怎麼樣洗麵筋的方法

A. 怎麼洗麵筋，洗麵筋機的正確操作方法是什麼

洗麵筋機的操作流程是什麼？怎麼洗麵筋，洗麵筋機的正確操作方法？

洗麵筋機是從事涼皮，擀麵皮生產批發的客戶不可缺少的生產設備之一。就目前市場上對洗麵筋機供應而言，質量參差不齊，但是東盈生產的各型號洗麵筋機可以做到和面，洗面，翻面快、撕面，放漿快，而且洗麵筋機的內部設計無死角，最後洗出的麵筋無殘留塊。

洗麵筋機操作流程

那麼接下來就是全自動洗麵筋機的操作步驟：

1、開機之前前先按照1斤乾麵粉配0.6-0.7斤的水的比例倒入料斗內，再按比例把面倒進斗內開機和面。

2、和面：順轉和面5-6分鍾，再倒轉和面5-6分鍾，開始將洗麵筋停下數分鍾，開始醒面。

3、醒面：醒面時間不少於12分鍾。

4、洗面：往面斗內倒30斤左右的水，開機洗面，3分鍾後停機開始將面漿排出。

5、排面漿，過濾：把分合器搬到分位，翻斗排面漿時插好過濾網，排完面漿為宜，

第二次洗面時間不超過5分鍾，後洗的兩次時間可長一些。

綜合步驟4和步驟5洗、排、濾四次即可，取出生麵筋，清洗面斗。到此，洗麵筋機的整個操作流程到此結束。我們可以將得到的生麵筋供給做涼皮和熟麵筋的作坊，以及向大型餐館供應麵筋。

洗麵筋機的進量和處理量：

洗麵筋機可以機洗50斤面，約45分鍾。每斤乾麵粉，可洗出0.45斤濕麵筋。

洗麵筋機

維護洗麵筋機的溫馨提示：

1.和面、醒面的過程需要按使用說明書上的時間要求去做，以免洗混。

2.每次使用過濾網之前，涼面可用食用油刷一遍

洗麵筋機具有結構合理，造型美觀、易操作，面斗可翻轉，排水方便等優點。

B. 怎樣洗麵筋的做法

麵筋是製作涼皮的重要食材，但洗麵筋通常又是一件很頭疼的事。那麼大家知道怎麼洗麵筋比較方便呢？其實方法很簡單的哦，下面讓我來給大家簡單地介紹一下吧。第一步：准備好麵粉後先和面，醒半小時。第二步：活面的過程中，要不停地拍打面團，將澱粉拍洗出來。第三步：洗好後，將麵粉放進冰箱冷藏一天。第四步：洗出來的麵筋，加入適量的蘇打開始揉。最後用打蛋器攪拌即可。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是"水麵筋"。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是"水麵筋"。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分:

能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水麵筋營養成分:

能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

新型麵筋
採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。

原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
香菇麵筋
主料:油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克

調料:醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量

做法:

1.把油麵筋切成方塊

2.香菇一切兩片

3.竹筍煮熟，切片

4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

5.炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

三鮮素魚肚
主料:油麵筋 100克

輔料:干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克

調料:醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量

做法:

1.將油麵筋切成小方塊

2.鮮筍洗凈切成菱形片

3.水發香菇切成絲

4.油菜心擇凈切成段

5.炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開

6.再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。

香辣素牛肉
主料:水麵筋1000克

調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量

做法:

1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實

2.冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用

3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉

4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水

5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用

6.另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁

7.再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

油麵筋塞肉
特色:中空的麵筋里融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。

主料:油麵筋10個、豬肉餡300克

輔料:干澱粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ML)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蚝油1湯匙(15ML)、清水300ML、黃酒、油各12茶匙(15ML)。

做法:

1.油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。

3.用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。

4.中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小火，慢慢燉煮15分鍾，使油麵筋充分喝足湯汁。

5.然後再放入油菜心燜分鍾即可。