酸菜的製作方法怎麼腌制

❶ 腌制酸菜要怎麼做呢

腌制酸菜的具體步驟：

第一步：選菜

腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。

第二部：洗菜

用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步：煮菜

在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鍾撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鍾撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。

第四步：入缸

缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。

為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。

特別強調，在腌制酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在腌制過程中容易爛掉。 望採納！！！
以下食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個

第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹凈的話，也可以清洗干凈再製造，只不過需要曬久一點，水分曬幹了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！

第二步：准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！

第三步：一切准備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！

第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！

❷ 最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。

1、先准備一小把青菜，再多准備一點食鹽，准備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再准備3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准備完這些烹飪食材之後，咱們再准備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。

❸ 酸菜怎麼腌制啊

酸菜好吃的腌制方法如下：
材料：
1、白菜1棵大約2kg，鹽50g
2、小辣椒
12顆
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙
步驟：
1、把白菜破開兩邊，
再將每邊分切開成4長條，
然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。
然後用手把整盆的白菜和鹽撈均。
最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子，
再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，
由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，
辣椒及香料裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，
最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，
不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起，
放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，
讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

❹ 怎樣腌酸菜

大家好，今天呢，我要給大家分享一個快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特別的愛吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

小貼士：

好了，以上就是今天給大家分享的，無鹽腌制酸菜的方法，這個腌制酸菜方法，不知道你們以前有沒有聽說過？用這個方法腌制出來的酸菜，味道會特別的酸，用來做酸湯的話，能起到很好開胃作用。

❺ 腌酸菜的正確方法應該怎麼做

腌酸菜的製作方法如下：

選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜。沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。褲鎮廳沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。

燒面水用50克左右麵粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。

腌酸菜的注意事項

1、菜要清洗干凈

腌制旅禪酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那麼買回來之後，需要先洗清洗干凈，並且如果表皮有一些腐敗或者已經干癟的葉子，一定要把它去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個容易滋生細菌，導致胡隱腌制的酸菜容易腐敗變質。

2、進行暴曬

想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那麼建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜，再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。

❻ 酸菜怎麼腌制

酸菜腌制方法：

主料：芥菜六顆、玻璃瓶一大個、淘米水一大盆。

輔料：鹽適量。

步驟：

1、芥菜准備好。