做皮凍的方法怎麼讓它硬實

㈠ 皮凍為什麼不凝固 豬皮凍要找對方法

水放多了，豬皮少了，熬煮時間不夠，溫度不夠低，都可能影響皮凍的凝固。

材料：豬皮500克

輔料：八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段、清水適量

調料：鹽、生抽適量

製作方法：

1、准備好所有材料。

㈡ 豬皮凍怎麼做 豬皮凍怎麼凝固

豬皮也是一種很美味的食物，很多人都會用豬皮做豬皮凍吃，味道非常不錯，那麼豬皮凍怎麼做呢？豬皮凍怎麼凝固呢？一起來看看吧！

豬皮凍怎麼做

1、豬皮洗干凈，放開水裡煮上5分鍾；

2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；

3、把收拾干凈的豬皮切成細條；

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，慶知大概熬1小時；

7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

豬皮凍怎麼凝固

做肉皮凍，首先是把買回來的肉皮清洗干凈，然後先放在鍋里稍微煮一下，然後漏氏撈出，用刀颳去里層的肥肉和外層的臟東西，干凈之後再切成小丁或是小條均可，再放入高壓鍋里倒入適量的水，少許生薑、花椒，壓譽搜消30分鍾左右即可。然後盛在一個容器里，等到晾涼之後，放到冰箱冷藏室中，一個晚上肯定硬硬的了。可千萬別放食用膠，盡管是食用的但是本人認為總會有不好的地方。

什麼是豬皮凍

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

㈢ 怎樣做『肉皮凍』才能使其更凝固，堅硬，口感更好

肉皮凍的營養成分主要有脂肪、遲姿蛋白質和纖維素友旦雀等營養元素。
做法
做法一
用料
食材
用量
豬脊皮
1000克
蔥
6段
姜
6片
鹽
2克
料酒
2勺
展開全部
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
我做的肉皮凍子是用的豬皮，買來以後用水浸泡了1個小時，浸泡時我在水中放了2段蔥、2片姜、2勺的黃酒，這樣可以去腥。
步驟二

步驟二
做肉皮凍子最重要的是要焯水，這樣可以進一步去腥。焯水時用涼水，水裡放2片姜、2段蔥。
步驟三

步驟三
焯水時水開後，撇去浮末，煮3～5分鍾就可以關火。
步驟四

步驟四
趁熱撈出豬皮，用夾子仔細將豬毛拔掉。拔豬毛時要放在盛有熱水的盆里浸泡著拔，不然豬皮硬了，豬毛就不好拔了。
步驟五

步驟五
將所有的豬皮毛都清理干凈後，需要用刀將豬皮的兩面都使勁兒刮刮，把肉皮上多餘的脂肪刮掉。這一步不能省略，這是決定豬皮凍是否好吃，是否透亮的最關鍵的一步。
步驟六

步驟六
豬皮都清理干凈後就開始煮豬皮了，煮豬皮時不需要放過多的調味料，只放蔥和姜就可以了，這樣能保持豬皮凍原汁原味，突出豬皮的鮮美。還要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是湯汁回味甘甜。豬皮至少要煮1個小時左右，這樣豬皮湯才濃稠，做出來的肉皮凍子才Q彈。煮的時候中小火就可以。煮好早熟後往湯里放入2勺的鹽，鹽味不要過重。
步驟七

步驟七
煮好豬皮後將豬皮撈出來。
步驟八

步驟八
將每一塊豬皮切成條狀，條的寬窄大小隨個人喜好。
步驟九

步驟九
將切好的豬皮絲放在保鮮盒裡，再倒入煮豬皮的湯。我做肉皮凍子時放入餐盒裡的肉皮絲和肉皮湯是1比2。
步驟十

步驟十
將餐盒蓋兒蓋好，放置到室溫，然後放在冰箱里冷藏24小時左右即可。
步驟十一

步驟十一
吃的時候可以將肉皮凍子切成片或者塊、丁。
步驟十二

步驟十二
准備一碗自己喜歡的料汁。我的調料汁所放的是生抽、醋、小香蔥、蒜末、辣椒圈、香油。
步驟十三

步驟十三
將料汁淋在肉皮凍子上即可。

㈣ 做皮凍的肉皮怎麼做才能凝固

做皮凍一碗肉皮一碗水。做皮凍按1：8的比例，即1斤明膠加8斤水，浸泡1.5小時後，隔水加熱溶解。下面給大家整理了相關的內容分享，感興趣的小夥伴不要錯過，趕快來看一下吧！

製作步驟：

1、准備好原材料。

注意事項：

1、豬皮事先加上鹽反復揉搓，可以將表面的臟污去除，豬皮事先焯水，是為了讓其發軟，這樣便可輕松去除豬皮上的油脂，吃著不會有腥味，而且也不會覺得膩。

2、豬皮和水的比例很關鍵，一般800-1000克的豬皮用3000毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯豎芹汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮余氏畢凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇干凈，否則冷凍的豬皮凍會浮一層臟東西。

㈤ 如何讓皮凍快速凝固

㈥ 想要自己在家做皮凍，但做出來的皮凍為什麼一直不凝固

想要皮凍凝固的方法其實就是我們再製作皮凍的過程中要注意的一些地方，比如熬煮皮凍的時候，注意溫度的大小，因為很多時候沒有完全將豬皮中的脂肪給煮出來，這樣的話製作的皮凍就會不凝固，還有就是再煮完之後，沒有完全的進行冰凍和壓制，這樣的話，皮凍的效果不好，整體上的凝固不好，並且比較純洞和不均勻。

綜合來講，我們自己製作的皮凍不凝固的原因就是這幾個方面，所以我們在製作皮凍的過程中就要多注意，特別是凝固階段，一定要注意溫度的影響，最好是放入冰箱中進行冷藏。