酒、大料

【製作方法】

1. 把買好的五花肉清洗干凈，放入絞肉機內攪碎，不要直接絞成肉末，有顆粒感最好，這樣的後期烤出來更好吃；2. 放玉米澱粉，加適量鹽、糖、五香粉、蚝油，加少量清水攪拌均勻。攪拌的時候順一個方向攪拌，給肉上勁，之後放冰箱冷藏；3. 羊腸衣在清水裡洗凈，泡一泡，用水給羊腸衣內里清洗干凈，檢查腸衣是否漏水，用大料、薑末和料酒泡20分鍾去膻味；

4. 灌腸肉的時候不要灌得太滿，稍微留一點空餘地方，灌好後給腸均勻扎眼；5. 分節均勻紮上棉線，在有空氣的地方扎個洞，排出腸肉里的空氣；6. 放在通口處自然風干，曬到表皮乾爽，有褶皺的程度；7. 涼水下鍋煮，鍋表面煮出的一層浮沫舀出；8. 煮好的腸撈出，瀝干水分，去除棉線，裝保鮮袋冷凍保存，隨吃隨取。

這樣的脆皮烤腸就做好了，要吃的時候就拿出來，外皮薄薄脆脆，裡面的肉香軟多汁，香鹹的肉汁在嘴裡瞬間迸開，唇齒間彌漫開來，二三口就能吃一根，超級滿足！

『叄』 自製純肉烤腸配方

自製烤腸的做法步驟
自製烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。
自製烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級一次性手套1副
繩子1根
牙簽1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數次待用。
自製烤腸的做法步驟：3
3其中幾個主要的幾個調料
自製烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鍾搞定。
自製烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。
自製烤腸的做法步驟：6
6把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自製烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自製烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按一個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。
自製烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自製烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處扎緊。
自製烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自製烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。
自製烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要扎緊口子，用清水沖洗一遍。
自製烤腸的做法步驟：14
14用牙簽在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。
自製烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鍾，冰箱冷凍，食用時取出回溫後放入烤箱烤熱即可食用。

『肆』 烤腸的製作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。

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參考配方


主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點
2

工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存

1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。

3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。

6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。

7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。

『伍』 自製烤腸怎麼做的全過程

烤腸，一直深受孩子們的青睞，大人們又何嘗不饞呢，家人一直誇，一直吃，邊吃邊誇😂，昨天做了那麼多晚上一頓就全部消滅光，太有成就感啦！每天堅持學習為的就是不僅帶給家人各種花樣美食，更是為了帶給你們放心和健康，昨晚蜜汁味烤腸全部下肚，今日香辣味再來做起走🙌 ，冰箱冷凍起讓你們放心隨意地吃個夠。
用料
豬前腿肉 500克
奧爾良腌料 50克
玉米澱粉 20克
料酒 8克
羊腸 兩米
紅曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
薑片(煮腸用) 幾片
料酒(煮腸用) 適量
自製烤腸的做法
豬前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放進盆里。
奧爾良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奧爾良腌料、玉米澱粉和1克紅曲粉(增色，也可不放)放進肉盆里，80克冰水準備好(可以提前冰箱冷凍20分鍾或冷藏)。
用筷子攪拌始終朝著一個方向攪打上勁，期間分幾次加入冰水。
筷子太費勁，果斷換電動打蛋器安裝上攪拌棒朝著一個方向攪打，要讓盆里每個位置的肉都能攪打到上勁。家有廚師機的就更棒啦！
直至最後一次水加完，再將肉餡攪打到變得粘得緊緊的，明顯感覺到攪拌棒有阻力為止，退出攪拌棒，用手順著攪拌棒滑出頭取下緊裹在上面的肉餡。
肉餡收攏蓋上保鮮膜冰箱冷藏12—24小時，我是昨晚調好肉餡冷藏一夜今天來灌腸時間剛好。
20/22型號的羊腸衣取兩米左右長度，泡開用醋輕輕揉搓洗凈，再打開水龍頭往腸衣里不停灌水沖洗腸內壁。
碗里裝少量清水加入一勺料酒，將洗凈的腸衣一根一根的輕輕放進碗里的不同位置，不要攪動，注意腸衣不要相互纏繞打結了，泡至少半小時以上去腥。我是頭一晚弄好泡一夜，第二天要用的時候再沖洗一遍即可。
灌腸器裝上肉餡，先不忙推肉餡出來，將腸衣套在灌腸器出口處。
推出一點點肉餡。
利用肉餡的潤滑度用兩根手指把腸衣往上推，這時會發現腸衣有了肉餡的潤滑很容易就推上來了。
快推到盡頭時用手順著腸衣擠到盡頭，排出腸內的空氣，在腸衣盡頭打個結，打結處不要太靠近末端，會容易滑散開。
將腸衣盡頭推到灌腸器出口處。
右手一邊推灌腸器送肉餡，左手一邊往下順著出餡快慢節奏松腸衣，盡量灌得粗細均勻些。
灌完所有的肉餡，灌腸器內尖部還有停滯的肉餡推不出去，取下灌腸器頭部，用手指把肉餡按壓下去，最後手指都到達不了的位置就用筷子輕輕戳一戳，直至所有的肉餡都灌進了腸衣。
從打結的一頭開始用綿線依次捆紮。
捆紮到尾部把肉餡擠緊點，打結收口，長短自己定，每節長度基本一致更好看，捆紮好所有的肉腸後可以用清水沖洗一下表面的渣滓浮沉，干凈的話也可以不沖洗。
用針尖給肉腸排氣，每節照著有氣孔的位置刺兩三下或四五下都可以，千萬不要把腸衣劃破了。
懸掛在晾衣架上用風扇對著吹一個小時左右，讓其表面收點水汽，氣溫低可以選擇自然風吹一夜。
冷水下鍋，鍋里放幾片老薑和少量料酒去腥，水量要足足淹沒肉腸，開中火直至快沸騰(❗一直不能讓水沸騰)時調小火，讓肉腸在長時間低溫下熟透，水快要開始調小火開始計時約20-25分鍾左右，沸水肯定開裂，記得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉腸都漂浮起，可以輕輕將肉腸翻個身，讓一直漂浮在水面外的肉腸也朝下煮熟透。我灌腸的時候弄破了幾處腸衣，煮的時候調料都漏出來了。
煮好的肉腸晾在晾衣架上，讓其風干表皮水汽直至涼透。
剪成小段，抽掉棉線，肉腸就做好了，可以直接食用，也可烤著吃，煎著吃，微波爐加熱吃，炒菜煮湯均可。一次可多做放冰箱冷凍隨吃隨取。
肉腸上兩面斜著切幾條刀口(不切也行)，刷一層食用油，撒上孜然粉。
烤箱中層180度約7分鍾，切口張開表面酥黃即可。