❶ 怎麼炸排骨又香又酥
排骨相信不少的朋友們都比較愛吃，可以做燉排骨，可以做可樂排骨這幾種還是排骨孫則比較常見的吃法，那麼對於炸排骨很多人都沒有吃過，外酥里嫩的炸排骨真的是口齒留香啊，首先大悔得選肥肉多瘦肉少的肋排，材料准備好了那麼排骨怎麼炸才能又脆又香呢?接下來就為朋友們詳細具體做法。
原料排骨(600g)
番薯粉(30g)油100g鹽5g薑片適量
方法/步驟
1/12菜場買來排骨要切小，將要用的排骨洗凈。
2/12在高壓鍋中倒入適量的水，用中火煮。
3/12等水溫有點熱了，再將洗凈的排骨放入鍋中，同時放上薑片。
4/12蓋上鍋蓋，用中火一直煮到冒氣，然後再改小火煮三分鍾。
5/12關火等高壓鍋的氣沒了後，將高壓鍋里的熱水倒掉，注意排骨要過冷水。
6/12接下來，可以將要用的30g番薯粉准備好。
7/12記得在番薯粉中加入適量的水，加入2g鹽攪拌一下，這樣炸出來的排骨才會帶鹹味。
8/12把要炸的排骨放到調好的番薯粉中，攪一下。
9/12開小火，鍋里倒入100g油，注意油盡量多。
10/12等油溫有5分熱時，這時放入混過粉的排骨，輕輕地要一個個放。
11/12用中火炸一會兒翻個面再炸，注意顏色變金黃色時再翻面炸。
12/12最後，所有的排骨全部炸成金黃色後，再撈出來就好了。
注意事項
注意火候與炸的顏色變化，不可炸太久，炸前一定要做焯水處理。
具體做法如下：
用料：肋排2根，雞蛋1個，食鹽、生抽、白糖適量，小粉適量，
調料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油(植物調和油)
做法及步驟：
1、將排骨切成小塊，洗凈，放入適量的食鹽、則仿棚生抽拌勻，腌制排骨約20分鍾;
2、排骨已腌制入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和生粉，攪拌均勻;
3、拌勻後使排骨肉略掛糊即可。
4、干鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。
5、中火，將調制好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用;
6、盛出排骨備用;
7、鍋內留少量的油，小火;
8、立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、出鍋裝盤。
❷ 怎麼炸排骨外酥里嫩竅門
五香炸排骨
基本原味，老少皆宜。
1.排骨剁成小段，洗凈後瀝水備用。
2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、液慶蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鍾以上鬧孝握。
3.腌好後，放入雞蛋、少許白糖、麵粉、澱粉，攪拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的添加，別一次加太多。麵糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麵粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓麵皮酥脆。
4.鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。
5.一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內里，沒有血色就可以了。
6.表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以慎純。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。
香辣炸排骨
小昕個人超喜歡，喜歡辣的朋友少不了這一款。
1.排骨剁成合適大小，洗凈後瀝水。
2.排骨中放入鹽、醬油、料酒、蔥、姜抓勻，腌制40分鍾以上。
3.排骨中放入雞蛋、麵粉、澱粉、少許白糖，攪拌均勻，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，麵糊可以掛住排骨就可以了。
4.鍋中熱油，5成熱左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黃後撈出。
5.鍋中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出紅油。如果喜歡燒烤味道，可以加些孜然粒哦！
7.然後放入排骨，快速翻炒。整體速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。
黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不錯。
1.排骨剁成合適大小，洗凈後瀝水備用。
2.排骨中加入料酒、黑胡椒、鹽、少許白鬍椒、少許孜然粉、幾滴白醋，抓勻腌制40分鍾以上。
3.放入雞蛋、麵粉、澱粉，攪拌均勻，麵糊可以掛住排骨就可以，然後再放些芝麻和黑胡椒。
4.鍋中熱油，油熱後放入排骨，小火慢炸，定型後記得要把粘連在一起的分開哦。
5.兩面焦黃後，撈出控油，提高油溫，再復炸30秒後即可。
蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用擔心味道太沖哦。
1.排骨剁成合適大小，洗凈瀝水。
2.蒜剁成細末，蒜末一定要細哦。
3.蒜末放入排骨，再加入鹽、生抽、料酒、少許白鬍椒粉抓勻腌制。
4.放入麵粉、雞蛋、澱粉攪拌，不需要加水，麵糊可以掛住排骨就行。
5.然後再腌制30分鍾左右，蒜香的多腌制才好吃哦。
6.鍋中熱油，油熱後小火放入排骨炸至兩面焦黃，熟透即可。喜歡更脆一些的還可以復炸一遍哦。