熬蝦醬怎麼做製作方法

⑴ 製作蝦醬的方法

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。

一、怎麼製作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，

⑵ 如何製作蝦醬

蝦醬怎麼做
1、蝦醬的做法比較簡單，只是需要准備那些比較新鮮的小蝦，准備好以後要用清水把它洗凈並晾乾表面的水分，然後准備一個大點的干凈壇子，把它的內壁用白酒消毒晾乾，再把處理好的小蝦放到裡面。
2、放入適量食用鹽小蝦與食用鹽的比例應該在5:1左右，隨後放入適量的高度白酒，然後用一個比較堅硬的木棍或者木錘，把裡面的小蝦搗碎搗成泥狀以後，把痰口密封放在溫暖的地方發酵，在發酵過程中應該每天攪拌1~2次，持續發酵15天以後裡面的蝦醬就能做好。

蝦醬的製作方法
1、蝦醬蒸雞蛋
發酵完成以後的蝦醬還具有很強的可塑性，平時大家可以把它與雞蛋搭配在一起蒸著吃，在做的時候需要准備3~4個雞蛋殼，開的碗中放適量清水，調勻，然後再放入適量蝦醬，蓋上保鮮膜入鍋隔水蒸，開鍋後再蒸8~10分鍾，蝦醬蒸蛋就能做好，取出以後淋上麻油就能食用。
2、蝦醬炒豆腐
蝦醬還能和豆腐搭配在一起炒著吃，在做的時候需要准備600克豆腐，把它切成塊狀以後，用淡鹽水浸泡一會，然後在鍋中放適量食用油，把豆腐塊入鍋煎，到表面金黃取出以後重新起鍋，放油放適量，炒香再把蝦醬如果快速炒散，隨後把煎好的豆腐入鍋翻炒均勻，炒好以後直接出鍋就能食用。

⑶ 蝦醬怎麼做

用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下：

1、將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌均勻，讓每一個小蝦米都沾到辣椒醬。

注意事項：開水不要放多了。醬裡面有鹽，不用再加鹽了。