『壹』 泥鰍處理方法
1、直接放入鹽到泥鰍裡面，直接清洗的時候，直接用剪刀剪開肚子即可。
2、用開水煮一下，撈出，這個方法也能幫你把泥鰍清洗的更干凈，吃的時候也更放心。
3、想要直接處理的話，准備1根小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鰍嘴上插進去，再用剪掉剪開肚子，清洗干凈，隨便把骨頭也剔干凈，這樣烹飪的時候，就可以做一道無骨泥鰍了。
我選用的是第三種方式，比較的實用，喜歡吃泥鰍的朋友，可以試試這個簡單的方法，比較能輕易的把泥鰍處理干凈，而且烹飪的時候，因為骨頭和肉分離了，所以受熱更容易入味。
【無骨泥鰍】
食材准備：泥鰍500克、蒜瓣3個、姜適量、花椒少許、干辣椒3個、小米辣2個、青辣椒4個
輔料：菜籽油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、黃酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克
製作過程：
1、泥鰍沖洗干凈，為了讓它更干凈一些，買回來以後，不要急著吃，放入清水中養一下，這樣能讓它把臟東西全部吐出來。
2、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入鹽，再把去骨的泥鰍全部倒入鍋中，開始煎，當然你也可以多放點油，直接炸。
3、泥鰍表面的水分全部炒干以後，放入我們准備好的調料，放入鹽，加入生抽1勺、老抽半勺調底色，加入蒜瓣、干辣椒還有小米辣和姜以及花椒炒香。
4、繼續干煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鰍表面微微焦黃，而且比較的酥脆的時候，再放入其它的調味料。
5、倒入切成斜刀狀的青辣椒，放入少許的鹽，加入黃酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鮮，接著放入白芝麻1勺。
6、翻炒均勻，直至入味，這個時候會聞到泥鰍的香味，關火出鍋，一道營養美味的無骨泥鰍就製作完成了。