哪些方法使肉丸子不散

Ⅰ 如何做肉丸子才不散

肉丸子不散的訣竅如下：
多加瘦肉，豬肉中肥肉太多，太過油膩則不可攥成團。
多加一些澱粉。澱粉放入過少，就容易散。
攥團時用力，侍模肆力氣老轎太小沒有攥緊也碼蔽會導致加熱時候散開。

Ⅱ 如何做肉丸才不會散

1、澱粉很重要，澱粉可以讓肉丸更有彈性

2、拌肉丸餡的時候一定要使勁的摔打，丸子出鍋後，這樣就不容易碎

3、一定要開水下鍋，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎，如果冷水下鍋必然會是要煮爛的。

步驟如下——

食材准備：白蘿卜1個、豬肉250克、香菇3朵

輔料准備：蔥適量、花生油14克、胡椒粉適量、鹽敏輪搏適量、料酒1克、澱粉20克、蒜1瓣、砂糖1.5克

1、豬肉剁成肉末，蒜橋祥剁成蓉，加入油、鹽、料酒、胡椒粉、糖和生粉調好味；

Ⅲ 怎麼做肉圓子又嫩又不散

肉圓也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比較嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在選擇豬肉時的時候，一定要選擇有肥有瘦的，這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩，另外，要想做的不散，應該加入雞蛋清，在做肉餡的時候要向一個方向攪拌，這都有助於上勁，使肉丸子做好以後不容易散。


肉圓怎麼做比較嫩不散


主料：肉沫100g、雞蛋清2個


1、肉沫剁細，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。

蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。

2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌上勁。

3、用歷滑好虎口擠，如果覺得不夠圓肢鉛可以用手稍稍修飾下。

4、燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時把火讓吵關到最小，水冒小泡泡時大概是70°左右。可以給水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋里，等全部肉圓子放到鍋里再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點豬肉，鹽，出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。

做法二

放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？

邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。

如果丸子湯里還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。

總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。

至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。

Ⅳ 肉丸子怎麼做不會散

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。

好了，一碗鮮香柔滑彈牙余歷的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。

Ⅳ 肉丸子怎麼做不會散呢

1、選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。

2、肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

3、要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，拿岩燃黏性大，丸子才能成型。

4、粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉、燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。加入少許水(約1茶匙，分2次添加)使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。

5、不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

6、肉糜要經過摔打，請不惜時間力氣，盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。

7、團肉丸要用「手擠勺挖」的手法，經過手擠的魚丸會更加扎實、筋道消虛！

Ⅵ 肉丸子應該怎麼做才不會散需要放什麼

在我們的日常生活當中有很多人都非常喜歡吃肉丸子，因為肉丸子製作過程相對來說比較簡單，而且無論是拿來煮湯還是拿來紅燒都可以變成一道非常美味的菜品。但是對於很多人來說，在製作肉丸子的過程當中會很容易出現肉丸子鬆散的情況，想要解決這個問題，那麼就必須要在製作肉丸子的時候加入一點肉丸子的“粘合劑”。下面就來教大家如何製作一份美味可口而且完全不會鬆散的肉丸子。

按照這樣的方法一定能夠製作出非常美味可口的豬肉丸子，這樣的豬肉丸子不僅僅吃起來非常的好吃，它的外形看起來也非常的美觀，肉質也比較q彈緊實，不會出現肉質非常鬆散導致破裂的情況。

Ⅶ 肉丸子怎麼做又滑又嫩不散

我們需要准備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

我們將豬肉洗干凈後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個干凈的盤子備用。把准備好的老薑末和蔥末裝進紗布里，放進一個干凈的碗里，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。