酸剁椒魚頭茭頭怎麼腌制方法

⑴ 剁椒魚頭的腌制方法

1. 將魚頭洗凈切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，腌制10分鍾。

2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥姜蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。

3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在局乎行魚頭上，准備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鍾至全熟，取出備用。

4. 在油鍋桐嘩將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香，淋在蒸好頃前的魚頭上，即成。

⑵ 剁椒魚頭怎麼做

剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！ 這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好則備！

雙色剁椒魚頭的做法

步驟step

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雙色剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不搭判用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。

⑶ 剁椒魚頭怎麼做

用料

魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

剁椒 200克

小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

小蔥 1把

大蒜 8瓣

生薑 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

鹽 適量

醬油 2大勺

白糖 少許（提鮮）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

蚝油 2小勺，或蒸魚豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒魚頭的做法

• 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

  

• 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可