江蟹怎麼腌制方法

㈠ 腌螃蟹怎麼腌

材料

主料：螃蟹

配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋

做法

1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中

2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)

3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.

4.拌勻,之後放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多

㈡ 生腌螃蟹的腌制方法

您好！最近在家學著做了生腌螃蟹，據說是潮汕特色。個人覺得還是很成功的，就想分享給大家～
用料：兩只游水藍花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生薑，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准備一大盆涼白開，然後放入鹽，把鹽攪動均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水裡，放入冰箱冷藏2-3小時。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來入味。5. 找一個大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時候最好找雙長筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然後靜置5-10分鍾。6. 將多餘的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國外也沒多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復一下剛才的步驟，然後靜置5-10分鍾。7. 將多餘的白酒倒掉，然後醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片薑片（澳洲姜太貴我沒捨得多放），洋蔥絲。煮沸後將香料姜洋蔥都撈出，關火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個檸檬切片，大蒜切成細碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時後嘗了一塊，已經很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。

㈢ 螃蟹要怎麼腌制

黃酒醉螃蟹的做法：

主料：螃蟹1000g。

輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量。

1、准備好食材。

吃螃蟹一些禁忌也要注意：

一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。

五忌喝茶水：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

六忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

以上內容參考人民網—螃蟹四個部位千萬別吃！盤點吃螃蟹6大禁忌

㈣ 生腌螃蟹的腌制方法

食材
主料：螃蟹任選 輔料： 芝麻油適量 蒜蓉適量 醬油適量 米酒少量 辣椒適量 芹菜適量 金不換（汕尾稱薄荷，擂咸茶經常吃的）適量 香菜適量 醋適量

步驟
1.市場上購買活鮮的螃蟹，洗凈去除內臟，切成兩半。
（Tips：還有另外一種腌制方法：整隻螃蟹腌制，那樣的話要加長腌制時間，一般6-8小時。以前老爸早上打漁回來後，早上腌蟹，晚餐吃的時候剛剛好。那個時候，生活資源及條件有限，腌蟹只用海鹽。但是味道也絕佳。

2.准備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎

3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油

4.把醬汁倒入螃蟹中，攪拌均勻

5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換（薄荷），攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1、2個小時

6.腌制1、2時後，就可以開吃了，很香

7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，既可殺菌，又可增加風味。

小貼士
1、腌制的時間不可過短，最少得40分鍾-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。
2、喜歡吃芥末的，可以蘸芥末吃，口味更佳！

㈤ 螃蟹要怎麼腌制

咸梭子蟹怎麼腌制 咸梭子蟹的腌制方法
1、腌制咸梭子蟹是要准備新鮮梭子蟹1千克食用鹽300克干辣椒適量，另外還要准備30克生薑，再准備適量的純凈水，還要准備一個干凈的重物，最好是干凈的石塊，另外還要准備適量的高度白酒。

2、把准備好的新鮮辣椒生薑全部洗凈了以後空調水分再把他們切成片狀，然後加入適量食用鹽和純凈水調勻以後製成料汁，水的數量不能過多，剛剛浸沒梭子蟹就可以。把准備好的新鮮梭子蟹一定要認真清洗，用干凈的毛刷把它表面的臟東西全部清洗干凈，然後把它放入到大的玻璃碗中。

3、把准備好的料汁直接倒入到玻璃碗中，這時裡面的梭子蟹會自然上浮，提前准備好的石塊就可以壓在梭子蟹的上面，防止它們浮上來，在大碗的碗口上敷上保鮮膜，直接放入冰箱的冷藏室腌制24小時。

4、24小時以後把冰箱中腌制的梭子蟹取出，再把它放到干凈的盤中，這時自製的咸梭子蟹就已經腌好，可以把它掰開嘗嘗滋味，吃不完的梭子蟹要繼續把它放在料汁中腌制並存入冰箱冷藏，但腌制兩天以後要把梭子蟹全部取出來，不然會讓它味道過咸，影響口感。取出以後咸梭子蟹可以用保鮮膜包起來，再存入冰箱冷藏室，在10~15天內吃完就可以。

5、咸梭子蟹在腌制時除了這種方法以外，還可以把新鮮的梭子蟹洗凈以後切成塊狀，然後再放到大碗中腌帽，腌制時的料汁調制方法與上面一樣，只是這樣能讓梭子蟹盡快入味，在腌制兩三個小時以後以就能取出吃，而且滋味也特別好。

㈥ 腌小螃蟹的腌制方法竅門

我喜歡這樣做，希望能幫到你，把小螃蟹洗干凈，切成兩半，放入蔥姜蒜，和蚝油雞精，糖，料酒，腌制一個小時就可以了