⑴ 酵素配方大全竅門
如何製造酵素?似乎每個人都對這個問題感興趣，那就讓小編給大家分享一下製作酵素的方法。
酵素製作過程
1. 准備水果：葡萄、藍莓、草莓、柚子、菠蘿、蘋果、獼猴桃、木瓜、火龍果、石榴、芒果等都可以，只要你喜歡就好。所有的水果洗干凈，擦乾表皮的水分，並切成小塊。這里要主要水分一定要擦乾。
2. 准備冰糖：按照1斤水果加入0.2-0.6斤的冰糖比例比較好，也可以用白砂糖代替冰糖，但冰糖會更好。曠慧建議在10斤水果中加入2-4斤冰糖比較好。
3. 准備檸檬：新鮮的檸檬洗凈擦乾後，切成薄片，備用。也可以用山楂、五味子、藍靛果等比較酸的水果代替檸檬。
4. 混合：將步驟1中准備好的水果倒入密封罐中，先加入三分子的水果，然後加入三分子之一的冰糖；再加三分之一的水果，再加三分之一的冰糖，最後加入剩餘的水果和，鋪上剩餘的冰糖，最後將檸檬片蓋在冰糖上。
5. 加入蘋果醋或者米醋：水果和冰糖裝好後，倒入一些蘋果醋或者米醋。按照10斤水果加入1瓶蘋果醋（550mL）或者半瓶的米醋（550mL）加入就可以。
PS：如果家裡有釀酒酵母或者啤酒酵母，也是可以加一些的，我們上次做獼猴桃酵素的時候加了一些釀酒酵母，這樣會使酒香味更加突出。
6. 密封發酵：將自己的發酵罐密封好，並標注日期，基本上經過三個月的發酵就能形成酵素。
7. 3個月後，水果酵素就可以喝啦，自己取一點出來除嘗嘗。
8. 分裝小罐子：發酵100天後，為了食用方便可以將酵素分裝到小瓶子中密封好繼續儲存，大的發酵罐里可以繼續密封發酵。酵素放置1-2年都是可以的。
下面小編有一些細節的問題要和大家交代一下：
（1）、做酵素時水果和蔬菜都是很好的原料，比如獼猴桃、藍莓、梨、火龍果、白蘿卜等都是可以的，去皮或者不去皮根據自己的習慣來，建議最好不要去皮。
（2）、除了冰糖，製作酵素還可以用白砂糖、黃糖、黑糖、蜜糖等可以。加糖的多少可以根據原料來判斷，比如用水果做酵素比蔬菜做酵素加的糖會更少些，因為水果中也含有一部分糖分。 （3）製作酵素過程中用到的切板，瓶子、蓋、刀最好先用熱開水燙一燙，或者酒精擦一下。
（4）、用來發酵的發酵罐里裝的原料最好不要超過瓶子容量的80%，因為在後期發酵過程中還會有一些汁液流出來，如果加的太滿容易溢出來。
（5）、發酵罐中最上面那一層的水果最好被液體淹沒，如果感覺原料中的水分比較少，可以加入一些密封晾涼的開水，否則容易長黴菌污染酵素。
（6）、酵素可以過濾後得到酵素原液和酵素渣，酵素原液和酵素渣可以冷藏保持，這樣酒精味不會隨著放置時間的延長而加重。酵素渣其實也是可以用來榨果汁喝的。每天喝1-2次，一次15毫升，可以直接喝或者加溫開水沖一下再喝。
美容養顏的新鮮水果酵素就做成了。