怎麼做鍋包肉的方法

⑴ 鍋包肉正宗做法

鍋包肉正宗做法

鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅遊的人都會點份鍋包肉來吃，那麼想知道鍋包肉是怎麼製作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！

鍋包肉正宗做法1

主料：

豬後鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選後鞧肉，就是後臀肉)

配料：

土豆澱粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生薑一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵

調料：

白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

製作過程： 給肉上漿和兌制調

1、將後鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用裡脊肉，其實裡脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業人士告訴我最好選用豬後鞧肉，豬後鞧肉內含膠質，做出來口感好。

2、將蔥白豎著剖開一面去掉裡面的蔥芯，然後斜刀切成蔥絲，生薑也切成細絲，香菜切成寸段。

3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最後要用的調味汁。

ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。

4、將澱粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的澱粉糊程度為抓到手裡澱粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，澱粉會感覺很有阻力，用手會將澱粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊，如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，可以再加入一些干澱粉抓勻。

6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鍾左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。

7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鍾左右。

9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然後放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將澱粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。

11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。

鍋包肉正宗做法2

主料

裡脊肉500g 胡蘿卜5g

蔥姜蒜適量 香菜3g

澱粉200g 鹽2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 醬油5g

做法步驟

1、 裡脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度)

2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3、 澱粉中加入水，侵泡60分鍾，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)

5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫)

6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鍾，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

⑵ 鍋包肉的製作方法

今天分享一道屬於四川傳統名菜「鍋巴肉片」，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿

輔料：雞蛋、澱粉、蔥白、生薑、紅干椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉

1.下面准備食材

准備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水後撈出，把水分擠出來，放在盆里。

好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。

⑶ 鍋包肉的做法

鍋包肉的做法如下：

主料：豬裡脊肉250克、料酒適量、鹽1/2小勺、土豆澱粉適量、清水適量、胡蘿卜適量、香菜適量、姜少量、蒜少量、食用油適量。

輔料：白糖5勺、米醋5勺。

1、豬裡脊切薄片，胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切段，蒜切片，姜切片。