㈠ 普洱茶怎麼炒熟
普洱茶分生茶和熟茶，其製作方法如下：
1.生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
加工步驟：雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—乾燥：
A、採摘：手工採摘一芽兩葉為上。
B、萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
C、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
D、揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶 葉成條。
E、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。
F、蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。
G、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
㈡ 普洱熟茶怎麼做 普洱熟茶的做法
1、渥堆發酵，在1973年，經過許多專家和普洱茶人的努力和探討下，經過反反復復的試驗，人工渥堆發酵製作普洱熟茶獲得了成功。簡單來說就是把曬青毛茶堆成一堆，經過增溫、保濕，在人工環境基姿下發酵熟化，然後經過煩躁，製作成普洱熟茶。經過幾個月的時間，由人工發酵，就得到了需要幾年時間自然發酵產生的特殊風味，普洱熟茶也就此產生了。生餅、熟餅的名詞和概念是隨著人工發酵工藝的產生而產生的。經過人工渥堆發酵的普洱茶，在理化檢驗等方面可以達到與自然發酵普洱熟茶各種成分含量的數據上的一致。熟茶經過後發酵完全熟化，因此在一定時間內茶的品質比較穩定，不會繼續變化，所以不宜久放。這是現代意義上的普洱茶 。
2、乾燥。就是把經過渥堆發酵玩的普洱茶，進行風干、晾乾。
3、篩選。弊喚就是把渥堆乾燥之後的普洱茶，進行篩選，把茶末、茶頭、茶塊等撿出來，分出粗細、大小、長短，根據茶品的要求，待用。
4、壓製成型。把渥堆發酵後的熟租鋒凱散茶，壓製成不同形狀的普洱茶，比如常見的有餅茶、磚茶、沱茶等。
㈢ 普洱茶的製作工藝方法是什麼
曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。
具體的說，普洱熟茶製作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：
1、原料采購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。
2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到「撈頭」、「割腳」的作用，有利於增進發酵的勻度。
3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利於發酵的進行。
4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫濕度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱「翻水」，再成發酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、濕度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。
5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。
6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的「看茶做茶」。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。
7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。
8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。
9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標志。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的「散茶」經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的范圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。
普洱茶生茶的製作工藝
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
4、曬干： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
5、 蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
㈣ 普洱茶的製作各項流程是怎麼樣的呢
普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的製作過程。
1.殺青。殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
3.曬干。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在於此。
歷史上，雲南曬青毛茶是手炒手揉，日曬乾燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統製作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程，也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。
雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。
1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，雲南人稱其為「大葉茶」。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。
2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精製加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數為芽毫，消費者形容為「白花花的」，說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。
3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（後改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是雲南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀50年代每個凈重為100克。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。
4.以上曬青茶系列產品，經後發酵陳化，均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶，改為緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的「生普」 或「原舊普洱茶」，人工發酵普洱茶被茶人稱為「熟茶」或「熟普」。1973年4月，雲南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年，「熟普」散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，「熟餅」也走向市場。用曬青毛茶精製而成的滇青茶類，是近代為適應市場發展出來的品種，成本高，除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外，雲南一般不作為普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。
人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度以後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。