白菜怎麼腌制方法

1. 怎麼腌制大白菜

一、腌白菜的做法一

(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取局搜脫水後去除根。

(2)把蘿卜切成絲。

(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後桐氏歷裝在壇子里。

(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。

二、腌白菜的做法二

食材：白菜、蔥、姜、鹽、蒜蓉、干辣椒、香菜、味精

步驟：

1、將白菜葉子洗凈晾乾，切成3cm見方的小塊，蔥、姜和蒜剁成蓉，香菜和干辣椒切段。

2、白菜切好放入盆中，倒入蔥姜蒜蓉、香菜和干辣椒段。

3、調入鹽、味精等拌勻，腌制10分鍾之後就可以食用，也可以放入密封罐中核轎冰箱冷藏，隨吃隨取，一周內吃完即可。

三、小貼士

1、蔥姜蒜、香菜和辣椒，不喜歡吃哪種就不放哪種，但是我個人覺得都放齊了更好吃。

2、這道菜我更喜歡吃剛腌好的，因為白菜的鮮甜被保留得很好，吃起來葉子脆脆的，非常開胃爽口，腌制後的需盡快食用，發酵過久會變酸。

2. 大白菜怎麼腌呢

腌酸白菜
所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之後也很容易壞掉。

2、白菜切成八等份後，找一個大小合適，干凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。

竅門1：「撒鹽」是指要將鹽一層一層地撒至白菜上，均勻的塗抹大改使白菜的每一片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1，也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽，這樣的比例腌出來的酸白菜，既不會太咸又不容易發霉、長毛。

3、白菜全部均勻的撒上鹽之後，腌制2個小時宴羨左右，讓鹽充分滲入白菜中。
竅門2：「腌」是指讓白菜中的部分水分，在鹽的作用下慢慢析出，而白菜也會由於脫水而變得柔軟，為乳酸菌的發酵進一步提供適合的環境，加速白菜的發酵。鹽還有殺菌消毒的作用，在腌酸白菜時，加入鹽不但不會影響白菜在腌制過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜腌製成功的幾率，還能延長酸菜的存放時間。

4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白滾祥判酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
5、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

竅門3：「泡」是指白菜在發酵過程中，用重物壓白菜使其浸泡在酸水中，一方面是為了促進其發酵變酸，另一方面是白菜在慢慢變酸產生酸水的同時，會變輕容易浮漂在水面上，與空氣接觸後很容易變壞，而用水袋或者重物壓著，白菜則會一直浸泡在酸水中，避免了白菜與空氣接觸，不容易發霉變壞。

7、蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天後白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天後再開始食用。

3. 腌白菜的腌制方法

酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。

4. 怎樣淹白菜

怎麼樣做腌白菜

腌白菜想要製作的話，首先呢，先准備好白菜。因為白菜是否好吃，在於白菜是否新鮮，不新鮮的白菜可能會影響口感。小王好白菜以後呢，把外面已經不新鮮爛掉的菜葉最好都可以處理掉，因為這些可能會影響到他胭脂的一個成果，如果這個口味出現問題的話，可以後期的腌制也會出現一些問題。挑好以後呢，就是准備好白菜，然後進行清洗，清洗好以後呢，把它曬干，因為水分可能會影響到它的一個存放時間，所以盡量還是能夠提前曬。等到曬好以後呢，把白菜切好，也可以提前切好在曬。等單行以後呢，准備好泡椒辣椒，才准備好一些食用鹽。最不可缺少的還有白醋。准備一個密封的罐子，准備好密封罐子以後一定要橡段注意是無水無油的，然後把白菜提前可以先進行腌制，然後用食用鹽，還有一些調味品進行調味，等完全調好以後呢，就是放到密封罐子里，先放入一層白菜，再放入一層辣椒和泡椒，那一層都這樣放，等完全放好以後呢，就可以密封了還可以加入一點白糖，這樣的味道會更加好吃。

腌白菜的營養價值

腌白菜裡面含有的白糖可以很好的為身體提供糖分，裡面的一些辣椒也可以增加腸胃的一個蠕動，刺激味蕾。白菜含有的營養價值也是比較高的，還有非常豐富的維生素和微量元素，身體下降了一個營養供給，衛生室提供一樣，所以這個時芹如搭候很建議吃這樣的蔬菜。腌白菜是不建議多吃的原因，腌白菜裡面還有大量嫌拿的食用鹽，大量的食用鹽含有的硝酸物質，會對身體造成一定的問題。所以這個時候身體會無法排出這些鹽分，而必須需要大量的運動，類似跑步可能要長達五六個小時，身體才會結出眼眶，這樣的話才是可以排除身體的鹽分的，但是由於這樣的運動量太大，可能會對身體造成一定的問題，所以這個時候是不建議這樣排出的。所以對於腌白菜不可過多地使用，會對身體造成一定的問題，很影響，建議還是少吃，偶爾吃一下嘗嘗味道是完全沒有問題的，但是長時間吃的話會對身體造成一定的問題。

腌白菜怎麼吃

腌白菜在製作好以後就可以吃了。但是注意在大量腌白菜的一個器皿中，一定要用比較干凈的筷子，沒有水，沒有油的筷子下挑出來，然後進行一個再搭配，送入點兒香油，食醋就可以吃了。在放調味是可以增加調味的一個口感，可以使得它變得非常好吃，但是這個時候一定要注意的是，不要過多的徐岩白菜可能會對身體造成一定的問題，所以這個時候一定要注意避免會影響身體的一個健康，導致身體出現一些問題。

5. 白菜怎麼腌制好吃

腌白菜是在顫輪氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食，下面我為你整理了一些腌白菜的做法。

腌 白菜的做法1

山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙

做法

1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。

2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。

腌白菜的做法2

白菜，紅蘿卜，青椒，

材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒面，蔥花，祥含雞精

做法

白菜切段，紅蘿卜切塊，加鹽，糖，鹵上，

青椒切塊，加鹽鹵，最好是頭一天鹵上，第二天拌，

蒜切掉根，用水泡10多分鍾，剝皮，

將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。

腌白菜的.做法3

白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯

做法

謹洞笑(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。

(2)把蘿卜切成絲。

(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。

(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。

6. 大白菜怎麼腌制

【做法步驟】

1、准備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。

2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子腌制六個小時左右。

3、六個小時以後，大白菜已經被腌制的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然後瀝干水分。

4、各准備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後准備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。

5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。

6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。

7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。

8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發酵5天以上。

將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱里冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間。朋友們，你們學會了嗎？趕快自己動手做一下吧

7. 如何腌制白菜

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

選新鮮的無霉變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗凈切塊兒控干水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封保存1星期即成