① 面條的製作方法與步驟
【 雞絲涼面 】
材料：
面條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鍾至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
【 酸辣涼面 】
材料：
面條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鍾，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鍾，撈起瀝干水份。
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁。
6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
② 做面的方法
很多人喜歡在家做麵食，不管是饅頭餃子還是麵包，都離不開和面這道工序。但並不一定每次都能和面成功，其實和面也是有講究的，想要和出軟硬適中結實的麵皮，還是有很多學問的~
和面有哪些小技巧可以和得更好？這里都教給你
首先，和面的技巧是什麼？
和面時不能一次將水加足。
首先麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，這樣，既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
最後將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉，即可用雙手將小面團揉成光滑的面團。
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此種和面法叫"三步加水法"，可使整個和面過程干凈、利索、達到"面團光、面盆光、手上光"的效果。
各種形式下的和面技巧：
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
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蒸饅頭面
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面
500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
選擇好麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
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麵粉受季節和溫度的變化的影響
對於製作饅頭等需要醒發的面團，面團溫度應控制在30℃左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水保證和面結束時溫度在30℃左右。
對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白
面團在醒發時也應該適當的控制溫度，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
這些和面的小技巧可是很有用呦~
③ 製作面條的步驟和方法
生活中有很多人都比較喜歡吃面條，面條也是我們日常生活中常見的一種主食之一。現在市面上賣的面條一般都是機器設備製作而成的，有很多朋友喜歡自己製作面條，自己做的面條比機器做的有勁道。那麼，製作面條的步驟和方法是什麼呢?
做法一：1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性!2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成面團!3、剛揉好的面團不光滑，放在案板上，蓋上和面盆，餳面30分鍾!4、30分鍾之後，把面團再揉一下，這樣面團會變的很光滑!5、面團揉好之後，搓成長條，再切成小塊!6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鍾到20分鍾左右!7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成面條!8、把面條放入開水中，大火煮熟!9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯!10、煮2分鍾之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花!11、用勺子攪拌均勻，美味即成!
做法二：食材：麵粉適量，雞蛋1個，鹽少許。方法/步驟。雞蛋一個，麵粉適量，少許鹽和成面團。面條機調制最厚檔，面團壓扁放入面條機中壓成面片，將面片折疊多壓幾次，做出來的面條會更勁道。依次調面條機壓面片薄厚的檔次，達到自己想要的面片的厚度。面片放入面條機，選擇自己所需要的面條的寬度，做出面條。做好的面條要用手抖開，以免粘連。鍋中燒開水。放入做好的面條，用筷子滑開以免粘連。面條煮好了，盛入碗中。
會。晚餐吃面條的話是有可能會發胖的，因為面條的主要成分就是碳水化合物，雖然碳水是我們人體所需的主要營養元素，但是如果每天攝入的量太多的話很容易堆積脂肪導致肥胖。由於晚上我們活動比較少，所以這個時候吃面條的話很容易在體內堆積脂肪，所以如果你在減肥的話最好是不要在晚上吃面條。
中午是最適合吃面條的時候，面條可以為人體提供足夠的能量，產生較強的飽腹感，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
很多人都喜歡吃紅薯，它含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，能不提體內所需的常見營養物質，但是脂肪含量卻不高，很適合在減肥期間當主食食用。薏米是粗糧的一種，具有容易消化吸收的特點。