1. 怎樣清理鰻魚
清洗鰻魚的方法：
1.開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去，3到4秒取出！然後就好處理了！
2.鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時。
鰻魚，拼音：mányu別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
2. 河鰻的吃法，及什麼人不能吃啊裡面什麼東西需要去掉
你好！！
河鰻沒有什麼部位不可以食用的。
但是需要注意以下：
1.河鰻又名鰻蛔、鰻魚、白蹭等。這種魚的血清中含有毒素，有傷口的手指，不要接觸到河鰻血，以防傷口發炎、化膿。
2.河鰻在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
一： 河鰻介紹：
河鰻別名有：鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺。
食用提示：每次約50克。
鰻魚（Eel）統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長於上頜，鱗小埋於皮下，
呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產於海中，可溯游到淡水裡生活，成熟後又回到海里產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄遊魚類。
二： 河鰻的營養分析：
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
三： 河鰻適用的人群：
一般成年人均可食用。
1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
四： 與河鰻相剋的食物：
鰻魚不要和醋、白果同食。
五：河鰻的烹調技巧：
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4. 吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
六： 河鰻的食療作用：
鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
七： 河鰻的營養素分析：
熱量 (17.00千卡)
蛋白質 (1.50克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.20克)
膳食纖維 (0.80克)
維生素A (20.00微克)
胡蘿卜素 (120.00微克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黃素 (0.05毫克)
尼克酸 (0.60毫克)
維生素C (31.00毫克)
維生素E (0.67毫克)
鈣 (50.00毫克)
磷 (31.00毫克)
鈉 (57.50毫克)
鎂 (11.00毫克)
鐵 (0.70毫克)
鋅 (0.38毫克)
硒 (0.49微克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.15毫克)
八. 河鰻的主要烹調方法：
1. 枸杞燉河鰻 ：
主料：河鰻(700克)
輔料：枸杞子(20克) 當歸(5克) 黑棗（有核）(20克) 棗（干）(30克)
調料：白酒(20克) 鹽(3克)
做法：
1. 將河鰻放進開水中稍氽燙，待其外皮變成白色時，取出；
2. 洗凈粘膜，切約3公分長的段；
3. 將河鰻放進盅內，加入枸杞、黑棗、紅棗、當歸、白酒、鹽及水，水要蓋過河鰻5公分；
4. 放進鍋中燉煮約40分鍾左右，直至河鰻肉軟且入味，即可盛出食用了。
2. 河鰻燉豆腐：
主料：河鰻(500克) 豆腐(300克)
調料：大蔥(20克) 姜(10克) 花生油(30克) 料酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 香菜(20克)
做法：
1. 河鰻去鰓、內臟，洗凈切段。豆腐切塊，分別焯水。
2. 鍋中加油，放入河鰻段略煎，加蔥段、薑片爆鍋，烹入料酒，加鮮湯、豆腐塊燉至湯汁濃白，加精鹽、味精、胡椒粉調味，撒香菜段，淋香油，出鍋即可。
3. 蔥姜蒸河鰻 ：
主料：河鰻(500克)
調料：鹽(3克) 大蔥(20克) 姜(20克) 醬油(25克) 料酒(30克) 胡椒粉(1克) 香油(20克) 植物油(15克)
做法：
1. 將河鰻洗凈切成片，用料酒、精鹽、香油、植物油腌勻；
2. 蔥、姜切細絲；
3. 河鰻碼放在盤中，放上蔥絲、10克姜絲，入籠蒸熟；
4. 將胡椒粉、蔥絲和姜絲撒在河鰻片上，淋上醬油即可。
4. 河鰻煮三味：
主料：河鰻(700克)
輔料：豬肉(肥)(50克) 香菇（鮮）(50克) 火腿(50克)
調料：植物油(100克) 豆豉(30克) 鹽(10克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 大蔥(5克) 姜(4克) 料酒(15克) 味精(3克) 醬油(10克) 香油(3克) 胡椒粉(12克) 澱粉(玉米)(10克)
做法：
1. 將鰻去腸和鰓，洗干凈，投入開水鍋內燙一下撈出，除去黏液，切成段；
2. 豬肥膘肉、火腿、冬菇、蔥和干紅椒均切成丁；
3. 將河鰻用醬油和干澱粉拌勻，投入燒熱至七成熱的鍋內炸至金黃色，取出放在另一鍋內；
4. 原鍋留少許底油，將豬肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、蔥和紅辣椒倒入稍煸，加入料酒、醬油、鹽和高湯；
5. 燒滾後倒入河鰻鍋，放入蔥段和薑片，用小火煮1小時，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。
5. 熏烤河鰻：
主料：河鰻(1700克)
調料：小蔥(20克) 姜(15克) 醬油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 香菜(15克)
做法：
1. 河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；
2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；
3. 調好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30 分鍾；
4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一並下鍋煮10 分鍾去骨留汁待用；
5. 將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鍾取出；
6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鍾，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次；
7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
6. 紅燜通心河鰻 ：
主料：河鰻(700克) 豬肋條肉（五花肉）(150克)
輔料：香菇（干）(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 冬筍(50克)
調料：鹽(2克) 小蔥(3克) 白砂糖(25克) 姜(5克) 黃酒(50克) 味精(5克) 醬油(30克) 豬油（煉制）(50克)
做法：
. 將活河鰻放養於清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內臟、切成4.5 厘米長的段，洗凈後放缽內，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鍾；
2. 冬筍下沸水鍋氽熟攢出與豬五花肉均切成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；
3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鍾，魚體呈赤黃色時撈起；
4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鍾起鍋；
5. 先將鰻魚段取出盛於盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；
6. 鰻魚段稍冷後，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；
7. 取扣碗一隻，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然後鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鍾取出，潷下燜汁後，翻扣於深圓盤內；
8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋於鰻魚段上即成。
7。 鍋燒河鰻：
主料：河鰻(600克)
調料：醬油(40克) 醋(50克) 白砂糖(50克) 味精(15克) 大蔥(50克) 花生油(25克) 料酒(15克)
做法：
1. 將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；
2. 鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；
3. 加蓋用小火燒40分鍾左右；
4. 再開中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
8. 香露河鰻：
主料：河鰻(500克)
調料：鹽(5克) 料酒(15克) 大蒜(15克) 姜(10克) 小蔥(15克)
做法：
1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；
2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然後用清水洗凈；
3. 蒜頭切去頭尾，過油後，焯水去浮污；
4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鍾；
5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
9. 泡椒河鰻：
主料：河鰻(600克)
調料：生抽(20克) 泡椒(30克) 白砂糖(5克) 大蒜(10克) 豆瓣辣醬(10克) 料酒(15克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香油(15克) 植物油(60克)
做法：
1. 將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鍾，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鍾；
2. 取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整隻紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；
3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鍾；
4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
10. 熏河鰻：
主料：河鰻(650克) 綠豆芽(150克)
調料：姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小蔥(5克) 黃酒(15克) 白砂糖(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 醬油(20克)
做法：
1. 河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和成汁；
3. 將河鰻用調好的味汁抹勻，腌漬30 分鍾；
4. 將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一並下鍋煮10分鍾，去骨取湯裝小碗；
5. 取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5 分鍾後，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5 分鍾後再抹一遍，如此反復3 遍，烤20 分鍾即熟取出抹上芝麻油，切成12 塊裝盤；
6. 綠豆芽下沸水鍋氽熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻後與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
十一：鍋燒河鰻：
主料：河鰻(750克)
輔料：豬油（板油）(25克) 冬筍(75克)
調料：小蔥(20克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 桂皮(5克) 黃酒(20克) 醋(10克) 醬油(20克) 香油(5克) 豬油（煉制）(30克)
做法：
1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；
2. 豬板油洗凈，切成小丁；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切塊；
4. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱後，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1 小時；
5. 至湯汁約剩1/4 時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。
十二：通心河鰻：
主料：河鰻(900克) 豬肋條肉（五花肉）(150克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 冬筍(60克)
調料：小蔥(15克) 姜(10克) 醬油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 鹽(6克) 澱粉(蠶豆)(10克) 香油(10克) 味精(3克) 花生油(100克)
做法：
1. 河鰻放養清水二天，去泥腥味後，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10 分鍾；
2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鍾，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；
4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
6. 再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鍾起鍋；
7. 分別將魚段、配料和燜汁盛於碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷後用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鍾；
9. 蒸好後取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；
10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕澱粉勾芡，加味精、香油調勻，淋於鰻魚段上即成。
十三：串串河鰻：
主料：河鰻(450克)
調料：辣椒粉(10克) 花椒粉(3克) 鹽(3克) 味精(1克) 豬油（煉制）(15克) 澱粉(玉米)(15克)
做法：
1. 河鰻宰殺後洗凈，用刀片成4厘米見方的片，用鹽、味精和干澱粉拌勻碼味，每3片用牙簽穿成串；
2. 鍋內放入豬油燒熱，下河鰻片串，炸至外酥肉嫩時撈出；
3. 潷去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。
十四：砂鍋冬菇燜河鰻：
主料：河鰻1條（約750克），水發冬菇100克，黃酒25克，柱候醬35克，蔥結1小扎，生薑1小塊（拍松），大蒜頭10粒，精鹽5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陳皮絲10克。
做法：
1、河鰻先斬頭頸骨（皮要連在一起），剖腹去內臟，用開水燙一下，洗去白粘液，洗凈世成3-4厘米長塊，盛入砂鍋內。冬菇剪去根蒂洗凈，批成薄片；
2、燒熱鍋，放入生菜油、大蒜頭，爆至金黃色，將油盛大小碗內，再餘一點油放入蔥、姜、柱候醬，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、鹽、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒入河鰻砂鍋內，移至爐上用小火慢慢轉中為燒開，加蓋燜燒45分鍾，揭蓋，用筷子將河鰻稍動一下，倒入蒜油、談油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動上台，即好。
十五：蒜子燒河鰻：
主料：白鱔 五花肉、小蔥、姜、蒜 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋
做法：
1、將五花肉切成片，白鱔切成3公分左右的段備用；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後放入大蒜煸炒變色後，放入薑片煸香，再放入五花肉，加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調味，倒入適量開水，放入鱔段燉7-8分鍾，出鍋後撒上小蔥花即可。
十六：枸杞河鰻湯：
主料：河鰻(白鱔)1條(約500克)，排骨600克，枸杞3克，蝦米3克。 生薑1片，蔥2根，鹽適量，胡椒粉適量。
做法：
1．將宰殺、洗凈的河鰻切成段，同排骨一起用沸水飛去血穢後，把排骨排放在燉盅底，鰻魚置於其上。
2．加入鹽，撒上蝦米、枸杞、蔥條，倒入適量沸水，隔水約燉1小時。
3．食用時除去蔥條。
謝謝！！