腌制臘肉方法和風干怎麼做的

Ⅰ 安徽臘肉怎麼腌制方法

安徽臘肉的腌制方法：
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
製作步驟：
1、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒：腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干：腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風干，風乾的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。

(1)腌制臘肉方法和風干怎麼做的擴展閱讀：
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

Ⅱ 自製風干臘肉的做法，自製風干臘肉怎麼做好吃

自製風干冬臘肉的做法步驟
風干冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。
風干冬臘肉的做法步驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼凈待用，將帶皮肉改刀。
風干冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆里。
風干冬臘肉的做法步驟：4 4用手揉勻後放置一至二天，
風干冬臘肉的做法步驟：5 5第三天將腌好的肉用繩子串好，如圖。
風干冬臘肉的做法步驟：6 6掛在通風處晾曬。沒有太陽的情況下需要了20天左右。
風干冬臘肉的做法步驟：7 7時間根椐天氣而定。晾曬肉有硬度感就行。

Ⅲ 風干肉如何製作方法

風干臘肉的製作方法

准備食材：五花肉2條、生薑2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量

製作步驟：

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭乾凈即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好畢仿鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾曬3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老手罩纖抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後腌制12個小時，腌好後掛在陰涼通風處晾曬，晾曬12小時。

第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒悶源入薑末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時，腌好後再次掛在陰涼通風處，直到風干，一般晾曬半個月後便可食用。

Ⅳ 腌制臘肉製作方法和配方

用料：五花肉（腌制）5kg、鹽（腌肉用）150g、高度白酒適量、花椒適量、八角3個、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、味極鮮適量、白糖適量。

步驟：

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。