臘肉怎麼吃前怎麼處理方法

1. 臘肉怎麼做著吃

好幾種吃法； 一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。 二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。 三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜苔炒臘肉、蒜苔炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜里也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。 四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。 尖椒炒臘肉 原料： 臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 製法： （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鍾，收干汁出盤。 特點： 濃香鮮美，風味獨特。 圓白菜炒臘肉 需圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒及鹽、味精、豆豉、色拉油適量 先將圓白菜洗凈、切塊，青蒜切段，紅尖椒切塊；將臘肉過水後切成薄片；圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下；鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。 臘肉瓜片 成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。 營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。 製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。 蒸雙臘 所需材料： 五花臘肉 ... 900公克 臘八豆 ... 150公克 A 料 糖 ... 1/4茶匙 味精 ... 1茶匙 酒 ... 1/2茶匙 作法步驟： 臘肉切 0.4公分厚片，放進開水中連續燙煮 5、 6次(每燙煮一次，倒去水份，加清水燒開再燙)，撈出。 先將臘八豆鋪在盤中呈一長條形，再分別將臘肉在臘八豆兩旁及上面整齊舍成三列，移入蒸籠中蒸 15分鍾，取出倒去湯汁，灑上 A料，再蒸 40分鍾即可。 備註： 1.臘八豆是由黃豆腌制而成，具有傳統的湖南風味，市場中干貨、豆類鋪有售。 2.臘肉也可先鋪排在中型湯碗中，放進臘八豆，蒸好後翻扣在盤中。 臘肉炒莧菜 原料： 臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油 做法： 1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段； 2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中 3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。 特點：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。 天天提示： 炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。 金針炒臘肉 用料： 臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2隻、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙 製作： 1、把臘肉刷洗干凈後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。 2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可 干豆角炒臘肉 1：先把干豆角用水泡發。辣肉在開水鍋里煮一小會。 2：放油燒熱。先放辣肉去炒。在放干豆角。放大蒜葉子。在放鹽、醬油、干辣椒粉、放水用小火燜。水不要放太多適量。最後放味精就行啦 百合炒臘肉 原料： 臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。 做法： 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。 2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。 3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中汆燙一下。 4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。 提示 如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 蒜苗炒臘肉 如何使臘肉不會太咸？ 臘肉在腌漬過程中為了防腐常常會加入大量的鹽，造成臘肉鹹得不易入口。若想吃到不太鹹的臘肉，可以在烹調之前，先用干凈的布沾米酒擦肉身，即可去除部分鹹味。 材料 臘肉………400克 蒜苗…………5隻 糖 …………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、用干凈的布沾上少許的米酒，將臘肉的肉身充分擦拭乾凈，再切成薄片狀。 2、將五隻蒜苗充分洗凈，再分別切成小段。 3、起油鍋，鍋中放油3大匙，等油熱了之後，先爆香臘肉片，再加入切成段的蒜苗炒勻。 4、將蒜苗和臘肉炒至有香味飄出，再加入糖、味精調味即可。

2. 生的臘肉怎樣處理

臘肉的做法有很多種，最常見的就是爆炒，蒸，燉等等。不過在吃之前一定要先煮一遍，水倒掉，千萬不要吃哦，然後再煮第二遍的才能吃。

臘肉的做法：


1. 臘肉洗凈改成1.5厘米見方的小塊；

拓展資料：

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

3. 熏肉吃之前怎麼處理

可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，處理干凈後就可以吃了。 熏肉炒韭薹 熏肉，蒜薹，生薑末，醬油，辣椒，鹽，糖做法

1、韭薹最好逐根理一下，象掐蘆蒿那樣，把柴的部分去掉；

2、韭薹和辣椒切好；

3、熏肉切薄片，水浸泡半小時；

4、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦點的肉片和生薑末，略滴醬油。

5、煸炒透後，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放鹽、糖，翻炒至韭菜薹斷生即可。

4. 煙熏肉吃之前怎麼處理

一、煙熏臘肉怎麼清洗：方法一
1、火烤：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、淘米水浸泡：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
二、煙熏臘肉怎麼清洗：方法二
1、干刷塵：因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。
3、清洗：燒好肉皮後再放人溫熱水中(稍熱一點，油比較多沒熱水是不好洗的)，然後用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及污垢和其他面，然後換水反復清洗幾次即可。臘肉煙熏時間較長，表面會有很多塵土，不必過於擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也一樣。

三、煙熏臘肉怎麼清洗：方法三
1、鹼面清洗：先將煙熏臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、鹽水浸泡：泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的熏肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
3、淘米水清洗：煙熏臘肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然後用熱水沖，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。洗干凈的熏肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉鹹味。

5. 臘肉做之前要怎麼處理

1、把臘肉洗凈放入蒸碗內
2、倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片
3、入蒸鍋里大火蒸45分鍾
4、再取出切片炒成菜
5、如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

6. 臘肉的處理方法

臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。



2、泡水法和水煮法

把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。


3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。


4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。



5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。


6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。


蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。

7. 臘肉怎麼吃好

1.臘肉切片碼盤蒸，原味。可蘸調料汁。
2.臘肉切筷子粗條，炒蒜薹。
3.臘肉切片炒萵筍。
4.臘肉切厚片炒出油至微焦黃，燉萵筍或白蘿卜。

8. 怎麼吃臘肉

煮熟蒸熟都可以呀
不過在入鍋之前，一定要洗干凈，推薦用絲瓜筋洗，很容易就把上面多餘的鹽霜和浮灰洗掉了
如果喜歡吃干一點的，就用蒸的，比較能保住臘肉自身的干香味
口味淡一點的可以放進清水裡用煮的，煮到用一根筷子能插透就算熟了
出鍋後切片擺盤就可以吃了
如果喜歡再加點別的菜炒炒，如蒜苗、豆腐乾之類的，也可以
不過切記不要放太多鹽，因為臘肉自身就含有鹽分
另外，煮臘肉的湯不要倒掉，用來煮青菜，那可是美味。特別是煮油菜苔，味道巴適得很
煮菜的時候千萬不要把鍋蓋蓋嚴了，要不會產生氫化物的

一般來說，冬天兩個人的飯桌上，一盤四川臘肉加一大碗臘肉湯煮油菜苔，就足夠了
有葷有素，有湯有干，有肉有菜，絕配！

9. 臘肉吃之前怎麼處理 臘肉怎麼洗又快又干凈

吃臘肉要先用火（用炭火或用噴燈）把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，露出內部的焦黃色臘肉皮，洗凈後就可以和肉一起做起來吃了。
這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。而且，帶皮的臘肉更好吃一點。
這是南方湘、貴、渝一帶人經典的吃臘肉法。 推薦閱讀： 潮式月餅

臘肉怎麼洗才幹凈
1、先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換干凈的熱水反復洗幾次就可以了。
2、冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗凈就ok!!或者你直接用淘米水泡，也可以，時間可以縮短！看臘肉情況訂，不過都要再過清水沖洗！3、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水沖干凈，洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
3、首先：把臘肉皮在明火上烤、在讓在熱水裡泡上半小時、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干凈，清洗干凈、煮上半小時、再換水煮一遍、時間稍微長一點好，那個鹽味會煮出來很多，臘肉就不會很咸而且還洗得干凈。