黑茶花茶的種植方法

『壹』 茶分為幾大類型

茶分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒有經過發酵的茶（發酵度為零），其中比較優質的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳的，這幾種也都屬於綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態美、耐沖泡等特點。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省都產綠茶。

綠茶根據製作加工的方法不同，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。那麼要說我們國家最傳統的綠茶還要數眉茶和珠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發酵的茶（發酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在製作過程中，經過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為「黃芽茶」、「黃小茶」、「黃大茶」三類。產地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發酵的茶（發酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時不揉不炒，只將茶葉烘乾，能使葉背白色絨毛完整保留下來。白茶的主要產地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發酵的茶（發酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬於青茶。青茶也叫烏龍茶，製作時適當發酵，是介於綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因為其葉片中間為綠色，葉邊緣呈現紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發酵的茶（發酵度為80~90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區別在於加工方法不同，紅茶在工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

6、黑茶

黑茶：是指發酵後的茶（發酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓製成磚。黑茶原來主要銷往邊疆地區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括「陝西咸陽茯磚茶」、雲南"普洱茶",「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川「邊茶」等。

(1)黑茶花茶的種植方法擴展閱讀：

秋季喝茶的好處：

立秋以後，天氣有回熱現象，重新出現暑熱天氣，因此清熱解暑類食品不能一下子撤除。而茯茶有清熱解毒之效，可以緩解暑熱。尤其白茶，根據民間長期飲用和實踐及現代科學研究證實，茶具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特的保健作用。

『貳』 怎麼種茶葉

1、開墾

茶園開墾坡度15°以下平緩坡地直接開墾。翻墾深度50厘米。坡度15°以上坡地，以等高水平線築梯坎，梯面寬應大於1.5米，然後翻墾。屬塾地的，經過深耕平整就可劃行種植；生荒地分初，復墾兩次。初墾深度達50厘米，深耕後不必整碎土塊，以利蓄水。

墾翻時注意不要把草皮翻入底層，以便復墾時清出園外，初墾完畢，就可以進行復墾，復墾深度為25-30厘米。復墾要求敲碎土塊，除凈柴草根。切忌把生長密結的草皮塊翻入下層，免得雜草腐爛後形成孔洞，影響茶苗根系水肥吸收。

2、種植

要利用地下部活動的生長時期進行定植，有利於根系的伸長和發育，也有利於吸收土壤養分供地上部的開始生長所需要的營養物質。高山地區的茶苗定植時期宜掌握在每年的2月份（春節前後）進行。

在完成開墾的茶園定植溝內用定植農具挖穴10-12厘米深，穴徑10厘米以上，把茶苗垂直種於穴內，填滿土，並壓緊壓實，或用農具夯實苗莖部三方土層，再培上細土1-2厘米，澆透水分，苗木定植時要比正常深1-2厘米。如果能選擇在下雨之前定植最為理想。

茶苗定植要採用「雙行單株」的方式，株距30厘米，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放3-5厘米厚的稻草或其它草類植物進行覆蓋，有利於保溫保濕，又達到抑制雜草生長的作用。

3、修剪

修剪時期應掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶結束後為宜。

(2)黑茶花茶的種植方法擴展閱讀：

修剪方法如下：

定型修剪：其目的是茶樹在幼齡階段中培養合理的樹體骨架及豐產樹冠。一般進行4次，每次定剪的新梢刀口處必須要木質化或半木質化。第一次修剪結合定植在離地15-18厘米處定剪；

第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米處定剪。經過四次的定型修剪樹高已達到60厘米，有2-3級的分枝結構，初步形成合理的採摘樹冠，即可投入生產。

輕修剪：輕修剪的目的在於調整樹冠，培養良好的採摘面。每年進行一次，輕修剪的程度，以剪去蓬面上3―5厘米的為度，主要是剪掉冠面上的小樁頭、無用新梢等。

深修剪：經過多年的採摘和輕修剪的樹，應用深修剪的方法剪去樹冠上部10-15厘米的一層枝葉，使茶樹重新抽發新枝，提高茶樹發芽能力，延長茶樹高產穩產的年限。

重修剪：對半衰老和未老先衰茶樹，一般以剪去原樹高的1/2為宜，結合整理（抽剪），重新培養健壯枝乾和採摘樹冠。

台刈：對十分衰老的茶樹，宜在離地面約10-15厘米高處鋸（或剪）掉全部枝幹，重新培養樹體骨架結構和採摘樹冠。

『叄』 黑茶是怎麼製成的，有哪些製作工序

按照現行的《茶葉分類》國家標准來劃分，我國茶葉主要分為七大茶類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、花茶（再加工茶）。其中，白茶、黃茶兩個類別在前文中已講過，本期重點梳理黑茶的基礎知識與相關要點。黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標准與風味，形成了同其它茶類不同，獨佔一個「黑」字的茶類。

黑茶在我國歷史上佔有重要的地位，歷史甚遠，可以追溯到唐朝後期。據唐德宗貞元年間（約公元785-804年）《封氏聞見錄》載：「往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸」。然而，中國歷史上第一次出現「黑茶」一詞，是明朝嘉靖三年（公元1524年），明御史陳講疏奏雲：「商茶低偽，悉征黑茶??官商對分，官茶易馬，商茶給買。」（《甘肅通志》）

在中國的六大茶類中，黑茶屬後發酵茶，其發酵度隨時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質。又因其產區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。本文因篇幅過長，分為十個小節發布，本小節主要講述黑茶的製作工藝和要點。

一、黑茶工藝

黑茶製作工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和乾燥四道工序。黑茶壓制，主要以採用較為粗老的原料作為加工原料製成。

1、殺青

殺青是指把鮮葉投入適溫鍋中或殺青機中，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節溫度進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出鍋（機）。其目的在於通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散除鮮葉青味，促進良好香氣的形成。

殺青一般分為鍋炒手工殺青和機械殺青（滾筒式殺青）。其中，鍋炒手工殺青又可分為柴火殺青和通電控溫殺青兩種。依普洱茶的加工情況來看，大型加工茶廠多採用滾筒式機器殺青，少數民族茶農多採用傳統手工鍋炒殺青為主；另外，台地茶以機械殺青，古樹茶、特色茶以手工殺青為主。

在茶葉的初加工製作中，鮮葉殺青這道工序較為關鍵。據有經驗茶葉加工製作師傅說，鮮葉的殺青需掌握「高溫殺青、先高後低，老葉嫩殺、嫩葉老殺，拋悶結合、多拋少悶」的原則則可。

2、揉捻

揉捻可分為初揉和復揉。

初揉：通常，選用製作黑茶的原料較為粗老。在初揉時，需掌握輕壓、短時、慢揉的原則，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

復揉：復揉這道工序是在渥堆後進行的，將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後上機復揉。復揉的目的是因渥堆後的茶條有回松現象，需復揉進一步整飾茶條，從而改進外形提高茶葉品質。復揉的力度較初揉稍小，時間較初揉也更短。

其中，採用曬青毛茶加工而成的普洱茶，在復揉這道工序有別於其他茶類。曬青毛茶在加工過程中，細嫩葉子初揉採取一次揉捻；較老葉子或老嫩不均的葉子初揉應進行兩次揉捻。普洱熟茶在加工過程中，渥堆後不進行復揉，而直接進行乾燥處理。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，需在背窗、潔凈、避免陽光直射的地面，將初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，後加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中通常要進行翻堆，以使渥堆均勻。待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。其中，普洱生茶的加工不經渥堆處理，普洱熟茶需經渥堆處理。

4、乾燥

黑茶乾燥分為自然晾置和烘焙。

自然晾置：此種乾燥方法較為傳統。現今，湖南黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓製成形後，置於陰涼通風之處晾乾。

人工烘焙：是指由人工設置的特定環境（如溫度）下進行的乾燥方式。採用此類乾燥法製作而成的茶葉，其葉色油黑、松煙香等特點明顯。

就茶葉的乾燥而言，大多數以加工型為主的茶企常採用人工烘焙的方式來乾燥茶葉。就茶葉品質考慮而言，不建議採用此法乾燥茶葉，經人工烘焙乾燥的茶葉大多數茶品不具備黑茶特有的品質屬性。

在黑茶的製作工藝中，從鮮葉到毛茶的加工過程稱為初制工藝，從毛茶到成品茶的加工過程稱為精製工藝，初制工藝的水平系數越高，精緻工藝難度系數就越低。眾多黑茶之所以精製工藝繁復，大多受原料和初制工藝限制，實屬先天不足後天彌補。但近些年名山頭古樹普洱曬青毛茶，鮮葉細嫩度近乎可媲美名優綠茶，為黑茶中的特殊情況

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯系）

【END】

記得在評論區留言與我們互動哦，更有機會獲得2017新茶體驗裝，還等什麼快去評論區留言吧，留言越多機會越多哦

『肆』 黑茶的製作工藝

黑茶的製作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鍾左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆
初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。
5、烘焙（乾燥）
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。
當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。
待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。