烹飪方法拌的菜有哪些

A. 涼拌菜都有哪些呀

涼拌菜都有：

1、涼拌花生米菠菜

涼拌花生米菠菜，其色澤碧綠，口感脆爽嫩滑，菠菜里加入花生米和核桃仁一起涼拌，營養更全面，開胃又下飯。

B. 有誰知道哪些涼拌菜的做法啊

經典涼拌菜100款：

皮蛋拌豆腐、鹽水毛豆、蒜拍純塵泥白肉、麻辣腰片、豬皮凍、彩椒麻香拌木耳、棒棒雞絲、夫妻肺片香糟鹵鳳爪、黃瓜汁涼皮、涼拌五香牛肉、東北大拉皮、涼拌海帶絲、涼拌油豆腐 、紅油耳絲、涼拌黃瓜、酸辣麵筋條、蒜泥白肉、杏仁田七、麻醬麵筋、白灼蝦、五香花生米、涼拌紫甘藍 、白切雞、涼拌土豆絲、銀芽海帶絲、口水雞、涼拌金針菇、菠蘿萵筍、椒鹽酥魚、皮蛋拌豆腐、拌涼皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、東北大拉皮、涼拌牛肉、涼拌藕片、涼拌胡蘿卜絲、涼拌雞胗、熗拌干絲、涼拌海蜇頭、

御翠園芝襲禪士焗澳龍、清蒸東星斑、翡翠炒鮑片、金蒜銀絲蒸元貝、鳳巢雙果喜添丁、富貴澳洲牛排、蚝皇花菇扣鵝掌、團圓醬燒蹄膀、錦綉榮華綠葉蔬、鴛鴦美點映雙輝、永結同心羹、合家歡樂佳果盤、冷盤六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美國蔥蒜牛仔粒、名流酒樓全家福、蒜茸蒸鮑魚仔、胡辣游水蝦、窩窩頭配法國鵝肝、蔬菜鍋貼臊子焗遼參、鮮椒燒野生江團、名流黃燜雞、遼參撈飯、茶樹菇炒松板肉、炒時令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、蟲草花燉竹絲雞

C. 涼拌菜做法有哪些啊

一【花菜拌皮蛋】
皮蛋可是夏日涼拌菜里不能缺少的美食，無論直接涼拌，還是搭配其他食材來涼拌，最主要的是涼拌汁，學會這個做法，可演變出很多皮蛋涼拌菜的做法，比如皮蛋拌黃瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
食材：皮蛋3個，花菜1小朵
調料：鹽，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小蔥，香菜
製作步驟：
1、花菜掰成小朵，淡鹽水裡浸泡後再沖洗干凈。
2、小鍋加水燒熱加少許食鹽，放入花菜焯水半分鍾，撈出冷水。
3、大蒜、姜、小米椒和小蔥都切碎備用。
4、皮蛋剝去外殼後，對半切開再切成三小塊。
5、把皮蛋一個個的擺在盤子的外圈，中間放上花菜。
6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少許蚝油，再加一點清水和少許辣椒油攪拌均勻，調料汁就成了。
7、把調料汁澆在上面，吃之前攪拌均勻即可。
二【涼拌角瓜】
各種瓜類都是夏季的應季蔬菜，也適合夏季食用，角瓜大家經常炒著吃，這種涼拌的吃法，估計很多人都沒吃過吧？清脆爽口，解暑解膩，試試吧！
食材：嫩角瓜1個
調料：鹽，生抽，蚝油，香醋，植物鏈坦油，蒜，小米椒
製作步驟：
1、做這道菜，要選擇嫩角瓜比較合適，淡鹽水浸泡後沖洗干凈
2、把角瓜用擦絲器擦成細絲，注意安全別擦到手。
3、擦絲的時候中間瓜瓤部分就不要了，口感不夠清脆。
4、小碗中加蒜末和小米椒，鍋內加少許植物油，一點花椒粒小火爆出香味，花椒撿出不要，油趁熱澆在碗中。
5、再加入生抽、蚝油各1湯匙，鹽1／2小勺，香醋2湯匙攪拌均勻。
6、把調料汁澆在角瓜絲上，用筷子攪拌均勻就開吃吧。
三【涼拌秋葵豆腐】
內酯豆腐、秋葵、海參的搭配，都是非常健康的食材，完美的營養組合，焯個水加點調味料拌一拌，好消化易吸收，更適合中老年人食用。
食材：內酯豆腐1/2盒，秋葵幾個，泡發海參1個
調料：植物油，生抽，蚝油，香醋，蔥蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉
製作步驟：
1、小鍋內加水燒開，加入秋葵焯水半分鍾，撈出過冷水。
2、再控水後橫著切成小塊，秋葵焯水的時候要整個焯水，避免黏液流失。
3、海參需是泡發海參或是即食海參，切成厚片焯水十幾秒撈出。
4、內酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小塊。
5、把內酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中間放入海參。
6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小蔥，鍋內燒熱油澆在上面，激發出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一點涼開水基本均勻。生抽和香醋基本是1：1 比例，這個可按照自己口味調整。
7、最後把調料汁澆在食材上面，一份簡單的涼拌小菜就成了。
四【紫蘇葉拌辣椒】
紫蘇葉有很好的開胃增食慾效果，和辣椒搭配做成小菜，佐粥下飯都是極好的，可一次多做點放冰箱冷藏，隨吃隨取很方便。
食材：辣椒，紫蘇葉
調料：鹽，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜
製作步驟：
1、辣椒和紫蘇葉全部都清洗干凈，控一下水分。
2、辣椒橫著切圈，裡面的辣椒籽不用去除。
3、紫蘇葉子切碎，少許姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。
4、把辣椒圈、紫蘇葉子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2湯匙、蚝油1湯匙、老抽1/2湯匙，再加適量鹽和少許白糖攪拌均勻，腌制1小時就能吃了。
5、如果腌製得多，放冰箱冷棚啟桐藏保存，每次用干凈的勺子取出就好。
五【涼拌蝦仁西蘭花】
西蘭花、蝦都旁虧是很好的減肥食材，這兩種搭配來涼拌，蛋白質、維生素都有了，而熱量卻很低，不用擔心長胖，更適合減肥減脂的人食用。
食材：西蘭花，海蝦
調料。鹽，白糖，生抽，白醋，料酒，白鬍椒粉，澱粉，香油，大蒜
製作步驟：
1、西蘭花掰成小朵，淡鹽水中浸泡後再沖洗幾遍。
2、海蝦剝出蝦仁，開背去除蝦線，加少許白鬍椒粉、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻腌制一會。
3、煮鍋加水燒開，加少許鹽放入西蘭花焯水，大約半分鍾撈出，過一遍冷水。
4、另起鍋加水燒開，放入腌制後的蝦仁煮一會，待變色煮熟撈出晾涼。
5、把西蘭花和蝦仁都放入盆中，加入蒜末，鹽和白糖各1小勺，生抽和白醋各1湯匙，少許香油攪拌均勻即可。
六【涼拌豇豆】
「夏吃豆勝吃肉」夏天常吃豆類蔬菜，可補充植物蛋白質，豇豆是比較常見的豆類蔬菜，除了直接炒著吃，涼拌也很好吃的，更適合夏天。
食材：豇豆
調料：生抽，蚝油，蒜蓉辣醬，香醋，植物油，蒜，小米椒
製作步驟：
1、鍋內加水燒開，加少許食鹽，放入豇豆煮2分鍾煮熟，撈出過兩遍冷水，。
2、豇豆撈出後，切去根部再切成小段，放入大碗中。
3、炒鍋燒熱加適量植物油，下入蒜末煸炒一會，爆出香味，再加生抽1湯匙、蚝油1/2湯匙煸炒均勻。
4、繼續加入蒜蓉辣醬2湯匙，蒜蓉辣醬、生抽、蚝油都有鹹味，無需再加鹽，避免過咸。
5、最後再根據自己口味加點香醋，煸炒均勻關火。
6、把小米椒和炒好的調料醬汁澆在豇豆上，用筷子攪拌均勻即可。
七【涼拌茄子皮蛋】
茄子有很好的清熱解暑效果，也是夏季的時令蔬菜，加杭椒、皮蛋一起來涼拌，開胃又下飯，也避免炒或是燒茄子油過多的問題，大家可試試。
食材：茄子3個，杭椒2個，皮蛋1個
調料：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油
製作步驟：
1、茄子清洗干凈去蒂入鍋蒸15分鍾蒸熟。
2、杭椒洗凈後切小段，皮蛋去皮後切小塊。
3、蒸熟的茄子晾至不燙手，撕成一條條的，略攥一下水分，放入大碗中。
4、加入皮蛋和杭椒，再放點大蒜末、切碎的香菜，加鹽和白糖各1小勺，生抽少許，香醋2湯匙，辣椒油和香油適量攪拌均勻即可。

D. 「拌」這個烹飪方法還可以用它做什麼菜😌😌

」拌「字的主要意思是攪和;調勻，是一種冷盤製作的烹飪方法。
拌冷盤
材料
主料：黃瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡蘿卜，球形生菜各50克，黃椒，紅椒各25克。，調料：鹽1克，味精2克。醬油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
做法
1.把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗凈後切成絲；香菜切成段；胡蘿卜去皮切成絲後用鹽腌一下。
2．把以上原料拌勻，入盤。
3．辣椒粉放碗里，油倒入鍋燒熱澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、麻油、味精、花生醬，調勻後澆在菜上即可。
芹念散菜花生米
材料
食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜
調料野謹：鹽 雞精 香油
做法
首先，將花生米煮熟放涼備用；
然後，將芹菜切成2厘米左右小段，並放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鍾左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用
第三，將胡蘿卜切成細絲備用
第四，將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內同時加適量的鹽（花生米是鹹的，注頌高基意吆）、雞精、香油，拌勻即可食用。

E. 哪些蔬菜可以做涼拌菜

哪些蔬菜可以做涼拌菜？

製作簡單的涼拌菜越來越受到人們的喜愛。

適合涼拌的蔬菜均氣味獨特清新，口感清脆有嚼勁，可生食，或僅以熱水焯燙就能散發香氣。兆坦

適合用於涼拌的蔬菜分以下三類：

1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加熱則會破壞其養分及口感，通常只須洗凈即可直接調味食用。豎猜亂此類蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。

分享幾種比較有代表性的冷盤調味汁製作方法：

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、余檔1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

F. 涼拌菜有哪些

涼拌菜有：拌洋蔥頭、拌捲心菜、拌黃豆芽、黃瓜拌蝦尾、麻醬拌豆角等等。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理緩友後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制碧隱作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
1、拌洋蔥頭
原料：洋蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料：捲心菜半斤、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。
特點：甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌黃豆芽
原料：黃豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢。
特點：新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦尾
原料：蝦適量、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜、三棵醬油五錢、香油一錢、陳醋二擾慧槐錢、水泡木耳二錢。
特點：鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢。
特點：顏色翠綠，香味可口。

G. 涼拌菜有哪些呢

冷盤有：涼拌西紅柿、涼拌衫陵腐竹、涼拌木耳等。
涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主或此戚要食材製作的美食，其製作方法是西紅柿放在開水燙幾分鍾，剝去外面的皮，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。
涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌扒枯做成。
涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。
涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理後，添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。
是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

H. 涼拌菜有哪些菜品可以涼拌

可以涼拌的菜品有爛埋胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕等。黃瓜、番飢衫螞茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用塌手，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

I. 涼拌菜的菜品有哪些

涼拌菜有涼拌木耳、涼拌拉皮、涼拌粉皮、涼拌捲心菜、韭黃拌干絲等。此清

1、涼拌木耳

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。

2、拌拉皮

製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀搭悄汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮

製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

4、拌捲心菜

製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦知扒渣米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

5、韭黃拌干絲

製法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

J. 求各類涼拌菜的做法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼源配培拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開後，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開後，加入木耳，煮2-3分鍾左右。煮的時間取決於購賣扒買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水雹唯沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香後趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。
5.待油冷卻後，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。