拉麵說推出使用了哪些方法

Ⅰ 拉麵的製作方法

拉麵的做法
想要製作出美味的手工拉麵，首先需要我們要在麵粉中倒入適量的水。然後攪拌成小疙瘩，之後我們再繼續去和成面團，然後醒面10分鍾的時間。等到面完全醒好了再選擇用力的去揉，等到面團的表面光滑就可以了。然後我們繼續把面團先擀成小圓片。
需要我們在面片上下全部都撒上麵粉，然後我們需要把麵粉包裹住擀麵杖。然後就可以用力的向前去推擀麵杖了，然後我們要用手，由中間向兩側的去擠壓面片，這樣可以讓面條可以變薄、變長。然後我們繼續去展開面片，然後在其中撒上乾麵粉，同時需要我們在反方向去擀，等到厚度合適的時候，我們繼續把擀好的面片折疊好，容納後我們用快刀去把面塊切成寬度均勻的面條。
然後需要我們從右向左去拎起第一層面，然後一定要輕輕的進行摔打，然後我們讓面條完全的展開。在鍋中做水，等到水開後了之後，我們再在其中加入面條，然後選擇迅速的去用筷子進行攪開，一定要防止粘連的情況產生才行。然後等到鍋開了之後，然後加涼水，反復三次就可以出鍋了。

手工拉麵的營養價值
吃手工拉麵對健康是有好處的，首先在手工拉麵中是含有豐富的碳水化合物存在的，而這樣對人體健康來說是有好處的，可以通過這樣的方法來幫助我們給孕婦提供足夠的能量，對我們健康是有意義的。
吃手工拉麵的時候，可以幫助我們人體起到充足的主食攝入，這也對補充人體所需要的營養物質是非常有好處的，同時還可以利用這樣的方法來幫助我們進行養生，可以幫助我們人體補充所需要的營養物質，是很合用來作為主食的。
大家在食用手工拉麵的時候還要注意，實際上手工拉麵是可以起到減少嘔吐反應的功效，這樣對緩解腸胃不適是有好處的，同時手工拉麵是比較容易我們消化的。
通過吃手工拉麵的方法，還可以幫助人體有效的補充所需要的銅元素，主要是因為銅元素是我們在妊娠期的時候所必不可少的一種營養物質，大家如果每天都可以補充足夠的銅元素，這樣對人體來說無疑是有好處的，大家可以通過吃手工拉麵的方法來幫助促進健康，是大家很適合吃的。

手工拉麵的竅門
想要烹飪出美味的日式拉麵，需要我們掌握好麵粉和水的比例才行，同時一定要在其中加水的時候，必須要一點一點的加水才行，而且我們不能一次性加入太多的水。而且每揉10分鍾就要醒上一下了，然後我們繼續的揉，反復幾次，等到面團有勁度了就可以了，能讓手工拉麵的味道和口感更好。

日式拉麵的做法
日式拉麵我們在家裡是完全可以製作出來的，首先需要准備好味噌、拉麵、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、蘿卜泡菜。
首先要准備好材料，然後洗凈好備用，同時要把拉麵煮熟，然後撈出放在碗中。把高湯在鍋中煮沸，及時的加入香菇、紅蘿卜片、蘿卜泡菜等材料一起去煮，然後在其中加入我們准備好的調味料，特別是要在其中加入味噌，等到湯煮入味了，這時候我們加入豌豆，然後把煮好的湯倒入面中就可以了。

孕婦可以吃手工拉麵嗎
對孕婦來說手工拉麵是完全可以吃的，首先手工拉麵是用麵粉製作的，在其中的澱粉、蛋白質以及糖類物質都很豐富，同時在手工拉麵中的維生素B1、B2、E也是非常豐富的，其中的鈣、磷、鐵等礦物質也是很豐富的，對人體來說都是很有好處的，對孕婦來說都是需要的，所以經常吃手工拉麵很不錯。

拉麵怎麼和面
想要製作出美味的拉麵，那麼掌握和面的方法是很重要的，首先我們要把麵粉放到案板上，在其中加上適量的冷水，三十度左右是最適合的。然後我們要讓水和面充分的進行結合，等到初步成團的時候，就可以在面板上攤開了，然後及時和成團揉勻揉透，之後蓋上濕布就可以了。

Ⅱ 拉麵做法有哪些

一、選料

牛肉拉麵對面條製作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是 溜條、拉麵，都巧妙地運用了麵粉所含的物理性能。 物理性能要求 拉麵麵粉的品質、各種參數及抻面的手法，均與麵粉 的質量密切相關。根據拉麵對麵粉的要求，小麥粉應以麵筋含量在 30%以上的優質小麥粉為好，對麵筋的要求是越有彈性越好。

麵筋的彈性手感有兩種類型：

一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的； 另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。

做拉麵應以伸縮較快的那種為好，對麵粉的延伸性要求不高，因為做 拉麵要加彭灰，它能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。如果麵粉的延 伸性很長，而抗延伸性很低，則該麵粉可能會出現不耐鹼，面團手感 不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。

選粉標准

國內的大部分麵粉都能夠做成拉麵，但真正做得很好的並不多，甘肅 慶陽、河西地區的麵粉是做拉麵最好的麵粉，還有內蒙古河套區的面 粉，寧夏銀川、吳忠等地的麵粉。一般要選擇新鮮的高筋麵粉，麵粉 的選擇主要是看蛋白質含量，只要蛋白質含量在 12%以上的麵粉都可 以作為蘭州牛肉拉麵的使用面。

麵粉質量的鑒定，在行業中常用的方法是：抓一把麵粉捏緊再放開， 如果是散開的，麵粉含水量少，筋力大，屬於硬質麵粉；如果不散開， 麵粉含水量多，筋力小，屬於軟質麵粉。遇到硬質麵粉，可提高水溫； 遇到軟質麵粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉麵和面時一般水占和好面 團的 50%左右。此外，麵筋的伸長除了與品種有關外，還與下列因素有關：

加水量

和面時不能一次加水。面與水的比例，根據麵粉的質量掌握，一般

500 克麵粉用水 250 克左右，水的溫度根據季節掌握，一般夏天使用

涼水，冬天使用溫水，南方地區一般四季均使用涼水，夏季使用冰水 效果更好。

三、餳面

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能少於 30 分鍾，夏

稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、揉面

揉面要加灰（拉麵劑） 揉面時應兩腳稍分開，站成丁字步形，上 身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時，才不至推動案 板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓，雙手交 替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加 適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續重復數次，至手擀 面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為准）。牛肉麵講究「三 遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。