虎皮雞爪的製作方法是怎麼樣的

① 虎皮雞爪的製作方法

虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨

材料准備：

【主料】雞爪500克

【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克

【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖

② 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

虎皮雞爪的製作方法是什麼，虎皮雞爪就是用雞爪、花椒、鹽、八角、白糖、生抽等製作而成，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，自己在家做，也非常的簡單，只要掌握了技巧，做出來的虎皮雞爪入味好吃。

虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名餚，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，特別是小孩子都很喜歡吃雞爪，雖然現在都賣的有，但是畢竟外面賣的吃著不太放心，自己在家做，給孩子吃著也放心，虎皮雞爪只要掌握了技巧，製作起來也很簡單，下面就來分享一下虎皮雞爪的製作方法。

4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。

③ 怎麼做虎皮雞爪

虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水裡過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破改神，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鍾。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火顫攜，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多餘的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火茄殲伏蒸10分鍾。
6、玉米粉生粉麵粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鍾，主要讓蒜味更加好的融入。

④ 虎皮雞爪的製作方法

雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。下面是我給大家分享的虎皮雞爪的製作方法，希望你喜歡。

虎皮雞爪的製作方法一

食材准備

雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。

方法步驟

1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;

2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開後煮5分鍾撈出瀝干;

3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮;

4、然後將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;

6、鍋中倒入五香粉水燒開，然後倒入小碗碗汁，濃稠後倒入雞爪炒勻;

7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。

小貼士

放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。

虎皮雞爪的製作方法二

食材准備

雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。

方法步驟

1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鍾;

2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾;

3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋後，不時晃動防止粘連;

4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝干水分;

5、再起炒鍋少許油煸香薑片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;

6、然後放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪，大火燒開後小火煮10分鍾;

7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。

小貼士

炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。

虎皮雞爪的製作方法三

食材准備

雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。

方法步驟

1、將雞爪洗凈剪去指甲後放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鍾;

2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開後小火熬20分鍾晾涼;

3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上;

4、然後再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然後晾涼浸泡至入味即可。

小貼士

油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許澱粉。

⑤ 虎皮雞爪的製作方法和配料

材料如下：

雞爪500克 老抽幾滴

白醋一勺 大蒜5個

草果2個 八角兩個

嫩姜一個 干辣椒幾個

油600毫升 辣椒粉一勺

蔥花適量

第一步：用水沖洗雞爪去血，剁去腳趾甲，准備其他材料

第二步：燒開600毫升水，加入雞爪和白醋，煮一分鍾，然後取出水晾乾

第三步：趁熱塗上醬油

第四步：將油放入鍋中加熱至60%。關上蓋子，開一個小口子，把雞爪倒進去，馬上關上蓋子。

第五步：用手搖動鍋，使雞爪均勻地浸在油里。當油不再在鍋中煎炸時，取下蓋子，油炸至表面出紋理發硬

第六步：撈出瀝油

第七步：鍋中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鮮湯為佳）

第九步：加入雞爪，加入黃酒和醬油，中火煮沸，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾

第十步：嘗鹽，加入適量鹽，用火收汁。