老乾媽腌制方法是怎麼做的

1. 老乾媽怎麼做

1、首先我們需要准備的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
雞精、白芝麻。將兩斤精牛肉宴帶洗干凈切成粒，一斤豆豉洗干凈豆豉先蒸半小時，薑片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（這一步忘記拍照了，總之全程小晌慶蘆火，凈鍋直接炒即可）。

2、一切材料准備晚餐之後，凈鍋開火熱鍋，倒入3大勺色拉油。油溫燒至6成，將切好的牛肉粒全部倒入鍋中。

3、控制差梁好油溫，不斷攪動牛肉粒，待牛肉水分炸干之後（程度要把控好，不要炸的太脆了）。

4、緊接著倒入蒸軟的豆豉，再進行攪動翻炒。

5、豆豉炒香之後，加入適量花椒和花生碎均勻攪動。

6、關小火放入辣椒粉後差不多10秒左右，放入白芝麻立即關火。

7、放入細鹽和雞精進行調味，這樣即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽類的有水分的調料品均不可使用），並且全程式控制制油溫，經常攪動，不能大火，油溫到一定熱度，就要中火轉小火，來回切換，防止燒焦。

8、這樣一道美味的自製老乾媽就做好了。

拓展資料：

老乾媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。

2. 自己做老乾媽怎麼做

3. 老乾媽的製作方法

老乾媽對於很多人而言並不陌生，這也是生活中比較常見的下飯食物。老乾媽製作的方法有很多，在製作老乾媽的時候，對食材的選擇是非常講究的。想要做出最正宗的老乾媽一定要注意配方，而且在炒制老乾媽的時候也非常講究火候。那麼老乾媽做法配方是什麼呢？

1.做法一

鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鍾。花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。再開中小火，把牛肉炒至要干時（就像牛肉乾一樣，也不要太幹了，還是要有點水份，這樣更好些），再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鍾（不要炒糊了）最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。冷卻後裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度,油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼後碾碎，熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油，加適量開水，煮沸起鍋。

4. 老乾媽怎麼做的老乾媽

步驟
自製老乾媽的做法步驟11.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
自製老乾媽的做法步渣州驟22.姜、蒜用刀剁碎
自製老乾媽的做法步驟33.芝麻炒香（提香用，可不放）
自製老乾媽的做法步驟44.豆豉洗凈瀝干水分
自製老乾媽的做法步驟55.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
自製老乾媽的做法步驟66.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎如尺蔽點）
自製老乾媽的做法步驟77.加入芝麻提香
自製老乾媽的做法步驟88.放入糖和鹽
自製老乾媽的做法步驟99.再加入生抽翻炒
自製老乾媽的做法步驟1010.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
自製老乾媽的做法步驟1111.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
自製老乾媽的做法步困磨驟1212.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。

5. 老乾媽醬的腌制方法

迅衡1、食材：豆豉80g、姜1塊、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適、白糖適量、生粉適量、芝麻適量。

2、辣椒洗凈。曬干，用鍋炒畝山做干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）。

3、姜、蒜用刀剁碎。

4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗凈瀝干水分。

5、熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。

6、再放入豆豉炒香。

7、加入芝麻提香，放入糖和鹽，再加入生抽翻炒，加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油。

8、熬至汁變少，加生粉水燒滾即可。

9、放入碗放涼，最後可以入瓶保存。唯友

6. 老乾媽的製作方法和配方

自製老乾媽的做法

用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）

用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香葉、花生米、芝麻、白糖、洋蔥、蒜末、薑末（各適量）

1、先把豆豉拌上適量的油，上鍋蒸15分鍾，然後搗碎。

7. 老乾媽的做法最正宗的做法

正宗老乾媽的做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；

2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙逗拿銀後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開山宴中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再敏螞次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！

8. 老乾媽怎麼製作

今天就教大家如何去製作老乾媽，不僅不用去超市買，還能夠為你自己省下一筆錢，做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法，既簡單又實用，自從學會這個方法以後，再也沒有到超市中去購買過老乾媽，都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，並將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）

2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。