大蒜怎麼腌不壞的方法

㈠ 傳統臘八蒜如何腌制，又脆又綠還不爛呢

傳統臘八蒜如何腌制，又脆又綠還不爛呢？

腌臘八蒜是臘八節的習俗，臘八蒜即要用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌漬成的，把大蒜瓣的厚皮除掉，滲入白醋中，裝進容器內，放到一個冷的地方，直至蒜變為翠綠色，到年三十晚上吃餃子時，臘八蒜的口感正好，取出來就餃子吃，因而而出名：臘八蒜，臘八蒜是吃餃子的最好調料，腌臘八蒜的醋，用於調冷盤味兒與眾不同，也很好吃。

臘八蒜怎樣腌制美味，或是傳統式臘八蒜的做法最好是，當然腌漬，臘八蒜是過年吃的，不用什麼技巧，不用提早腌漬好，到時長過年吃，口感、顏色和味兒恰好，又脆又綠還不碎，下邊分享下作法：【臘八蒜】所需資料：紫皮大蒜、釀造醋、老冰糖2-3粒、作法流程：

小提示：腌臘八蒜，用紫皮大蒜最好是，大蒜瓣硬崩瓷實，泡出蒜脆香。醋要選用釀造醋，白米醋和白醋都能夠，白米醋和白醋色淡賣氏，泡過蒜後，顏色如初見，橙黃色翠綠色，口感香辣適當，芳香濃而甜甜的。用老醋或是熏醋泡過蒜顏色變黑，大蒜葉也不夠綠，口感較弱，特別是熏醋，有點焦味。加上少量老冰糖可中和怪味，改進口感。

㈡ 腌大蒜子的做法竅門

【第一】大蒜要挑紫皮蒜。

製作綠糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我們需要紫皮大蒜，而且要精心挑過，要求顆粒大小差不多，這樣子他成熟的速度都差不多。

挑選完之後，先把這一個大蒜的外皮全部給他剝干凈，只留下大蒜子。再用水給他清洗一遍。然後再給他瀝干備用，這個時候我們就可以開始做綠糖蒜子了。

【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。

腌出來的大蒜好吃，但是一定要注意細節，在這罐子就有一定的講究。在腌制的過程當中，咱們最好是能用到玻璃罐子。他能夠與外界隔絕，而且密封性非常強。把玻璃罐子清洗干凈之後，然後直接把大蒜子放入進去。

【第三】加入特殊的調配料。

大蒜好不好吃就是看各種調配料，你拿捏的怎麼樣？以是否有犯罪調配料。來看看小編是放入什麼樣的調配料?

1.放入一大勺食鹽。

任何時侯腌制蒜子都一定要加入食用鹽。大蒜，它有一股獨特的辛辣味，只能用食用鹽才能抑制住，而且能促進大蒜入味。

2.加入老冰糖

我們需要在玻璃瓶口子處給他放入2兩老冰糖，加入冰糖可以讓大蒜的味道更加鮮美，也會淡化大蒜的辣味。

3.加入米醋

我們需要往大蒜裡面加入米醋。讓他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食慾，這里加入米醋可以讓大蒜變得軟一點點，以及口感更加好。

【第四】放入讓大蒜變綠的秘密配料

我們需要往大蒜裡面放入讓他變碧綠的秘密配料，就是:「食用鹼」，很多時候網友們做的大蒜不夠碧綠就是因為沒有放這一味調料。放入食用鹼能夠讓大蒜迅速變綠。

【第五】加入快速入味的妙物

一般我們腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想讓大蒜快速入味我們需要加入一點妙物，那就是在瓶口加入「白酒」，既可以讓大快速入味，而且可以縮短大蒜的腌制時間，放入白酒在瓶子口，用來封口，只要腌制5-7天就可以開吃。

㈢ 腌蒜怎麼腌好吃又脆竅門

• 1新鮮的蒜瓣！剝皮去根部！只剩小掰蒜的外衣！

• 2把剝好的蒜用清水泡十分鍾！洗凈

• 3把洗凈的蒜掰晾乾！也可用吹風機吹乾！

• 4准備開水！放涼

• 5把蒜掰！倒入涼白開中！淹住蒜掰就可以了！

• 6倒入紅糖一袋！半袋鹽和醋！

• 7攪拌均勻！直到鹽和紅糖融化！蓋上蓋子或封上保鮮膜陰涼處放一個月！蒜瓣上色就可以吃了！

㈣ 大蒜怎麼腌好吃又不壞

腌蒜大家肯定都做過，但平時人吵鬧們應算是都會選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節性特別強，過了它的上市季節以後所有鮮蒜都會變成干大蒜，那麼這些干大蒜怎樣才能做腌蒜呢？其實干大蒜做腌蒜的方法與鮮大蒜差不多，一會我就和大家一起去了解。

干蒜的腌制方法

1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌製成者羨糖醋口味，也可以腌製成咸蒜，還可以腌製成五香口味。想把它腌製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，首碰拍腌製成咸蒜時，只需要准備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要准備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調制料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以後裡面的干大蒜就能腌好入味。

㈤ 正宗糖醋蒜怎麼腌！好多人不懂，這樣腌，3年不蔫不壞還超脆

蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，或者放在菜裡面。日常生活中，很多人桐襪滾都比較愛吃腌制的糖蒜。糖蒜腌制起來很簡單，而且有著豐富的營養價值。糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作好頃用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的局餘人食用，能夠有效預防鉛中毒。糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼腌？好多人不懂，最重要的一點是把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。配方教給您，照著做，腌出來的糖蒜三年不蔫不壞還倍脆！

糖蒜

烹飪小貼士：

1、腌糖蒜要用剛剛上市的新鮮蒜，干蒜腌出來的味道不好，所以要在新蒜上市時做；2、腌制的壇子要干凈無油無水，最好選擇玻璃或者陶瓷器皿，這樣存放多久都不會壞；3、腌制20天也可以吃，不過會稍微有點辣。

大家都喜歡吃糖醋蒜嗎？

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㈥ 怎樣腌制咸蒜不壞

1、要選用飽滿健康的大蒜瓣，不能選用有霉變的大蒜瓣。

㈦ 腌制大蒜的正確方法

很高興被邀請來回答這個問題，首先，腌制大蒜其實方法不止一種。如果您喜歡甜的大蒜，那麼腌制的時候必定要放冰糖多一些，而如果腌制鹹的大蒜，那麼冰糖就少一點，其他佐料大致都相同。

腌制大蒜最好用，新鮮的大蒜，個頭飽滿，肉多殼少的。這季節有的地方應該還有新鮮的大蒜。這腌大蒜和做泡菜一樣的必須要容器干凈，無油無水。而大蒜最好先用鹽泡一天，除去多餘的水分，讓大蒜有底鹽入味，隨後再如干凈的陶瓷罐里，加入老薑，冰糖碎末，白酒，花椒八角，三奈，再要需要加入少許鹽腌制。最好是隔兩天翻動一下，讓大蒜入味更均勻，一般泡個一周就可以吃了，這呢是沒有水腌制的大蒜，大蒜還是會吐一些水出來，所以不用加水腌，就這樣干腌出來的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加蓋，或者是密封腌制，這樣才不容易被氧化長細菌。

腌制好的大蒜，直接食用或者是做菜都是一位好的佐料，但還是一次性不要多吃，因為吃多了肚子容易脹氣

首先感謝題主的邀請！

大蒜是我們經常見到吃到的，做菜的時候可以讓菜餚更香，對身體也有很多好處。大蒜的味道辛辣，可以殺菌，很多人天天都會吃大蒜，大蒜除了當做配料炒菜吃，還可以腌制之後吃，不過，很多人都不懂怎麼腌制大蒜， 今天我們就來說說腌制大蒜的正確方法，50%的人都不知道 。

腌糖蒜是用白糖和米醋一起腌的，准備材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用鹽500克，有蓋子的玻璃瓶一個。

將大蒜外皮剝掉，將它的根、莖等都剪掉，用一些開水將鹽調成淡鹽水，降溫之後用來泡大蒜，將大蒜泡一天一夜，中間換水2次，泡好伺候，將大蒜撈出來，晾乾。

將米醋和白糖按照3:1的比例調成糖醋水，用筷子攪動幾下，讓白糖劃開，讓後將它倒入玻璃瓶里，將處理好的大蒜也一起放進去，腌制20天左右，就可以吃啦。

方法很簡答，感興趣的小夥伴可以試試

腌大蒜

腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。

每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

主料

蒜頭50公斤、食鹽2公斤

輔料

紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤

腌制

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

1、做糖蒜最基本的是選蒜，市場上售賣的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜兩種。相比較而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最適合做糖蒜。挑選的時候，挑綠色蒜把、包裹緊實且沒有破損的大蒜頭最新鮮。

2、把買回來的新蒜剪去蒜把，剝去外面老皮，最後切掉一點點根部，沒有泥巴就行。

3、簡單處理過的大蒜已經很乾凈了，放入事先准備好的無水無油的大盆里（不需要用水洗，用水洗過的大蒜特別容易爛）。倒入大概二兩的細鹽腌兩天，每天把大蒜翻動一兩次。這樣做，可以將大蒜的辛辣味徹底腌出來。

4、腌好的蒜放入清水裡浸泡一天，中途換兩次水就可以。

5經過浸泡過水的大蒜基本上沒辣味泡好的大蒜一定要控干水分，這一步很重要，也是大蒜長期脆甜不爛的關鍵。控水時可以把大蒜頭朝下，一粒粒放進漏籃里，水就很容易漏出來了。

6、最後來調糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水裡加入1千克白醋和600g的白糖，放入鍋里煮開後晾涼。

7、把大蒜一個個放進玻璃罐，倒入糖醋汁，蓋上蓋，存放陰涼乾燥處。大概過二十天左右，就可以開蓋嘗鮮啦！

你好！很高興回答你的問題。

腌制大蒜的正確方法。我不知道你們怎麼腌。我小的時候我媽媽腌制的蒜我認為好吃，等我長大了，結婚了，有自己的家庭，做什麼都要自己做，我就學著媽媽怎麼腌制大蒜做出來真的好吃，有媽媽的味道。我來告訴大家腌制的方法。食用醋，還有醬油紅糖醋和醬油都是對半的，喜歡甜的可以多放紅糖，如果不喜歡甜的不放也可以。好了。朋友們記住了嗎？我的回答你是否滿意，如有不同意見，請在評論區留言。

准備材料：大蒜5斤、白糖2斤、鹽100克、香醋50克、4斤

①大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。

②用清水浸泡，這一步可以去除大蒜辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸：兩天，中間換兩次水。

③浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面水完全控干。

④白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，煮開後再煮3分鍾充分殺死湯里的雜菌。

⑤料汁澆開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。

⑥煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封容器里，也控干水分的蒜也放進去。

⑦蓋上密封盒的蓋子，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。

⑧腌制2個月後，就可以吃了

最近這段時間正是大蒜上市時節！想吃酸酸甜甜的自己腌制的大蒜！買的不好吃又有添加劑！如何腌制大蒜呢？第一步我們首先選用上好的大蒜撥皮洗凈備用。第二步在鍋內倒入適量的醋燒熱，放入鹽，雞精，味精，十三香，再放入適量糖攪拌放涼，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天氣熱的話泡3到4天就可以開吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！

准備材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用鹽200克

大蒜是我們常見的一種配料，但很多人都不知道吃大蒜對身體有哪些好處。大蒜的味道辛辣，能夠起到殺菌作用，可以說是地下生長的原生態青黴素，大蒜有防治心血管疾病、抗腫瘤等，長期食用可起到預防多種疾病，很多人天天都喜歡吃大蒜，也有些人喜歡吃蒜泥，當然這樣也會減少一些辛辣，大蒜除了當作配料炒菜，還可以腌制之後吃，接下來就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。

1、將大蒜（個人建議把表面老皮剝掉就可以了）外皮剝掉，然後用清水沖洗干凈後用淡鹽水浸泡二十四小時，晾乾水分。

2、同時把玻璃瓶子洗好，擦乾水待用，將泡過的大蒜放入玻璃瓶中，將准備好的醋，糖，調成糖醋水，（個人建議用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、蓋好蓋密封好放在陰涼乾燥的地方，十五天後醋泡大蒜即可食用。（個人建議，不喜歡吃太辣、多泡十五天），一個月時間最好。

腌醬香蒜：大蒜、生薑、醬油、醋

1、將蒜頭除去根須，剝去表麵皮。

2，將大蒜放入盆里加入清水泡製一天，撈出滴干水分

3、將，醬油、醋（我自己加有 香料 花椒顆粒、干辣椒等，根據自己口味添加）加少許水放入鍋中煮沸、涼冷。然後再煮沸一次，涼冷後倒入瓶子里，糖、醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(最好用可以裝壇線水的瓶子，因為密封好，記得隨時加壇線水)，泡製半個月即可食用。

4、撈取大蒜時，最好用清潔的筷子將蒜頭挾出（放一雙筷子在瓶子里不要再拿出來），切忌 油質、生水 滴入瓶里，不然我們的泡蒜就很容易壞，影響貯存。

溫馨提示：

大蒜泡製時間越長就越好吃，時間長了，可能把大蒜泡製出綠色的顏色，種種顏色沒有妨害，是可以食用的。

有些朋友在泡製大蒜的時候也會放一點干辣椒在裡面，所以說眾口難調嘛，根據自己喜歡的就可以。

大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

首先我們要先准備好食材：大蒜頭.生薑.小紅椒.醬油.醋.

下面簡單介紹一下做法：

1.將大蒜頭洗凈去皮涼干，盛放在干凈的玻璃瓶內；

2.加生薑4~5片、小紅椒1~2個，或按自己口味增減；

3.醬油、醋各半倒入瓶內淹沒蒜頭，用保鮮紙封口蓋緊，半個月後即可食用。

㈧ 小蒜的腌制方法怎麼腌不會壞

主要食材】：新鮮的小蒜、小米椒

【調味料】：食鹽

------開始製作------

①：把在老家現挖的小蒜，仔細的挑揀一下，剝掉外皮露出白色的部分，再揪掉黃葉，最後用剪刀剪掉根須。

②：全部處理好後，把小蒜多淘洗幾遍，淘洗干凈後，徹底瀝干水分。

③：把瀝干水分的嘩告賀小蒜用刀切成小段，白色部分可以用刀稍微剁幾下，剁碎一些，切好後，放到一個干凈的大盆里。

④：根據自己的口味，准備適量的小米椒，清洗干凈後瀝干水分，先切成小段，再切成碎末（因為小米椒比較辣，建議戴上一次性手套）。

⑤：把切好的小米椒放到切好的小蒜里，亂派再放入適量的食鹽，食鹽要比平時稍微多放一些。

戴上手套，把小蒜、小米椒和食鹽充分的攪拌均勻。

⑥：用來裝小蒜的玻璃瓶，需要提前清洗干凈並瀝干水分，用勺子把拌好的小蒜裝到玻璃瓶里，期間可以用勺子壓一壓，壓實，蓋上蓋子擰緊，放到陰涼的地方或冰箱冷藏儲存即可。

【內容小結】
以上就是我今天給大家分享的家常小蒜的儲存方法~腌小蒜，看似簡單的製作方法，在做的過程中需要掌握以下兩個關鍵點，腌出來的小蒜，放半年也不壞。

【腌制的第一關鍵點】：小蒜淘洗干凈後，需要徹底的晾乾水分（我經常用到的比較省時的辦法：用吹風機吹），因為是用來腌制的，無論是食材還是用來裝食材的容器友並，都是不能有生水的，一旦沾上生水，就容易變質，儲存不了多長時間。
【腌制的第二關鍵點】：這種腌制方法，是不需要放其它食材及調味料的，只需要加一些小米椒和食鹽，食鹽的用量是最關鍵的，要是放的少了，小蒜就容易變顏色，儲存時間也不長，所以食鹽需要稍微多放一些，這樣才容易儲存。