臘肉硬怎麼處理方法

『壹』 臘肉太干太硬變軟小妙招 臘肉太干太硬如何變軟

1、冷水浸泡

想讓干硬的臘肉變軟，可以使用冷水浸泡的方法。首先將取下來的臘肉放入冷水中，浸泡四到五小時後，清洗干凈，然後放入鍋中，加入清水，小火煮一個小時的時間，即可讓臘肉變軟。

2、溫水浸泡

想讓臘肉變軟，要將其浸泡在溫水中，並不時的使用手指捏臘肉，直到臘肉軟化後，即可將其撈出，清洗干凈後，放入盛有清水的鍋中，開大火將水煮沸後，繼續煮五分鍾，即可將臘肉變軟。

3、白酒浸泡

臘肉可以使用白酒變軟。將干硬的臘肉直接浸泡在白酒中，一天後取出，臘肉就會變軟，但這種方法處理的臘肉會帶有酒味，不適合兒童以及孕婦等食用。

4、高溫蒸煮

高溫蒸煮也能使臘肉變軟。首先將臘肉切成比籠屜稍小的形狀，然後向籠屜中鋪上紗布，將臘肉放入其中，最後將籠屜放置在燒開的鍋上，蒸半小時的時間後，臘肉就會軟化。

『貳』 臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招

1、有些臘肉太硬了是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。

臘肉變干變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再跡褲煮或者蒸熟就不會硬了。

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一、臘肉吃之前處理方法

最好是先隱孝洗干凈，再烹制。也可以蒸熟以後直接食用或再烹制。由於臘肉是生肉腌制灶州稿再經過煙熏，不可直接食用。

先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水裡一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很咸了.

二、臘肉清洗又快又干凈方法

不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後的臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很乾凈哦，又不串味。

清洗臘肉的方法：

方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!

方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鍾，然後把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

『叄』 臘肉太干太硬變軟小妙招有哪些

可以在臘肉上噴酒，之後再噴料酒，反復幾次之後上鍋蒸。

還可以在切臘肉之前在溫水裡浸泡一段時間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之後再進行切割即可。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

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注意事項：

臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風干過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到濃縮，這就意味著在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果過於放縱胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，都要加入大量的食鹽，這樣在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量腌製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

『肆』 臘肉皮太硬是怎麼回事 臘肉皮很硬有什麼辦法解決

我們都知道，臘肉是比較常見的一種肉質美食，它的味道比較特別，吃法多樣，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會做臘肉吃，尤其是過年之前的一段時間。那麼臘肉皮太硬是什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘肉皮太硬是什麼原因

臘肉表皮硬是因為肉經過鹽的腌制睜凳亂，長時間風吹細菌分化，雖然裡面的肉時間越久肉質越清香，但是表皮因為長期晾在濕度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用。

臘肉很硬怎麼變軟

可以先用水泡（大概3到4個小時的時間，冷水熱水都可以的粗旅），到這里如果還不放心，大家可以在鍋里燒熱水煮一個小時左右的時間，這樣我們在做臘肉的時候就不會再出現臘肉皮太硬的情況了。

除此之外，我們還可以用蒸的方法，（這個方法大東我是最喜歡的了），臘肉在鍋里蒸，不僅可以保留住臘肉的香味，而且蒸出來的臘肉再炒的話，就會更加的好吃。

臘肉皮很硬的處理方法

食用臘肉前，都會這樣處理：

第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘余的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鍾。

第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的臟東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。

最後就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。一般把整塊肉處理好了以後，進行分段放入冰箱食用

吃臘肉有什麼技巧

在吃臘悉檔肉時，肉皮必須用火燒，而且肉皮燒透，肉皮表面就會開裂、起泡，變黑。然後用熱水泡泡，用刀颳去黑呼呼的油污，洗凈，金黃的肉皮就露出來了，這時肉皮已經變軟，用手一撕，整長肉皮就會撕下來，軟呼呼的。

臘肉皮切成小塊，煮成火鍋特別好吃、稍微時間短一點兒，肉皮吃起來Q彈；煮時間長一點兒，肉皮煮透，吃起來特別嫩滑，特別香。

『伍』 臘肉皮太硬怎樣變軟

臘肉的皮太硬，怎麼變軟？

說到這，大東我真要把我的親身經歷說一下了，因為非常喜歡吃臘肉，所以前段時間我特意去超市買了一根臘肉（之前都是點外賣或者去飯店吃的），今年豬肉如此瘋長的情況下我還買了一根臘肉，這件事，被老婆知道後還給我來了一個白眼（意思就是你真牛，現在還敢吃豬肉），那根臘肉我花了80元買的，好像是兩斤左右的。具體記不清楚了。

可笑的事情在下面，臘肉買回家，心裡想著怎麼著也要做一頓嘗嘗吧。

於是就滿心歡喜又期待的開始了准備，因為之前在飯店吃的臘肉是喝香芹一起搭配的，感覺非常好吃，所以我做的時候也是照搬過來的，（切的時候就明宴亂顯感覺到皮特別的硬根本就切不動，心想著下鍋炒了應該就不那麼硬了吧。於是我就直接用刀開始剁了。沒錯就是用刀剁的），等做好之後我就心痛了，為什麼臘肉的皮還是那麼的硬呢？

到底有多硬？我用牙咬的腮幫子都疼了還沒有咬爛，最後乾脆直接生咽下去的（還好我切的比較小）。

飯後我就去做了功課，才明白臘肉的皮需要事先做處理譽祥搭的，不然會很硬的。

就是，臘肉我們在買的時候本身是很乾的，這時候如果不做個處理，絕對能完爆你的牙齒，所以我們在做臘肉之前，一定要記住這幾步。

可以先用水泡（大概3到4個小時的時間，冷水熱水都可以的），到這里如果還不放心，大家可以在鍋里燒熱水煮一個小時左右的時間，這樣我們在做臘肉的時候就不會再出現臘肉皮太硬的情況了。

除此之外，我們還可以用蒸的方法，（這個方法大東我是最喜歡的了），臘肉在鍋里蒸，不僅可以保留住臘肉的香味，而且蒸出來的臘肉再炒的話，就會更加的好吃。

大家看完這些了解了嗎？

那就是芹菜炒臘肉，芹菜口感爽脆，營養豐富，清爽解油膩，搭配上略顯肥膩的臘肉增加了清爽的滋味，真的好吃到舔盤！

食材准備：

水芹菜一把

臘肉一塊

蒜苗一根

蒜4瓣

干辣椒2根

蚝油一勺

鹽適量

製作步驟：

1：煮臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪，如果臘肉比較咸或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘：水芹菜洗干凈後，把芹菜切成段備用，葉子不用。

2：臘肉稍微放涼一些切成薄片備用，看這臘肉的質量，真的非常好，我忍不住捏了好幾塊吃個不停。

3：鍋內放少許油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底，然後將臘肉倒入翻炒3分鍾左右，讓臘肉析出來一部分油脂，減少油膩的感覺。

4：炒的肥肉部分稍微透明後，加入切好的蒜苗和干辣椒，繼續翻炒1分鍾出香味。

5：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分鍾讓芹菜熟透，喜歡有部分湯汁的，也可以加入少量的水。

6：最後出鍋前，可以加入一勺蚝油，適量的鹽提味，慶拿翻炒均勻以後，一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

1.芹菜入鍋後，炒的時間不要太長，爽脆一些吃起來更舒服。

2.如果用老臘肉，建議先進行炙烤外皮的工序，以免臘肉皮嚼不動。

【我是愛 美食 的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

很高興為您解答:

在腌制臘肉時，如果不好好處理的話，十分容易產生臘肉過硬的現象。那麼，臘肉太硬怎樣變軟呢?本文將為您帶來詳細的處理方法

臘肉太硬怎麼切

1、有些臘肉太硬了是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

臘肉太硬怎麼變軟

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變干變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

臘肉怎麼處理

1、鹼面清洗法

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

2、泡水法和水煮法

把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。

6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。

臘肉曬多久最好

冬至前後，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低於30分鍾。

臘肉皮太硬怎樣變軟？這個問題我來問答吧，因為我的家鄉特色 美食 就是就是臘肉。鮮肉經過腌制，煙熏，肉皮水分流失，變干、變硬，皮像硬殼一樣貼在肉上。

在吃臘肉時，肉皮必須用火燒，而且肉皮燒透，肉皮表面就會開裂、起泡，變黑。然後用熱水泡泡，用刀颳去黑呼呼的油污，洗凈，金黃的肉皮就露出來了，這時肉皮已經變軟，用手一撕，整長肉皮就會撕下來，軟呼呼的。

臘肉皮切成小塊，煮成火鍋特別好吃、稍微時間短一點兒，肉皮吃起來Q彈；煮時間長一點兒，肉皮煮透，吃起來特別嫩滑，特別香。

不知朋友們，還有什麼別的方法，可以讓硬硬的臘肉皮變軟？

在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後再蒸.如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣蒸出來就很好吃。有些臘肉太硬了是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。

臘肉皮太硬不知道怎麼處理，可以看出出題者不是生長在產臘肉的地區之人，所以，臘肉吃起來香，處理起來有一點兒麻煩，迷茫了。

真正的臘肉，是在大山區出產的。因為 其一，豬的生長周期長 ，這些地方，一般在前期喂豬是吊架子，給的都是青飼料和少許苞谷、麥麩之類的粗糧，到了一年以上之後，才會以糧食為主，草料為輔催肥。 其二是熏制的時間長 。在山區住房一般是土坯房，冬天燒烤的是木柴，大家把殺的過年豬拴上細繩子懸掛在灶頭和火塘坑上方，就憑煮飯、烤火是柴草冒出的煙熏，所以，一個冬天，鮮肉變成臘肉。當然現在以賣臘肉為產品的生產者，用急火猛熏，如果時間不夠，造成「皮焦里生」，只能算是「象臘肉」，敗壞臘肉的名聲，那些催生出來的豬，喂養幾個月就殺掉，品質也是不值一提。實際上在抖音裡面，有些農村放出來的吃、煮、切臘肉的視屏，你就會發現他們的臘肉和你們買的有什麼不同？他們那些才是真正的臘肉，是高品質的臘肉。

我們的實際生活中，吃臘肉時，是把臘肉拿出來，將火炭或者玉米芯放置在臘肉皮上燒，將皮燒著燒焦，或者是用鐵棒、鐵皮或者火鉗燒紅之後燙臘肉皮，燙焦為止；沒有這些，只要能將臘肉皮燒、燙焦就行，洗干凈就可以煮了。

第二個只能是笨辦法，用水長時間浸泡。

第三個就是用高壓鍋，時間長一點。

但是最好還是燒、燙最佳（有局限性）。因為這樣一處理，把毛根、毛囊都燒掉了，吃的時候不會有毛根出現。現在有些殺豬匠不願出力，總想辦法偷懶，用刀刮而不是用湖石連毛根捶出來，造成有些肉一煮熟之後，毛非常清楚的凸顯出來，讓人沒了食慾。

生活實踐，僅供參考！

作為一個從小吃到大的重慶農村小孩，從小吃臘肉長大的，那個時候家裡窮，一年就爺爺奶奶在家養一頭豬年底殺瞭然後全部做成臘肉，然後吃一年。

原來覺得過的蠻辛苦想吃新鮮的豬肉卻吃不著。現在長大了卻再也吃不到奶奶做的臘肉了，可能人生就是這樣總是懷念失去的東西。

開始正題吧:

解釋下表皮硬的原因:臘肉表皮硬是因為肉經過鹽的腌制，長時間風吹細菌分化，雖然裡面的肉時間越久肉質越清香，但是表皮因為長期晾在濕度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用。

處理方法:這個方法是從小跟著奶奶學的，食用臘肉前，都會這樣處理。

第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘余的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鍾。

第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的臟東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。

最後就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。一般把整塊肉處理好了以後，進行分段放入冰箱食用

因為很久沒回去老家了，城裡也不好這樣處理臘肉，圖片也找不到了，今年回老家有圖再上原圖吧。

這個方法百分百行之有效，而且表皮燒焦後臘肉味道更好。

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有以下幾種方法

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鍾，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

(5)臘肉硬怎麼處理方法擴展閱讀：

食用臘肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

（3）如果暫時放開「口感」，從營養和 健康 的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對 健康 的不利影響也可能「雪上加霜」。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的副作用：

（1）臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。

（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

臘肉的做法有很多種，但經過煙熏火烤過的臘肉，臘肉的鹽分非常大，比較咸，所以臘肉的處理很重要。吃臘肉一般是先用水煮，去除過多的鹽分，然後再蒸，這樣臘肉吃起來會比較滋潤。

1、臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。再用清水浸泡可，以有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡。

2、先煮後蒸：吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望「肉」興嘆。這樣也可以去掉一部分油脂。

3、臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

臘肉很好做的呀！用火燒皮洗干凈路可以了

臘肉好吃，皮太硬，確實很多人不知用方法能使它變軟，下面我為你介紹幾種方法，希望你能用上。

『陸』 臘肉太硬怎麼處理

問題一：臘肉太硬怎麼辦 那是由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾（上汽後），自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

問題二：臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招 那是由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次輪攜老後上高壓鍋蒸十五分鍾（上汽後），自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

問題三：臘肉太干太硬怎麼辦 那是由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾（上汽後），自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

問題四：臘肉怎麼處理啊？怎麼做 步驟閱讀
食材
食譜熱量：3460(大卡)
主料
臘肉適量
方法/步驟
1
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2
然後用熱水沖洗干凈。
3
洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。

問題五：臘肉太硬怎麼炒 在做之前先用溫水泡20-30分鍾就可以了，

問題六：臘肉皮太硬吃不爛怎麼辦 正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先冷水泡5小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會干。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道。
望採納Q

問題七：臘肉的皮太硬怎麼辦 怎樣才能讓臘肉皮變軟 煮下啊，臘肉下大白菜火鍋好吃

問題八：臘肉帶骨頭特別硬怎麼辦 1.先用溫水泡軟再切。2.用鋸子鋸成小塊，很好鋸的。

問題九：臘肉為什麼炒出來特別硬呀 一般臘肉都是經過腌制，風干而成，水份大部份喪失如果在炒之前浸泡時間短，就會很硬.而且炒，也是用油來炒，不會放水，這樣使本來就缺少水份的臘肉更加干。建議做臘肉時，盡量先用溫水泡一下，直到肉質變軟，這樣吃的時候才不會太硬，而且不會太咸。在做法上最好不要干炒，可以蒸或煮

問題十：問：臘肉的皮很臘升硬，炒了後咬隱陸的費勁大家是怎麼處理 我們都是把皮拿來煮的，不炒

『柒』 想讓干硬的臘肉變軟，有哪些小妙招

臘肉是很多人喜歡的一種美食，雖然臘肉很好吃，但是很多人覺得製作臘肉是一件比較麻煩的事情。不過，他們並不是覺得烹飪臘肉麻煩，而是覺得臘肉本身是很乾硬的，特別的難切。其實，想讓干硬的臘肉並軟還是比較容易的，只需要我們掌握好相應的小妙招即可。

之所以我們會覺得臘肉很乾硬難切，是因為我們沒有採取恰當的方式。當我們採用了恰當的方式處理臘肉後，你會發現其實切臘肉也並沒有我們想像中的那麼難。所以，如果你是一個臘肉愛好者，不妨下次採用這種方式試試。

『捌』 臘肉較硬，有什麼好的處理辦法讓口感變好呢

保存的時間越長，臘肉就越干，如果處理不當，臘肉的口感就很差，又干又硬，很難吃。

有些人吃臘肉，直接就切片炒，不僅很難切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必須提前處理一下。今天我和大家分享一下炒臘肉的技巧，下鍋前多做一步，臘肉香軟有嚼勁，比新鮮肉還要好吃。

②最後淋入水澱粉勾芡，濃稠的湯汁包裹住蒜苔，也會更加入味。不過要注意的是，臘肉和蒜苔都有鹽，蚝油的用量要掌握好。如果鹹淡合適，就不用加好友，直接用水澱粉勾芡即可。

現在大家知道了吧，臘肉是不能雹碼直接炒的，需要提前煮一下，或是蒸一下也行，都能讓臘肉補充一些水分，口感自然就變軟了

『玖』 臘肉皮太硬怎麼處理

臘肉皮太硬處理方法有：

1、先用冷水浸泡幾個小時，然後再用小火煮一個小時左右即可；

2、用溫水浸泡臘肉，將臘肉泡軟後再用沸水兄高煮物塵派5分鍾或者蒸一會即可使臘肉皮變軟；

3、用高度的白酒或者是料酒噴灑在臘肉皮上，再將臘肉放入密閉容器，可使臘肉皮軟化；

4、將臘肉皮放到火上燒燒至起泡罩賀，再用水煮即可。

『拾』 已經炒的臘肉太咸太硬怎麼辦，還有沒有補救的辦法，比如重新把臘肉放水裡煮

如擾昌果已經炒的臘肉太咸太硬的話，你可以把它重新選出來。再用開水煮一下。這樣可以稀釋一下裡面的鹹味。然後拿來頃緩晾乾雀李模再重新加入佐料炒出來。這樣味道肯定就很好很多啦。