酸辣竹筍怎麼腌制方法

⑴ 酸筍怎麼腌制啊

酸筍腌制製作方法如下：
酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然後把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，悔數滾用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。
食材：
小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心
腌制方法家常：
1、新鮮小竹筍去殼，然後清洗干凈
2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；
3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，腌制一段時間：
4、取一個干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;
5、腌制大約3天即可食用。
做菜方法：
首先清洗原來泡好的酸筍，反復清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，畢頌最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。
小貼士：
1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時間會比較久;
2、腌制好的酸筍，可以保存6個月左右。

⑵ 正宗酸筍的腌制方法

第一步：把竹筍清理干凈之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！

第二步：筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然後將竹筍切成小長條，如果你准備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！

第三步：我准備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶裡面，塞滿為止！在這里呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什麼的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什麼問題！我分享的是方法，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個人喜歡！

第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子裡面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因為自來水裡面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裡面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來！

將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那麼快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！發酵的過程中呢，它會產生非常多的氣體，所以呢過一段時間以後，你會發現，做酸筍的礦泉水瓶子會鼓鼓的漲漲的，吃的時候，記得慢慢的開蓋哦！

⑶ 泡椒酸筍怎麼做

泡椒酸筍的做法如下：

准備材料嫌慎：竹筍1000g、泡椒300g、白醋適量、小米椒適量

步驟：

1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。

⑷ 酸筍的腌制方法

1、首先准備好以下食材：3根新鮮竹筍 、適量泡椒 、少許鹽。具體步驟如下：第一步先准備好新鮮竹筍，如下圖所示。

⑸ 酸辣竹筍怎麼腌

1、用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸後梁雹如，切成很小肆燃的塊，加上糖。

2、按照小豆蔻三分之一， 桂皮三分之一，丁香三分之一的比例製作調料配方。

3、把製作好的調料配方倒橡啟進事先准備好的玻璃瓶中。

4、把鹽和調料捆在一個布袋裡，放進鍋里和竹筍一起煮。

5、煮到果醬形成後，把調料布袋拿出來，朝筍泥里加醋或醋酸，再沸煮4到5分鍾然後冷卻，裝進玻璃瓶里即可。

⑹ 酸辣竹筍腌制方法 酸辣竹筍正宗做法

酸辣竹筍正宗做法

1. 主要成分:竹筍適量。

2. 輔料:醋、嫌陸胡椒粉、大料、桂皮、大蒜、姜、胡椒粉、鹽、糖、醬油。

3.把竹筍剝掉。

4. 切成3.5厘米的方塊。

5. 將竹筍放入冷水中調味。調味料的量取決於你的口味。一次加入足夠的水，再加入更多的醋。醋可以去除竹筍的麻味，煮多芹宴頃了可以儲存。將祥兄火燒開，關小火煮4小時(筍煮得越熟，味道越好)。關掉火，把它放在玻璃或陶瓷里。它可以保存一個星期。

6. 腌和服務。

⑺ 腌酸筍怎麼腌制方法

酸筍製法編輯
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，腌約15分鍾，再以手搓揉、擠干多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。

⑻ 酸辣竹筍的腌制方法 怎麼做酸辣竹筍

1、食材：新鮮竹筍3根、泡椒適量、鹽少許。

2、先准備好新鮮竹筍

3、竹筍剝去外皮。

4、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油，這點很重要，切記）。

5、用清水泡半天。

6、期間要換幾遍清水。

7、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。

⑼ 怎麼腌制酸辣筍

主料：白筍或毛筍適量

輔料：醋適量，辣椒適量，大料適量，桂皮適量，大蒜適量，生薑適量念斗銀，花椒適量，鹽少許適量，白糖少許，醬油適量

步驟：

1.筍剝去外衣

2.切成3.5厘米的方塊

3.筍塊涼水下鍋，一次加入調料，調料的用量根據個人口味，一次要加足水，醋可適當多加點，醋可去了筍的麻味，煮多了還能存放。大火燒開，轉小火煮4小時（筍煮得越透越好吃）。關火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存仔宴放一星期。

⑽ 酸辣筍的做法

飲食是我們生活中必不可少的一部分，而一提到美食就能想到中國，富有智慧的中國人能將各種食材加工成美味佳餚。酸辣筍尖是一道簡單的家常菜餚，營養豐富，口味獨特，適合多數人食用。接下來分享一下具體做法，希望朋友們能喜歡！
...展開
食材換一換食材
筍尖
1000g
生薑
15g
辣椒
15g
食鹽
10g
白酒
20ml
涼開水
1000ml
方法/步驟分步閱讀
1
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生薑切成末；容器洗凈，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。（用來腌制酸辣筍尖的容器最好選用玻璃或陶瓷的，不要選用鐵質或者塑料製品）
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把筍尖用清水仔細清洗干凈，然後切成條或丁，最後再用純凈水洗干凈。（這里需要強調一下，一定要用純凈水來洗，因為自來水可能有雜菌，會導致腌制失敗。當然，也可以用涼開水來洗。）
3
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把處理好的筍尖放入無生水、無油的干凈拌菜盆中。
4
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然後放入鹽、薑末、辣椒，拌勻後裝入准備好的容器中。（注意不要裝滿，否則，筍尖與容器口接觸的部分容易壞掉。）
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接著倒入准備好的涼開水或純凈水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。
6
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最後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天後就可以食用了。（如果氣溫比較低，就需要多放幾天）
注意事項
竹筍含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營養成分。
具有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等功效。
一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
但是，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
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