用哪些方法提高嫩度

『壹』 用什麼辦法可以讓牛肉更嫩

1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩

牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得松馳，導致肉的嫩度增加。

2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩

在中餐里「橫切牛羊斜切蘆培指豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。

3．了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩

腌漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性。

同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉中拿的嫩度。需要陪配注意的是：鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。

4. 添加嫩肉粉

在腌漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。

『貳』 讓菜餚變嫩的竅門有哪些

竅門之一是盡可能地縮短原料在火上的加熱時間，確保菜餚剛熟即起。這要求在燒菜時合理地運用旺火，原料應加工得細薄一點，翻動原料要快，在最短的時間里使原料均勻地受熱。

竅門之二伍租是對原料採取保護性上漿、掛糊法。所謂上漿和掛糊，是給原料穿一件「衣服」，使原料的水分在加熱過程中不流失或少流失，從而保持菜餚的蠢殲嫩度。

竅門之三是利用刀工對原料進行處理。比如較老的原料，利用逆絲縷頂刀切，可增加嫩度。人們常說的橫切牛肉豎切雞就是這個道理。還有利用剞花刀也能使菜餚更嫩帶橘沖。

『叄』 有什麼方法，可以讓臉部肌膚變得更滑嫩

多吃新鮮水果、敷珍珠粉面膜、用牛奶護膚、淘米水洗臉等方法都可以讓臉部肌膚變得滑嫩，能讓人們的膚質明顯變好。這些護膚方法十分安全，不會對人們的皮膚造成不良影響，也不會刺激皮膚產生副作用。

用淘米水洗臉

用淘米水洗臉，也能讓人類的臉部肌膚變得更滑嫩，每次淘米以唯畝後的淘米水可以放在盆中沉澱取出比較清澈的部分直接用來洗臉，洗臉時可以輕輕拍打面部並進行適度按摩，促使皮膚對水分的吸收，洗臉以後再用清水把臉洗凈，每天堅持使用就會有比較好的護膚效果出現，會讓臉部肌膚變得更滑嫩。

『肆』 放什麼可以讓肉變嫩

1、檸檬。如果烹制的是雞肉，用檸檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾口隨後均勻的淋上檸檬汁。腌制15分鍾後再進行烹飪，雞肉會變得嫩而細滑。
2、黃豆。在煮老雞、老鴨、老鵝時，加一把黃豆一起同煮，肉會爛的更快。
3、芥末。在煮牛肉時，可以在前一天晚上，將芥末均勻的塗抹在牛肉上腌制，第二天煮前要用清水把芥末清洗干凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4、山楂片。在炒老牛肉時，加幾片山楂片同炒，牛肉更容易軟爛。
5、雪裡蕻。燉老牛肉時鍋中加適量雪裡蕻，牛肉更容易爛，而且味道鮮美。
6、澱粉。最常見的方法之一，肉切好後撒上槐迅適量的干澱粉攪勻，靜置30分鍾後下鍋炒就能讓肉嫩滑。
7、食用油。肉切好後，放入各種調味料腌制，再倒入適量食用油，靜置30分鍾後，煸炒口感會更好。
8、雞蛋清。切好的肉片放入適量的雞蛋清攪拌均勻，靜置十多分鍾，炒出來的肉，口感絕對鮮嫩爽口。
9、小蘇打。清水中中加入適量小蘇打攪拌均勻，再把切好的肉片放入水中浸泡一會兒，再煸炒肉質會比較軟。
10、啤酒。肉片用適量脾啤酒腌制。啤酒中的酶會使肉中的蛋白質分解，進而增加肉的鮮嫩程度，腌制之後吃起來還會有小麥的清香。
11、鹽水。經過鹽水浸泡的肉切片，族明握會增加更多水兆慶的重量，會讓肉變得鮮嫩多汁。
12、陳醋。將肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質

『伍』 讓牛肉變嫩的四大妙招

讓牛肉變嫩的四大妙招：採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩、運用合適的刀工處理使牛肉致嫩、了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩、掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。

1、採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩。

動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象友粗的出現標志著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。

挑選牛肉的方法

1、看顏色。新鮮的牛肉好銀鎮肌肉有光搏李澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

『陸』 怎麼做法才能讓肉的嫩度

先將肉絲洗干凈，然後放入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌，直到肉把碗里的水收干。首先放鹽的目的主要慎棗是把肉里蛋白質凝固，把水分鎖在裡面，橡茄那肉就會變的嫩一點。然後在放入澱粉，黃酒，再攪拌，等肉把黃酒收幹了，再倒入少許精製油，將其裡面的澱粉啊，黃酒啊都鎖在里寬如拆面。然後再腌制個大概半個小時左右，再下油鍋炒的話，肉質一定非常嫩。

『柒』 怎樣讓牛肉變嫩

牛肉始終以來是人們餐桌上的一類主要肉食。牛肉不僅味道鮮美，而且蛋白質含量較高，脂肪含量卻較低，所以說，對那些平時想吃肉但擔心長胖的人來說，牛肉絕對是個不錯的選擇。不過，很多人反映自己在家中製作牛肉時，無論如何也做不出飯店的那種細嫩感。今天就教大家幾個讓牛肉變嫩的妙招。

1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.腌牛肉。牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。250克牛肉加入一大勺蚝油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就腌好啦。

3.敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變嘩稿比敲打之前變得更嫩。也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
4.准備腌汁。使用任意原料(單獨使用或混合使用)配成腌汁，然後根據腌汁的強度將肉腌制2到24小時。也可以使用鹽撒在牛肉上面
5.牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
6.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
7.假如先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
8.將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將彎滑薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口亂鬧孝，香味濃郁。

『捌』 怎樣使牛肉變嫩

首先切牛肉盡量切薄一些，其次做牛肉前將牛肉顫盯悔腌制一下，牛肉會更嫩，下面介紹做法：

准備材料：牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽

製作步驟：

1、牛肉切絲，用料酒、醬油、生抽，鹽腌制半個小時，讓其入味