請簡述膳食調查方法有哪些

『壹』 問題17:食物衛生學的目的是什麼調查方法有哪些

調查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比情況；了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群，為進一步營養監測和研究營養政策提供基礎情況；作某些綜合性或專題性科學研究，如某些地方病、營養相關疾病與營養的關系，研究某些生理常數、營養水平判定指標，復核營養推薦供給量等。
主要內容包括
1.膳食調查
2.人體營養水平的生化檢驗
3.營養不足或缺乏的檢查
4.人體測量資料分析
並在此基礎上對被調查者個體進行營養狀況的綜合判定和對人群營養條件、問題、改進措施進行研究分析
膳食調查的方法：稱重法、查賬法、24小時回顧法、化學分析法

『貳』 2、膳食調查的方法有哪五種分別是什麼

膳食調查的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、食物頻率法。

1、稱重法。

步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。

2、記賬法。

步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結存，了解進餐人數，了解食物購進數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。

注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標准人核算；要注意攝入自製的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱重法。

3、化學分析法。

4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法。

步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；

注意事項：不適用於小的兒童和年齡較大的老人。

5、食物頻率法。

步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類；某一階段食用次數。

注意事項：盡量估算準確。

『叄』 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：余殲食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天型棗數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

平衡膳食的注意事項：

1、要合理分配三餐食量

我國居民習慣於一天吃三餐。三餐分配一般早、晚餐各佔30%，午餐佔40%為宜，特殊情況可適當調整。通常上午工作學習都比較緊張，營豎租沖養不足會影響效率，所以早餐應當是正正經經的一頓飯。早餐除主食外至少應包括奶、豆、蛋、肉中的一種，並搭配適量蔬菜或水果。

2、要因地制宜充分利用當地資源

例如牧區奶類資源豐富，可適當提高奶類攝取量；漁區可適當提高魚及其他水產品攝取量；農村山區則可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等資源。

3、要養成習慣，長期堅持

應用平衡膳食寶塔需要自幼養成習慣，並堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。要適當多吃一些傳統上的粗糧，增加一些加工精度低的米面。

以上內容參考：網路-膳食調查

『肆』 營養調查方法有哪些

營養調查的方法有4種：
1、膳食調查法，包括稱重法、記賬法、回顧法、食物頻數法和化學分析法。其中，記賬法過程相對簡便，節省人力物力。食物頻數法反映的是長期膳食行為，結果可以作為研究慢性空野肢病與膳食模式關系的依據脊笑。化學分析法即直接測定膳食中食物的營養素含量。
2、人體測量法，包括測定體質指斗世數（BMI）、年齡別體重（適用於嬰幼兒）、年齡別身高和身高別體重、腰圍、臀圍及腰臀比、上臂圍和上臂肌圍等；
3、檢驗與人體營養水平有關的生化項目；
4、人體營養相關疾病的臨床檢查。

『伍』 膳食調查方法中最准確的方法是

膳食調查方法中最准確的方法是稱重法

膳食調查方法中,最准確的方法是(A)。

A. 稱重法

B. 查帳法

C. 化學分析法

D. 回顧調查法

E. 食物頻度

膳食調查方法包括哪些？

膳食調查法一般分為前瞻性和回顧性兩類，前者包括稱重法、記賬法、化學分析法，後者包括回顧法、食物頻數法。

（1）稱重法：在調查期間對每餐所吃主副食的生重、熟重及剩餘食物進行稱重，並根據實際人數，計算出平均每人用餐的生食物重量。然後將一天各餐的結果加在一起，得出每人每天攝入的各種食物生重，再參照食物成分表計算出能量和營養素攝入量。稱重法可用於個人、家庭或集體單位，一般可調查3~7天。該方法細致准確，但比較費時費力。

（2）記賬法：通過查賬或記錄本單位一定時間內各種食物的消耗總量和用餐人日數，計算出平均每人每日的食物總消耗量。該方法一般可以統計1個月，一年四季各進行一次，該方法適用於有詳細賬目的集體單位，過程相對簡便。

（3）化學分析法：收集調查對象一日膳食中所攝入的全部主副食品，通過實驗室化學分析方法來測定營養素的含量。該方法計算出的營養素攝入量准確可靠，但成本較高，需要專業技術人員。

（4）回顧法：又稱詢問法，即對被調查者過去所攝入的各種主副食品進行回顧調查，獲得每日攝入量，再參考食物成分表計算出能量和營養素攝入量。成人一般在24小時內對攝入的食物記憶最清晰，因此常常採用24小時膳食回顧法進行調查。該方法簡便易行，但不可避免回憶偏差，有時需要藉助食物模具或圖譜來提高准確性

（5）食物頻數法：收集被調查者過去一段時間（數周、數月或數年）內各種食物的消費頻率及消費量，從而獲得個人長期食物和營養素的平均攝入量。該方法可快速得到平時各種食物的攝入量和種類，反映長期膳食行為，其結果可作為研究慢性病和膳食模式關系的依據，也可供膳食咨詢指導用。在2002年中國居民營養與健康狀況調查中首次應用了用食物頻率法評估人群能量和營養素攝入量，研究營養與慢性病的關系。

在幾種常見的膳食調查方法中,結果最准確的是稱重法；最精確的是化學分析法。 作者：衛燦公衛研習社 https://www.bilibili.com/read/cv17745453 出處：bilibili

『陸』 膳食調查的方法包括

膳食營養調查的方法有：稱重法；記賬法；化學分析法；詢問法；食物頻率法。其中，記賬法過程相對簡便，節省人力物力。食物頻數法反映的是長期膳食行為，結果可以作為研究慢性病與膳食模式關系的依據。化學分析法即直接測定膳食中食物的營養素含量。

稱重法：是常用的一種膳食調查方法，稱重時要准確掌握兩方面的資料一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調後的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。

『柒』 評估幼兒膳食的常用調查法有

幼兒膳食的評估是了解幼兒飲食情況的重要手段，常用的調查法有：24小時回想法、食品頻率調查法、三天記錄法、直接觀察法。

總體而言，不同的調查方法各有優缺點，需要根據實際情況選擇合適的方法進行膳食評估。無論採用哪種方法，都凱談需要注意數據的真實可靠性，盡可能減少誤差產生的影響。同時，在評估的基礎上，還需要針對幼兒的營養需求和偏好，合理安排膳食，保障幼兒的健康成長。

『捌』 膳食營養調查的方法有

膳食營養調查的方法有：稱重法；記賬法；化學分析法；詢問法；食物頻率法。其中，記賬法過程相對簡便，節省人力物力。食物頻數法反映的是長期膳食行為，結果可以作為研究慢性病與膳食模式關系的依據。化學分析法即直接測定膳食中食物的營養素含虛租量。

『玖』 目前我國最常用的膳食調查方法是

1. 稱量法：是對某一飲食單位i（集體食堂或家庭）或個人的一日三餐中各餐各種食 物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素平均攝入量，調查時間為3~7d。 其優點是能准確反映被調查對象的食物攝取情況，適用於團體，個人和家庭的膳 食調查，缺點是花費人力和時間，不適合大規模的營養調查公衛網路 2. 記帳法：此方法的基礎是事物消耗賬目。記賬法簡便，快速，可適用於大樣本調查，但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入 狀況，與稱重法相比不夠精確。 3. 詢問法：通過問答方式回顧性了解調查對象的膳食營養狀況，是目前較常用的膳食調查方法，適合於個體調查及人群調查。詢問法通常包括膳食回顧法和膳食史 回顧法。24h回顧法是目前最常用一種膳食調查方法，一般採用3d連續調查方法。 公衛網路 4. 化學分析法：收集調查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養素的數量和質量。化學分析法收集樣品的方法有：雙份飯菜法；收集整個研究期間消耗的各種未加工的十五或從市場上購買相同食物作為樣品。 5. 食物頻率法包括定性和定量食物頻率法 普食基本與健康人飲食相似，主要適用於飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後，以及內外科患者恢復期等。應用范圍廣，占所有住院患者飲食的50％～60％。

『拾』 膳食調查的主要方法是什麼

A、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數的統計、平均每人每日食物的消耗量、每人好吵納每日膳食中營養素供給量的計算。
B、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧碰棚法、食物頻率問卷調查、膳食史法。
C、稱量法。
具體步驟：
1.每天各餐的主、副食物均應先稱後做;
2.分別稱主、副食出鍋後的熟食重及剩餘熟食重(包括丟棄的殘渣重)，換算出各餐主、副食的凈食生重;
3.根據調查天數，求出每人每學易網收集整理日各種主、副食物的平均食入量;
4.根據結果，進一步計算出膳食構成及熱能和蛋白質來源在各類食物中所佔的百分比、三大營養素產熱量友沒百分比及蛋白質來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質質量情況;
5.食品的烹調方法調查;
6.廚房、食堂衛生調查。
D、化學分析法